Сельскохозяйственные растения
Химическое консервирование плодов и ягод в колхозах и совхозах

Химическое консервирование плодов и ягод

Кроме универсального способа консервирования нагреванием (стерилизация, пастеризация) для переработки фруктов применяют химические препараты — двуокись серы, сернистый ангидрид (сернистый газ) или его водный раствор — сернистую кислоту.

Двуокись серы получают на химических заводах, откуда в металлических баллонах она поступает потребителю в виде сжиженного под большим давлением газа. Сернистый газ можно получать и непосредственно на консервном заводе при сжигании желтой комовой серы.

Газообразная двуокись серы значительно (в 2,25 раза) тяжелее воздуха, поэтому в помещениях и сосудах она концентрируется в нижней их части, не горит и не поддерживает горение. При охлаждении до минус 10° в условиях атмосферного давления переходит в жидкое состояние. При обычных плюсовых температурах для применения ее растворяют в воде. При этом чем холоднее вода, тем более высокая концентрация может быть достигнута в растворе: при 0° максимальная концентрация 18%, при 25—30° — не более 7%. При нагревании до 100° такой или любой другой раствор сернистого ангидрида очень быстро улетучивается, что позволяет быстро и достаточно полно удалять его из фруктовых продуктов.

Сернистые консерванты губительно действуют на все виды микробов, вызывающих порчу плодов и ягод. Их бактерицидное (консервирующее) действие особенно эффективно проявляется в кислой среде. Обработку фруктов сернистым ангидридом называют сульфитацией. При растворении 0,1—0,2% ангидрида в плодово-ягодных продуктах или насыщении им (при сжигании серы) целых плодов вполне достаточно для уничтожения вредной микрофлоры. Но сернистый газ ядовит. Он раздражающе действует на органы дыхания, слизистые оболочки, вызывает удушье. При работе с ним необходимо пользоваться противогазом. Сульфитированные продукты в пищу не употребляют, их десульфитируют — удаляют из них сернистый газ кипячением.

При выработке пищевых продуктов из сульфитированных полуфабрикатов нельзя применять оборудование, тару, инвентарь из железа (стали). Все детали аппаратов и машин, соприкасающиеся с сернистым ангидридом, должны быть из некорродирующих материалов — латуни, алюминия или полимеров, в некоторых случаях — деревянные, стеклянные или металлические эмалированные.

В зависимости от условий плоды и ягоды окуривают сернистым газом, обрабатывают жидким (из баллонов) или водным раствором сернистого ангидрида или его соли — бисульфита кальция (также обладает консервирующим действием).

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


Полезные сайты:
Грибоводство, грибы фото, грибы России Huntsearch.ru
Сельскохозяйственные растения YФермер.ру
Пищевая промышленность, упаковка, тара Food24news.ru
Плодоводство, сорта плодовых растений Naturalflower.ru
Овощеводство, сорта овощей Naturalflower.ru


просмотров: 705
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
10 Oz (APX 1000) Moringa Seeds - US Customs Cleared - Paisley Farm

$5.99
End Date: Friday Nov-24-2017 22:27:34 PST
Buy It Now for only: $5.99
|
5x Dried ORGANIC Carolina Reaper Peppers - World's Hottest Chili!

$12.99
End Date: Wednesday Nov-29-2017 0:43:07 PST
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$3.99
End Date: Friday Dec-1-2017 23:17:23 PST
Buy It Now for only: $3.99
|
(10) CAROLINA REAPER PEPPER SEEDS ****World's Hottest Pepper****

$12.99
End Date: Friday Dec-15-2017 8:58:21 PST
Buy It Now for only: $12.99
|
40 Heirloom Non-GMO Fresh Vegetable Fruit Seeds Emergency Survival Garden Food

$2.95
End Date: Friday Nov-24-2017 15:49:53 PST
Buy It Now for only: $2.95
|
15+ WORLD HOTTEST Pepper MIX Seeds 26 Varieties ORGANICALLY GROWN SUPER HOT USA

$25.00
End Date: Sunday Dec-3-2017 5:34:24 PST
Buy It Now for only: $25.00
|
25g - PURPLE DYE/ HIGHEST QUALITY PDRB/ - NUWISDOM - USA

$7.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 17:53:54 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
BROCCOLI SEEDS SPROUTING , CANCER FIGHTING,ORGANIC,SUPERFOOD,20,000 seeds

$2.95
End Date: Monday Nov-27-2017 9:25:59 PST
Buy It Now for only: $2.95
|
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Джекфрут
Джекфрут
Самые большие плоды, произрастающие на деревьях: вес достигает 34кг. Внутри плода находятся несколько больших сладко желтых долек съедобной мякоти. Мякоть имеет приторно-сладкий вкус, напоминающий дыню и пастилу. Содержат около 40% углеводов...

Цена:
5100 руб

4 Сезона Черника, 300 г
4 Сезона Черника, 300 г
Черника – это настоящий клад полезных веществ, а также действенное природное средства для улучшения зрения, нормализации работы печени и почек. Благодаря "шоковой" заморозке удается сохранить вкус и структуру нежной и хрупкой ягоды с впечатляющим...

Цена:
140 руб

4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Заправка для супа: желаемое количество продукта засыпать в заранее приготовленный бульон. Варить до готовности.
Гарнир: желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым...

Цена:
72 руб

4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
Продукт готов к употреблению после размораживания в качестве десерта или его составляющей, основы для приготовления компотов, настоек, варенья, конфитюров и т.д. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
124 руб

4 Сезона Фасоль золотистая стручковая нарезанная, 400 г
4 Сезона Фасоль золотистая стручковая нарезанная, 400 г
Не размораживать перед приготовлением.
Игольчатая перфорация на пакетах – это технологическая процедура, которая обеспечивает удаление избыточного воздуха, находившегося в пакете с упакованным продуктом.
Перфорация не влияет на качество...

Цена:
75 руб

Ананас большой
Ананас большой
Практически не имеет противопоказаний. В спелом ананасе содержится около 86% воды — он очень сочный, хорошо утоляет жажду. Мякоть желтого цвета сладкая благодаря содержанию в себе 15% сахаров. Витамина С в больше, чем в лимоне. А также: Калий, Кальций,...

Цена:
800 руб

Белая Питахайя
Белая Питахайя
Это плоды кактуса. Большие, продолговатые (размером с ладонь). Мякоть очень нежная, сочная, слегка сладкая. Охладить, разрезать вдоль и есть ложкой . Выжать сок или добавлять в коктейли. Красно-розового цвета снаружи. Внутри мякоть белого или...

Цена:
400 руб

Ананас мини
Ананас мини
Практически не имеет противопоказаний. В спелом ананасе содержится около 86% воды — он очень сочный, хорошо утоляет жажду. Мякоть желтого цвета сладкая благодаря содержанию в себе 15% сахаров. Витамина С в больше, чем в лимоне. А также: Калий, Кальций,...

Цена:
390 руб

4 Сезона Весенние овощи, 400 г
4 Сезона Весенние овощи, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Заправка для супа: желаемое количество продукта засыпать в заранее приготовленный бульон. Варить до готовности.
Гарнир: желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или...

Цена:
64 руб

4 Сезона Итальянская смесь, 400 г
4 Сезона Итальянская смесь, 400 г
Домашняя итальянская паста идеально подходит для воскресного семейного ужина или встречи гостей. Сытное ароматное блюдо с томатами, брокколи и фасолью настолько сбалансированно, что ваши гости никогда не догадаются, что на приготовление ужина у вас ушло...

Цена:
80 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования