Сельскохозяйственные растения
Химическое консервирование плодов и ягод в колхозах и совхозах

Химическое консервирование плодов и ягод

Кроме универсального способа консервирования нагреванием (стерилизация, пастеризация) для переработки фруктов применяют химические препараты — двуокись серы, сернистый ангидрид (сернистый газ) или его водный раствор — сернистую кислоту.

Двуокись серы получают на химических заводах, откуда в металлических баллонах она поступает потребителю в виде сжиженного под большим давлением газа. Сернистый газ можно получать и непосредственно на консервном заводе при сжигании желтой комовой серы.

Газообразная двуокись серы значительно (в 2,25 раза) тяжелее воздуха, поэтому в помещениях и сосудах она концентрируется в нижней их части, не горит и не поддерживает горение. При охлаждении до минус 10° в условиях атмосферного давления переходит в жидкое состояние. При обычных плюсовых температурах для применения ее растворяют в воде. При этом чем холоднее вода, тем более высокая концентрация может быть достигнута в растворе: при 0° максимальная концентрация 18%, при 25—30° — не более 7%. При нагревании до 100° такой или любой другой раствор сернистого ангидрида очень быстро улетучивается, что позволяет быстро и достаточно полно удалять его из фруктовых продуктов.

Сернистые консерванты губительно действуют на все виды микробов, вызывающих порчу плодов и ягод. Их бактерицидное (консервирующее) действие особенно эффективно проявляется в кислой среде. Обработку фруктов сернистым ангидридом называют сульфитацией. При растворении 0,1—0,2% ангидрида в плодово-ягодных продуктах или насыщении им (при сжигании серы) целых плодов вполне достаточно для уничтожения вредной микрофлоры. Но сернистый газ ядовит. Он раздражающе действует на органы дыхания, слизистые оболочки, вызывает удушье. При работе с ним необходимо пользоваться противогазом. Сульфитированные продукты в пищу не употребляют, их десульфитируют — удаляют из них сернистый газ кипячением.

При выработке пищевых продуктов из сульфитированных полуфабрикатов нельзя применять оборудование, тару, инвентарь из железа (стали). Все детали аппаратов и машин, соприкасающиеся с сернистым ангидридом, должны быть из некорродирующих материалов — латуни, алюминия или полимеров, в некоторых случаях — деревянные, стеклянные или металлические эмалированные.

В зависимости от условий плоды и ягоды окуривают сернистым газом, обрабатывают жидким (из баллонов) или водным раствором сернистого ангидрида или его соли — бисульфита кальция (также обладает консервирующим действием).

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 805
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Tuesday Jul-3-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$20.00
End Date: Saturday Jul-21-2018 8:12:22 PDT
Buy It Now for only: $20.00
|
Sour Cookies Hemp Seeds 5X F

$4.99
End Date: Sunday Jul-22-2018 16:52:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$2.39
End Date: Monday Jul-2-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$3.10
End Date: Monday Jul-16-2018 16:03:49 PDT
Buy It Now for only: $3.10
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.90
End Date: Friday Jul-13-2018 6:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.90
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$3.75
End Date: Friday Jul-13-2018 5:46:00 PDT
Buy It Now for only: $3.75
|
GIANT MOSO BAMBOO SEEDS 50 seeds

$6.79
End Date: Wednesday Jun-27-2018 19:47:30 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
Продукт готов к употреблению после размораживания в качестве десерта или его составляющей, основы для приготовления компотов, настоек, варенья, конфитюров и т.д. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
133 руб

4 Сезона Цветная капуста, 400 г
4 Сезона Цветная капуста, 400 г
Предлагаем вам приготовить вкусное рагу или сытный суп с добавлением цветной капусты. Этот полезный продукт богат высоким содержанием витамина С, калия, магния и фосфора. Все полезные элементы "Цветной капусты" 4 Сезона удается сохранить благодаря...

Цена:
92 руб

Кружево Вкуса Черника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Черника быстрозамороженная, 300 г
Ягоды черники - это удивительное сочетание вкусного и полезного. Они содержат многие элементы: углеводы, калий, магний и фосфор, органические кислоты, минеральные вещества и всевозможные витамины: А, С, В1, B6, витамин РР. Но главный плюс этой ягоды –...

Цена:
175 руб

Кружево Вкуса Крыжовник зеленый быстрозамороженный, 300 г
Кружево Вкуса Крыжовник зеленый быстрозамороженный, 300 г
Польза крыжовника заключается в его составе. Он богат каротином, фосфором и железом, содержит аскорбиновую кислоту, флавоны и антоцианы. Ягода является ценным продуктом для применения в диетологии. Эта ягода прекрасно подходит для приготовления полезного...

Цена:
121 руб

4 Сезона Ежевика, 300 г
4 Сезона Ежевика, 300 г
Сложно найти такие витамины или минеральные вещества, которых бы не было в составе ежевики. Благодаря мгновенной заморозке удается в полной мере сохранить все ее полезные свойства и вкусовые качества. Эту ароматную ягоду можно кушать в сыром виде,...

Цена:
95 руб

Hortex Овощи по-деревенски, 400 г
Hortex Овощи по-деревенски, 400 г
Набор Hortex "Овощи по-деревенски" состоит из смеси замороженных овощей. Овощи, представленные в смеси, находятся в различных пропорциях.
Продукт Hortex без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей....

Цена:
85 руб

Кружево Вкуса Земляника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Земляника быстрозамороженная, 300 г
Практически, как и в любой ягоде, в землянике очень много антиоксидантов и антоцианов, предупреждающих старение и развитие онкологических заболеваний. А еще она примечательна высоким содержанием такого важного минерала, как кальций. Благодаря...

Цена:
469 руб

Hortex Moments Малина в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Hortex Moments Малина в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Необыкновенный десерт Hortex Moments "Малина в темном шоколаде" подходит для сиюминутного потребления - благодаря уникальной технологии нежной заморозки ягоды легко надкусываются. Так Hortex Moments становится натуральной альтернативой...

Цена:
174 руб

4 Сезона Калифорния, 400 г
4 Сезона Калифорния, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Жарить до готовности, непрерывно перемешивая. Добавить соли и специи по вкусу....

Цена:
71 руб

Яблоки Айдаред, 900г
Яблоки Айдаред, 900г
Яблоки Айдаред, калорийность которых составляет чуть меньше 50 ккал на 100 г, можно в небольшом количестве употреблять в период похудения, а также при ожирении и атеросклерозе.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение...

Цена:
165 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования