Сельскохозяйственные растения
Химическое консервирование плодов и ягод в колхозах и совхозах

Химическое консервирование плодов и ягод

Кроме универсального способа консервирования нагреванием (стерилизация, пастеризация) для переработки фруктов применяют химические препараты — двуокись серы, сернистый ангидрид (сернистый газ) или его водный раствор — сернистую кислоту.

Двуокись серы получают на химических заводах, откуда в металлических баллонах она поступает потребителю в виде сжиженного под большим давлением газа. Сернистый газ можно получать и непосредственно на консервном заводе при сжигании желтой комовой серы.

Газообразная двуокись серы значительно (в 2,25 раза) тяжелее воздуха, поэтому в помещениях и сосудах она концентрируется в нижней их части, не горит и не поддерживает горение. При охлаждении до минус 10° в условиях атмосферного давления переходит в жидкое состояние. При обычных плюсовых температурах для применения ее растворяют в воде. При этом чем холоднее вода, тем более высокая концентрация может быть достигнута в растворе: при 0° максимальная концентрация 18%, при 25—30° — не более 7%. При нагревании до 100° такой или любой другой раствор сернистого ангидрида очень быстро улетучивается, что позволяет быстро и достаточно полно удалять его из фруктовых продуктов.

Сернистые консерванты губительно действуют на все виды микробов, вызывающих порчу плодов и ягод. Их бактерицидное (консервирующее) действие особенно эффективно проявляется в кислой среде. Обработку фруктов сернистым ангидридом называют сульфитацией. При растворении 0,1—0,2% ангидрида в плодово-ягодных продуктах или насыщении им (при сжигании серы) целых плодов вполне достаточно для уничтожения вредной микрофлоры. Но сернистый газ ядовит. Он раздражающе действует на органы дыхания, слизистые оболочки, вызывает удушье. При работе с ним необходимо пользоваться противогазом. Сульфитированные продукты в пищу не употребляют, их десульфитируют — удаляют из них сернистый газ кипячением.

При выработке пищевых продуктов из сульфитированных полуфабрикатов нельзя применять оборудование, тару, инвентарь из железа (стали). Все детали аппаратов и машин, соприкасающиеся с сернистым ангидридом, должны быть из некорродирующих материалов — латуни, алюминия или полимеров, в некоторых случаях — деревянные, стеклянные или металлические эмалированные.

В зависимости от условий плоды и ягоды окуривают сернистым газом, обрабатывают жидким (из баллонов) или водным раствором сернистого ангидрида или его соли — бисульфита кальция (также обладает консервирующим действием).

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


Полезные сайты:
Грибоводство, грибы фото, грибы России Huntsearch.ru
Сельскохозяйственные растения YФермер.ру
Пищевая промышленность, упаковка, тара Food24news.ru
Плодоводство, сорта плодовых растений Naturalflower.ru
Овощеводство, сорта овощей Naturalflower.ru


просмотров: 751
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
(10) CAROLINA REAPER PEPPER SEEDS ****World's Hottest Pepper****

$2.39
End Date: Friday Feb-2-2018 17:12:47 PST
Buy It Now for only: $2.39
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$7.19
End Date: Monday Feb-5-2018 5:14:06 PST
Buy It Now for only: $7.19
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$2.95
End Date: Tuesday Jan-23-2018 15:49:53 PST
Buy It Now for only: $2.95
|
15+ WORLD HOTTEST Pepper MIX Seeds 26 Varieties ORGANICALLY GROWN SUPER HOT USA

$7.95
End Date: Saturday Feb-3-2018 12:38:08 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$2.95
End Date: Monday Feb-5-2018 14:46:51 PST
Buy It Now for only: $2.95
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$4.79
End Date: Saturday Jan-27-2018 13:57:41 PST
Buy It Now for only: $4.79
|
1000 STINGING NETTLE SEEDS Urtica Dioica Perennial Herb Medicinal Deer Resistant

$3.88
End Date: Monday Feb-5-2018 10:13:00 PST
Buy It Now for only: $3.88
|
5 GIANT ATLANTIC GIANT PUMPKIN SEEDS 2018 2000+ LBS POSSIBLE!

$70.00
End Date: Wednesday Jan-24-2018 14:42:05 PST
Buy It Now for only: $70.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX

You can claim your cashback, from Samsung, using the online form.

Start: 08 Jun 2017 | End: 30 Apr 2018

Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Hortex Фасоль стручковая, резаная, 400 г
Hortex Фасоль стручковая, резаная, 400 г
Стручковая фасоль Hortex содержит достаточное количество клетчатки, пищевых волокон, которые благотворно влияют на пищеварительные процессы (калоризатор). Продукт имеет в своем составе: витамины В1, В2, В6, В9, В12, Н и РР, а также необходимые...

Цена:
104 руб

Зеленый сад Руккола, 125 г
Зеленый сад Руккола, 125 г
Руккола, или как ее еще называют, рокет-салат - это растение, упоминалось о котором еще во времена античности.
Пряный горчичный вкус отлично дополняет общую композицию салата, украшает практически любое блюдо.
1. В составе отмечено высокое...

Цена:
123 руб

Мандарины производство Марокко, упаковка
Мандарины производство Марокко, упаковка
Мандарин - один из представителей обширного семейства цитрусовых. Мандарины богаты флавоноидами и органическими кислотами. Они содержат разнообразные витамины, пектины, минералы, фитонциды, сахара и клетчатку. В кожуре плода - обилие эфирных масел. Этот...

Цена:
172 руб

4 Сезона Итальянская смесь, 400 г
4 Сезона Итальянская смесь, 400 г
Домашняя итальянская паста идеально подходит для воскресного семейного ужина или встречи гостей. Сытное ароматное блюдо с томатами, брокколи и фасолью настолько сбалансированно, что ваши гости никогда не догадаются, что на приготовление ужина у вас ушло...

Цена:
80 руб

Морковь, 1 кг
Морковь, 1 кг
Морковь не только вкусна, но и весьма легко усваивается организмом, именно поэтому её используют в диетическом и детском питании.
Из моркови готовят различные салаты, гарниры, напитки, супы и лакомства, кроме того, она является незаменимым...

Цена:
48 руб

Hortex Клубника, 300 г
Hortex Клубника, 300 г
Клубника Hortex – просто вкус и польза, просто пусть будет в холодильнике! Эту природную "вкусняшку" называют ягодой любви, поскольку она повышает влечение к противоположному полу.
А вы знаете, что помимо красной, в природе существует клубника...

Цена:
97 руб

Кружево Вкуса Ежевика быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Ежевика быстрозамороженная, 300 г
Ягоды ежевики – это природный "мультивитаминный комплекс". В составе ежевики много витамина С, присутствуют витамины Е, Р, РР, К, провитамин А, витамины группы В. Кроме этого, они укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ, нормализуют все функции...

Цена:
113 руб

Hortex Капуста брокколи, 400 г
Hortex Капуста брокколи, 400 г
Благодаря своему сбалансированному составу, капуста брокколи Hortex с успехом используется в диетическом питании и способствует снижению веса. В замороженной капусте содержится практически такое же количество витаминов и минеральных веществ, как и в...

Цена:
113 руб

Кружево Вкуса Смесь лесных грибов резаных быстрозамороженных, 300 г
Кружево Вкуса Смесь лесных грибов резаных быстрозамороженных, 300 г
Смесь из лесных грибов "Кружево вкуса" содержит только ароматные лесные грибы, состав : (40% подосиновики, 40% маслята, 20% белые). Для приготовления первых блюд грибы опускают в емкость с кипящей, подсоленной водой и варят до готовности с добавлением...

Цена:
122 руб

Редька черная, упаковка
Редька черная, упаковка
Редька черная. В упаковке допускается попадание плодов с дефектом формы, окраски, небольшими механическими повреждениями.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на сайте может отличаться от фактического вида...

Цена:
44 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования