Сельскохозяйственные растения
Сушка плодов и ягод, плодоводство в колхозах и совхозах

Сушка плодов и ягод

Яблоки сушат кислосладкие, с белой или светло-желтой мякотью. Их моют, сортируют, испектируют (удаляют все плоды, поврежденные плодожоркой — «червивые») и режут на кружки, удаляя семенную камеру с семенами. Сушат яблоки как очищенные, так и с кожицей. Отходы используют для получения яблочного пюре. После резки яблочные кружки лучше сразу пробланшировать в воде, выдержать 5—10 мин в 0,1—0,2%-ном растворе сернистого ангидрида или окурить газом, сжигая серу. Такая предварительная обработка сырья способствует инактивации окислительных ферментов, что исключает потемнение поверхности кружков во время сушки. Иногда с этой целью их погружают на 2—3 мин в раствор поваренной соли 1—1,5% -ной концентрации. Подготовленный яблочный полуфабрикат настилают на сита — 7,5 кг на 1 м2 и сушат в тоннельных или шкафных сушилках сначала при 80—85°, а затем (ближе к концу сушки, когда начинается период «падающей скорости сушки» и следует остерегаться излишнего перегревания массы плодов и ее потемнения) при 50—55°. На ленточных сушилках температуру поддерживают над лентами с первой по пятую — соответственно 60—66—60—40—40°. Сушат яблоки до влажности не выше 20°.

При небольших объемах переработки и хороших погодных условиях применяют солнечно-воздушную сушку — нарезанные яблоки настилают в один слой на сита и подсушивают в течение 1—1,5 суток. После уменьшения в объеме их ссыпают с двух-трех сит на одно и досушивают до готовности.

Рекомендуемые летние или осенние сорта: Боровинка, Титовка, Коричное полосатое, Апорт, Антоновка, Бойкен, Анис полосатый и др.; используют и другие сорта, но малокислые плоды дают готовую продукцию с несколько «пустым» вкусом.

Груши сушат обычно мелкие и средние целиком, разрезая на половинки или четвертушки, крупные дикорастущие — с кожицей. Сначала плоды бланшируют в воде при 98—100° в течение 10—15 мин, а потом окуривают серой 1—1,5 ч во избежание потемнения при сушке. На сита или подносы их укладывают в один ряд. В шкафных и других конвекционных сушилках груши выдерживают 4—5 ч. Для них применяют и солнечно-воздушную сушку, которую проводят трое — пять суток. Сушат плоды большинства распространенных сортов.

Технология подготовки к сушке слив включает сортировку и калибровку, мойку, бланширование 1—1,5 мин в кипящем 1—1,5%-ном растворе питьевой соды или 0,5%-ном — щелочи (с последующим немедленным промыванием в холодной воде для полного удаления ее следов). Щелочная обработка способствует образованию на кожице плодов так называемой сетки из многочисленных мелких, почти незаметных, трещин, через которые выходят пары воды при сушке, что значительно сокращает ее процесс. Подготовленные сливы настилают на сита и подносы в один слой. В шкафных и других сушилках периодического действия их сушат в два-три приема с выдержками (4—5 ч) при обычной комнатной температуре: при 40—45° в течение 3—4 ч, при 55—60° — 4—5 ч; третью сушку при 75—80° проводят до готовности продукта — влажности не выше 25%. При таком ступенчатом режиме плоды высушиваются более равномерно, без повреждений на кожице.

Рекомендуемые сорта для чернослива — высококачественные: Сочинская, Итальянская, Бюльская, Венгерка Итальянская; для продукции удовлетворительного качества — более распространенные сорта: Венгерка домашняя, Ажанская, Изюм-Эрик и др.

Вишню бланшируют в 1—1,5%-ном растворе питьевой соды или 0,2—0,3%-ном —щелочи с той же целью, что и сливы. После мойки и стекания влаги настилают на сита по 8—10 кг на 1 м2. Сушат при 70—75° в течение 10—12 ч на солнце — четверо-пять суток до влажности 18—19%. Рекомендуемые сорта — те же, что и для консервирования.

Абрикосы сортируют, калибруют по размеру на крупные, с наибольшим поперечным диаметром не ниже 35 мм, и мелкие. Бланшируют в воде при 90—92°, крупные — 3—4, мелкие — 2 мин. Для лучшего сохранения цвета плоды перед сушкой сульфитируют в растворе двуокиси серы или солей сернистой кислоты, а также окуриванием. Настилают на сита ленточной сушилки по 12 кг на 1 м2. Температуру поддерживают над лентами с первой по четвертую — соответственно 80, 73, 65 и 50°. Охлаждают на столах 30—40 мин. Затем трое — пять суток выдерживают в ларях для выравнивания конечной влажности не выше 18%. Рекомендуемые сорта — хозяйственно-ботанические с плодами интенсивной оранжево-желтой окраски.

Ягоды культурные и дикорастущие сначала тщательно сортируют — смородину, голубику, чернику (и др.) круглой формы на наклонных столах, с которых здоровые ягоды скатываются в сборники, а листья, веточки и другие примеси задерживаются (их периодически сметают); инспектируют на специальных транспортерах для отделения посторонних примесей — листочков, веточек и др. Затем ягоды моют (кроме малины) и сушат на ситах в сушилках при 50—60° или на солнце.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 927
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Friday May-4-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Saturday Apr-28-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$3.94
End Date: Thursday May-3-2018 9:59:32 PDT
Buy It Now for only: $3.94
|
20 Rare Mini Watermelon / 2018 Ready Cucamelon seeds. American, NonGMO Heirloom

$6.79
End Date: Thursday May-3-2018 5:42:07 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$14.99
End Date: Wednesday Apr-25-2018 7:51:28 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$65.00
End Date: Tuesday Apr-24-2018 15:42:05 PDT
Buy It Now for only: $65.00
|
100g - MIMOSA HOSTILIS/HIGHEST QUALITY MHRB/premium brazilian purple dye

$13.99
End Date: Tuesday May-8-2018 16:28:38 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Hemp Seeds Raw Organic 60 Grams Thousands Of Seeds Free Shipping

$6.89
End Date: Thursday May-3-2018 16:29:40 PDT
Buy It Now for only: $6.89
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Редис, 500 г
Редис, 500 г
В одном небольшом пучке редиса присутствует суточная доза полезнейшего витамина С — аскорбиновой кислоты – и очень мало калорий, всего 14 ккал в 100 г....

Цена:
85 руб

Томаты Банч, 500 г
Томаты Банч, 500 г
Томаты Банч - это небольшого размера помидоры, которые продаются прямо на ветке. Благодаря этому продлевается процесс их созревания и дольше сохраняется аромат, такие помидоры лучше использовать свежими и не губить под воздействием высокой...

Цена:
143 руб

Груша Аббат, упаковка
Груша Аббат, упаковка
Мякоть груши плотная, сочная и ароматная, очень сладкая на вкус. В упаковке допускается попадание плодов с дефектом формы, окраски, небольшими механическими повреждениями.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара...

Цена:
215 руб

Апельсины для сока, 1 кг
Апельсины для сока, 1 кг
В составе апельсина содержатся витамины (А, В1, В2, C, РР) и микроэлементы (магний, фосфор, натрий, калий, кальций и железо). Главное достоинство апельсина, как и всех цитрусовых - это витамин С. В 150 граммах апельсина содержится 80 мг аскорбиновой...

Цена:
118 руб

Томаты Черри бакинские, 500 г
Томаты Черри бакинские, 500 г
Томаты черри бакинские используют свежими, а также в консервном производстве для засолки, маринования, приготовления томата-пюре, томатного сока, томатной пасты, соусов и другого....

Цена:
232 руб

4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
Продукт готов к употреблению после размораживания в качестве десерта или его составляющей, основы для приготовления компотов, настоек, варенья, конфитюров и т.д. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
133 руб

4 Сезона Фасоль золотистая стручковая нарезанная, 400 г
4 Сезона Фасоль золотистая стручковая нарезанная, 400 г
Золотистая фасоль становится идеальной основной для здоровых завтраков и питательных обедов, наполняющих воздух летними ароматами и солнечным настроением. Ценный диетический продукт легко усваивается, обеспечивая хорошее настроение и самочувствие...

Цена:
73 руб

Hortex Смесь с Брокколи, 400 г
Hortex Смесь с Брокколи, 400 г
Овощная смесь Hortex содержит в своем составе брокколи, морковь и цветную капусту. В овощной смеси Hortex брокколи содержится много витаминов PP, B1, C, K (калоризатор). Кроме того, она обеспечивает возможность человеку получить огромный запас...

Цена:
99 руб

Кружево Вкуса Клюква дикорастущая, 300 г
Кружево Вкуса Клюква дикорастущая, 300 г
Клюква является мощным природным целебным средством. Она имеет свойство противостоять инфекциям за счет высокой концентрации танина, а также усиливать действие лекарств. В ягодах содержатся витамины С, РР, К, В1, В2, множество органических кислот, микро-...

Цена:
157 руб

Гранат, 1100 г
Гранат, 1100 г
Фрукты граната круглые, розовые, увенчаны маленькой зубчатой «короной». Кожура плотная, толстая. Основную ценность представляют семена с мясистой оболочкой. Сок граната - популярный напиток на ближнем Востоке; он так же используется в иранской и...

Цена:
265 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования