Сельскохозяйственные растения
Применение химических консервантов в колхозах и совхозах

Применение других химических консервантов

Для консервирования фруктовых полуфабрикатов, кроме сернистого ангидрида и вместо него, применяют бензойную кислоту и ее соли — бензоаты (например, бензойнокислый натрий), в последние годы более прогрессивный химический консервант — сорбиновую кислоту и ее соли — сорбаты.

Бензойная кислота — твердое кристаллическое вещество, труднорастворимое в воде. Чаще применяют ее соль — бензойнокислый натрий, который легче растворяется в воде. В отличие от сернистого ангидрида бензойную кислоту и бензойнокислый натрий не удаляют из плодов, пюре или соков, поскольку эти вещества не оказывают вредного влияния на организм человека и в концентрации 0,1% в пересчете на бензойнокислый натрий, разрешенной органами здравоохранения к применению в консервной промышленности. Бензойная кислота и бензойнокислый натрий проявляют консервирующее действие только в кислой среде, поэтому они пригодны для консервирования фруктовых пюре или соков с кислотностью не ниже 0,4%. Естественная кислотность в основном всех плодов и ягод выше этого уровня, кроме груш и некоторых летних сортов яблок.

Работу с бензойной кислотой проводят следующим образом. Сначала готовят 5%-ный раствор бензойнокислого натрия в горячей воде или лучше в горячем плодово-ягодном соке (чтобы не разбавлять водой плодово-ягодные продукты и не расходовать на это излишнюю тару). Затем, перекачав рабочий раствор в мерник, его дозируют в смеситель, куда подают приготовленное горячее плодово-ягодное пюре из расчета 20 л раствора на 1 т пюре. После перемешивания пюре с раствором смесь следует по возможности охладить перед заливкой в бочки, особенно при хранении его в больших бассейнах или других подобных емкостях. Если на заводе имеется только бензойная кислота, ее сначала следует превратить в бензойнокислый натрий. Делают это подготовленные сотрудники лаборатории; 100 частей бензойной кислоты смешивают с 69 кг питьевой соды, смесь растворяют в горячей воде, при этом образуется 118 частей бензойнокислого натрия.

Сорбиновую кислоту как консервант применяют в производстве плодово-ягодных соков осветленных и с мякотью, джемов, повидла, варенья, соусов; и ее соли — сорбаты обладают консервирующим воздействием главным образом на плесени и дрожжи, которые вызывают порчу фруктов. Необходимая концентрация ее при консервировании — 0,05—0,06%. Сначала готовят 10%-ный раствор сорбиновой кислоты или сорбатов в горячем соке или сиропе (при 85°), который затем дозируют в основную массу консервированного сока или джема, варенья и т. д. Так же как и бензойная, сорбиновая кислота остается в консервированном продукте и почти не изменяет вкусовых качеств плодов и ягод.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 756
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
BRUSSEL SPROUTS SEED, CATSKILL, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Sunday Mar-3-2019 11:13:20 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
CUCUMBER SEED, MARKETER, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN CUCUMBER

$0.99
End Date: Sunday Mar-10-2019 19:07:22 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$0.99
End Date: Saturday Feb-16-2019 18:50:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
TOMATO, SWEET LARGE CHERRY, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, TASTY, GREAT FOR SALADS

$0.99
End Date: Thursday Feb-21-2019 10:52:10 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
CELERY SEED, TENDERCRISP, 25+ SEEDS, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, FOR GARDENING

$0.99
End Date: Saturday Feb-16-2019 18:50:09 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
TOMATO, BEEFSTEAK, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, GREAT SLICED TOMATO, DELICIOUS

$0.99
End Date: Saturday Feb-23-2019 14:25:03 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
SERRANO PEPPER SEED, HOT PEPPERS, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 20+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Wednesday Feb-20-2019 9:22:09 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
CORN SEED, RAINBOW,ORNAMENTAL, INDIAN, HEIRLOOM, ORGANIC 20+ SEEDS, MULTICOLOR

$1.99
End Date: Thursday Mar-7-2019 17:27:02 PST
Buy It Now for only: $1.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания


2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования