Сельскохозяйственные растения
Химическое консервирование плодов и ягод в колхозах и совхозах

Химическое консервирование плодов и ягод

Кроме универсального способа консервирования нагреванием (стерилизация, пастеризация) для переработки фруктов применяют химические препараты — двуокись серы, сернистый ангидрид (сернистый газ) или его водный раствор — сернистую кислоту.

Двуокись серы получают на химических заводах, откуда в металлических баллонах она поступает потребителю в виде сжиженного под большим давлением газа. Сернистый газ можно получать и непосредственно на консервном заводе при сжигании желтой комовой серы.

Газообразная двуокись серы значительно (в 2,25 раза) тяжелее воздуха, поэтому в помещениях и сосудах она концентрируется в нижней их части, не горит и не поддерживает горение. При охлаждении до минус 10° в условиях атмосферного давления переходит в жидкое состояние. При обычных плюсовых температурах для применения ее растворяют в воде. При этом чем холоднее вода, тем более высокая концентрация может быть достигнута в растворе: при 0° максимальная концентрация 18%, при 25—30° — не более 7%. При нагревании до 100° такой или любой другой раствор сернистого ангидрида очень быстро улетучивается, что позволяет быстро и достаточно полно удалять его из фруктовых продуктов.

Сернистые консерванты губительно действуют на все виды микробов, вызывающих порчу плодов и ягод. Их бактерицидное (консервирующее) действие особенно эффективно проявляется в кислой среде. Обработку фруктов сернистым ангидридом называют сульфитацией. При растворении 0,1—0,2% ангидрида в плодово-ягодных продуктах или насыщении им (при сжигании серы) целых плодов вполне достаточно для уничтожения вредной микрофлоры. Но сернистый газ ядовит. Он раздражающе действует на органы дыхания, слизистые оболочки, вызывает удушье. При работе с ним необходимо пользоваться противогазом. Сульфитированные продукты в пищу не употребляют, их десульфитируют — удаляют из них сернистый газ кипячением.

При выработке пищевых продуктов из сульфитированных полуфабрикатов нельзя применять оборудование, тару, инвентарь из железа (стали). Все детали аппаратов и машин, соприкасающиеся с сернистым ангидридом, должны быть из некорродирующих материалов — латуни, алюминия или полимеров, в некоторых случаях — деревянные, стеклянные или металлические эмалированные.

В зависимости от условий плоды и ягоды окуривают сернистым газом, обрабатывают жидким (из баллонов) или водным раствором сернистого ангидрида или его соли — бисульфита кальция (также обладает консервирующим действием).

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


Полезные сайты:
Грибоводство, грибы фото, грибы России Huntsearch.ru
Сельскохозяйственные растения YФермер.ру
Пищевая промышленность, упаковка, тара Food24news.ru
Плодоводство, сорта плодовых растений Naturalflower.ru
Овощеводство, сорта овощей Naturalflower.ru


просмотров: 606
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
Seeds,Emergency,Survival Non-GMO,Organic,Heirloom.82 Pkgs 41 DifferentVarieties

$3.25 (6 Bids)
End Date: Friday Jul-28-2017 12:23:52 PDT
|
100 Seeds 25 Ea. Ghost Chili, Hawaiian Chili, Chocolate Habanero,Carolina Reaper

$0.99 (0 Bids)
End Date: Friday Jul-28-2017 12:28:26 PDT
|
50 White Guava Seeds

$14.00
End Date: Wednesday Aug-9-2017 14:48:59 PDT
Buy It Now for only: $14.00
|
10 Oz (Apx 1000) PKM1 Moringa Oleifera Organic Seeds - US Customs Cleared

$0.99 (1 Bid)
End Date: Friday Jul-28-2017 12:29:00 PDT
|
100 Lemon Guava Seeds

$12.99
End Date: Thursday Aug-17-2017 9:58:21 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
40 Heirloom Non-GMO Fresh Vegetable Fruit Seeds Emergency Survival Garden Food

$1.95
End Date: Saturday Jul-29-2017 18:39:21 PDT
Buy It Now for only: $1.95
|
14 Premium Very Rare Red Carolina Reaper Pepper Seeds

$10.99
End Date: Thursday Aug-3-2017 17:16:22 PDT
Buy It Now for only: $10.99
|
Certified Organic Wheatgrass Seed 1lb. Non-GMO - Guaranteed to Grow

$49.99
End Date: Sunday Aug-13-2017 9:58:11 PDT
Buy It Now for only: $49.99
|
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Лесные Угодья грибы сушеные белые классические, 45 г
Лесные Угодья грибы сушеные белые классические, 45 г
Белые грибы Лесные угодья из сибирских лесов. Белые грибы - высококачественный ценный продукт питания. Они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для организма человека....

Цена:
397 руб

Виноград Киш-Миш белый без косточки (Турция)
Виноград Киш-Миш белый без косточки (Турция)
Этот сорт винограда получил большую популярность в кулинарии, благодаря своим качествам. Из него получаются потрясающего вкуса салаты и десерты, а также его можно сушить или использовать в качестве легкой закуски.
Купить виноград кишмиш белый без...

Цена:
250 руб

Папайя
Папайя
Крупный продолговатый плод с зеленой кожицей и сочной сладкой мякотью оранжево-красного цвета. Экзотическая папайя богата бета-каротином, полезным для органов зрения. Рекомендуется употреблять в свежем виде (как самостоятельное блюдо или же добавляя во...

Цена:
900 руб

Кокос Молодой
Кокос Молодой
Очищен от первого слоя, под которым твердая косточка. Под ней - прозрачная (кокосовая вода), с желеобразным слоем кокосовой мякоти. Внутри жидкость со слегка сладковатым вкусом - утоляет жажду, мякоть можно кушать, соскребая ее со стенок. Витамины А, В,...

Цена:
850 руб

Ежевика Вологодская Ягода быстрозамороженная
Ежевика Вологодская Ягода быстрозамороженная
Плоды ежевики – настоящий кладезь витаминов и минералов. В состав ягоды входят такие витамины, как А, В, Е, К и Р. Также ежевика содержит множество жизненно важных элементов: фосфор, магний, никель, железо, марганец, калий, хром. Данное растение...

Цена:
497 руб

Яблоко Грени Смит на сок
Яблоко Грени Смит на сок
Цена:
125 руб

Голубика (Импорт)
Голубика (Импорт)
Одна из самых неприхотливых ягод на фермерских участках. Из нее варят варенье, компоты, делают десерты, а также готовят потрясающего вкуса джемы.
Купить голубику вы можете в любое удобное для вас время, а мы организуем прямые самолётные поставки из...

Цена:
375 руб

Тамаринд в упаковке по 250 гр.
Тамаринд в упаковке по 250 гр.
Считается пряностью семейства бобовых, но употребляется и как фрукт. Плоды длиной до 15 см имеют неправильную изогнутую форму. Под твердой коричневой кожурой (скорлупой) находится коричневая кисло-сладкая с терпким вкусом мякоть. Внутри находятся...

Цена:
250 руб

Капуста Брокколи
Капуста Брокколи
Один из любимых овощей тех, кто следит за своим питанием и за фигурой. Она легка в приготовлении и имеет в своем составе большое количество полезных веществ.
Прямые поставки из Израиля позволяют вам купить капусту брокколи в любое удобное для вас...

Цена:
188 руб

Томаты черри на ветке
Томаты черри на ветке
Томаты Черри - маленькие, растущие красивыми тяжелыми гроздьями помидоры. Это, пожалуй, единственный вид помидора, у которого сезон практически круглогодичный и который можно покупать в свежем виде и осенью, и зимой, и весной.Используются в качестве...

Цена:
130 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования