Сельскохозяйственные растения
Применение химических консервантов в колхозах и совхозах

Применение других химических консервантов

Для консервирования фруктовых полуфабрикатов, кроме сернистого ангидрида и вместо него, применяют бензойную кислоту и ее соли — бензоаты (например, бензойнокислый натрий), в последние годы более прогрессивный химический консервант — сорбиновую кислоту и ее соли — сорбаты.

Бензойная кислота — твердое кристаллическое вещество, труднорастворимое в воде. Чаще применяют ее соль — бензойнокислый натрий, который легче растворяется в воде. В отличие от сернистого ангидрида бензойную кислоту и бензойнокислый натрий не удаляют из плодов, пюре или соков, поскольку эти вещества не оказывают вредного влияния на организм человека и в концентрации 0,1% в пересчете на бензойнокислый натрий, разрешенной органами здравоохранения к применению в консервной промышленности. Бензойная кислота и бензойнокислый натрий проявляют консервирующее действие только в кислой среде, поэтому они пригодны для консервирования фруктовых пюре или соков с кислотностью не ниже 0,4%. Естественная кислотность в основном всех плодов и ягод выше этого уровня, кроме груш и некоторых летних сортов яблок.

Работу с бензойной кислотой проводят следующим образом. Сначала готовят 5%-ный раствор бензойнокислого натрия в горячей воде или лучше в горячем плодово-ягодном соке (чтобы не разбавлять водой плодово-ягодные продукты и не расходовать на это излишнюю тару). Затем, перекачав рабочий раствор в мерник, его дозируют в смеситель, куда подают приготовленное горячее плодово-ягодное пюре из расчета 20 л раствора на 1 т пюре. После перемешивания пюре с раствором смесь следует по возможности охладить перед заливкой в бочки, особенно при хранении его в больших бассейнах или других подобных емкостях. Если на заводе имеется только бензойная кислота, ее сначала следует превратить в бензойнокислый натрий. Делают это подготовленные сотрудники лаборатории; 100 частей бензойной кислоты смешивают с 69 кг питьевой соды, смесь растворяют в горячей воде, при этом образуется 118 частей бензойнокислого натрия.

Сорбиновую кислоту как консервант применяют в производстве плодово-ягодных соков осветленных и с мякотью, джемов, повидла, варенья, соусов; и ее соли — сорбаты обладают консервирующим воздействием главным образом на плесени и дрожжи, которые вызывают порчу фруктов. Необходимая концентрация ее при консервировании — 0,05—0,06%. Сначала готовят 10%-ный раствор сорбиновой кислоты или сорбатов в горячем соке или сиропе (при 85°), который затем дозируют в основную массу консервированного сока или джема, варенья и т. д. Так же как и бензойная, сорбиновая кислота остается в консервированном продукте и почти не изменяет вкусовых качеств плодов и ягод.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 739
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$0.99
End Date: Sunday Dec-30-2018 13:12:06 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
GREEN BEAN, BLUE LAKE, BUSH, HEIRLOOM, ORGANIC, 20+ SEEDS, CLASSIC BEANS, SEED

$0.99
End Date: Wednesday Dec-12-2018 10:37:45 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BRUSSEL SPROUTS SEED, CATSKILL, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Thursday Dec-20-2018 5:10:53 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
KALE SEED, DWARF SIBERIAN, ORGANIC, HEIRLOOM, NON GMO, 50+ SEEDS, HEALTHY GREENS

$2.99
End Date: Monday Dec-31-2018 15:46:46 PST
Buy It Now for only: $2.99
|
PURPLE BEAUTY BERRY

$0.99
End Date: Tuesday Jan-1-2019 9:15:35 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
PEPPER SEED, THAI HOT, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 20+ SEEDS, VERY SPICY PEPPERS

$0.99
End Date: Sunday Dec-23-2018 10:52:10 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
CELERY SEED, TENDERCRISP, 25+ SEEDS, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, FOR GARDENING

$0.99
End Date: Friday Dec-21-2018 2:30:07 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
Exotic Bonsai Dragon Fruit Pitaya Seed Tropical Succulent Fruit Plant 20 Pcs/bag

$0.99
End Date: Tuesday Dec-18-2018 18:50:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Вишня без косточки Vитамин, 300 г
Вишня без косточки Vитамин, 300 г
Вишня без косточки - отличная основа для ягодных смузи, пирогов, воздушных муссов и десертов. Эта ягода богата витаминами A, B и C, а также железом, цинком и фосфором....

Цена:
164 руб

Hortex Цветная капуста, 400 г
Hortex Цветная капуста, 400 г
Цветная капуста Hortex - неисчерпаемый источник витаминов и микроэлементов, необходимых организму в зимний период. Летом мы нуждаемся в витаминах не меньше, но в этот период они что говорится "под рукой", а вот зимой найти свежие овощи сложнее....

Цена:
90 руб

4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
Тыква "4 Сезона" станет отличной базой для овощного рагу, ароматного пюре или супа. А какие десерты и пироги можно приготовить с кусочками сладкой и сочной тыквы!

Тыква нарезанная дарит десятки рецептов хозяйкам, позволяя готовить вкусную,...

Цена:
69 руб

Батат, фасованная упаковка ~ 1 кг
Батат, фасованная упаковка ~ 1 кг
Батат чем-то напоминает сладкую тыкву, готовится он быстрее картофеля, его часто запекают, жарят, добавляют в каши и супы.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на сайте может отличаться от фактического вида...

Цена:
285 руб

Томаты Черри Снэк красные, 250 г
Томаты Черри Снэк красные, 250 г
Красные томаты черри. Сладкие и вкусные....

Цена:
115 руб

4 Сезона Скандинавская смесь, 400 г
4 Сезона Скандинавская смесь, 400 г
Продукт 4 Сезона "Скандинавская смесь" сбалансирован и полностью готов к употреблению. Не размораживая, готовится на сковороде....

Цена:
94 руб

4 Сезона Фасоль зеленая стручковая нарезанная, 400 г
4 Сезона Фасоль зеленая стручковая нарезанная, 400 г
Фасоль стручковая "4 Сезона" – уникальный продукт, в котором сохранены витамины группы В, С, Е, необходимые человеку микроэлементы. Технология шоковой заморозки позволяет наслаждаться свежестью, вкусом.

Фасоль стручковая "4 Сезона"...

Цена:
89 руб

Корень Сельдерея, 1 шт
Корень Сельдерея, 1 шт
Крупный хрустящий корнеплод с ярким пряным вкусом и особенным насыщенным ароматом. Корень сельдерея внесет в ваши блюда освежающую нотку и окажет укрепляющее воздействие на организм. Входящие в его состав эфирные масла снимают напряжение и усталость,...

Цена:
176 руб

Солнечная Фазенда Салатный микс "Прованс", 200 г
Солнечная Фазенда Салатный микс "Прованс", 200 г
Готов к употреблению. Не надо мыть!...

Цена:
104 руб

Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин, 400 г
Овощи-гриль с итальянскими травами Vитамин, 400 г
Смесь приготовлена из отборного картофеля, баклажан, цукини, сладкого перца и пряных трав, сохранивших все богатство ароматов и вкусовых оттенков благодаря уникальной технологии шоковой заморозки. Насыщенный вкус, максимум витаминов и минимум калорий....

Цена:
117 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования