Сельскохозяйственные растения
Химическое консервирование плодов и ягод в колхозах и совхозах

Химическое консервирование плодов и ягод

Кроме универсального способа консервирования нагреванием (стерилизация, пастеризация) для переработки фруктов применяют химические препараты — двуокись серы, сернистый ангидрид (сернистый газ) или его водный раствор — сернистую кислоту.

Двуокись серы получают на химических заводах, откуда в металлических баллонах она поступает потребителю в виде сжиженного под большим давлением газа. Сернистый газ можно получать и непосредственно на консервном заводе при сжигании желтой комовой серы.

Газообразная двуокись серы значительно (в 2,25 раза) тяжелее воздуха, поэтому в помещениях и сосудах она концентрируется в нижней их части, не горит и не поддерживает горение. При охлаждении до минус 10° в условиях атмосферного давления переходит в жидкое состояние. При обычных плюсовых температурах для применения ее растворяют в воде. При этом чем холоднее вода, тем более высокая концентрация может быть достигнута в растворе: при 0° максимальная концентрация 18%, при 25—30° — не более 7%. При нагревании до 100° такой или любой другой раствор сернистого ангидрида очень быстро улетучивается, что позволяет быстро и достаточно полно удалять его из фруктовых продуктов.

Сернистые консерванты губительно действуют на все виды микробов, вызывающих порчу плодов и ягод. Их бактерицидное (консервирующее) действие особенно эффективно проявляется в кислой среде. Обработку фруктов сернистым ангидридом называют сульфитацией. При растворении 0,1—0,2% ангидрида в плодово-ягодных продуктах или насыщении им (при сжигании серы) целых плодов вполне достаточно для уничтожения вредной микрофлоры. Но сернистый газ ядовит. Он раздражающе действует на органы дыхания, слизистые оболочки, вызывает удушье. При работе с ним необходимо пользоваться противогазом. Сульфитированные продукты в пищу не употребляют, их десульфитируют — удаляют из них сернистый газ кипячением.

При выработке пищевых продуктов из сульфитированных полуфабрикатов нельзя применять оборудование, тару, инвентарь из железа (стали). Все детали аппаратов и машин, соприкасающиеся с сернистым ангидридом, должны быть из некорродирующих материалов — латуни, алюминия или полимеров, в некоторых случаях — деревянные, стеклянные или металлические эмалированные.

В зависимости от условий плоды и ягоды окуривают сернистым газом, обрабатывают жидким (из баллонов) или водным раствором сернистого ангидрида или его соли — бисульфита кальция (также обладает консервирующим действием).

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 789
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Friday May-4-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Saturday Apr-28-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$3.94
End Date: Thursday May-3-2018 9:59:32 PDT
Buy It Now for only: $3.94
|
20 Rare Mini Watermelon / 2018 Ready Cucamelon seeds. American, NonGMO Heirloom

$6.79
End Date: Thursday May-3-2018 5:42:07 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$13.99
End Date: Tuesday May-8-2018 16:28:38 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Hemp Seeds Raw Organic 60 Grams Thousands Of Seeds Free Shipping

$65.00
End Date: Tuesday Apr-24-2018 15:42:05 PDT
Buy It Now for only: $65.00
|
100g - MIMOSA HOSTILIS/HIGHEST QUALITY MHRB/premium brazilian purple dye

$15.95
End Date: Sunday Apr-29-2018 14:20:40 PDT
Buy It Now for only: $15.95
|
EMERGENCY SURVIVAL GARDEN VEGETABLE SEED NON-GMO HEIRLOOM SEED BANK PACK SET MRE

$6.89
End Date: Thursday May-3-2018 16:29:40 PDT
Buy It Now for only: $6.89
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Огурцы длинноплодные, 1 шт
Огурцы длинноплодные, 1 шт
Длинноплодные огурцы - плоды с плотной темно-зеленой кожурой, сочной и хрустящей структурой. Средняя длина около 30 см. Огурцы - настоящий рекордсмен среди низкокалорийных овощей. Он на 95% состоит из воды. Огурец содержит большое количество...

Цена:
94 руб

4 Сезона Фруктовая смесь, 300 г
4 Сезона Фруктовая смесь, 300 г
Фруктово-ягодный компот – это незабываемое летнее лакомство, которое освежает и прекрасно утоляет жажду. От этого напитка без ума будут дети и по достоинству оценят взрослые. Приготовить компот из замороженных ягод совсем не сложно. Это займет не более...

Цена:
98 руб

4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей может использоваться как заправка для супа. Желаемое количество продукта засыпать в заранее приготовленный бульон. Варить до готовности.
Также может использоваться как гарнир: желаемое количество продукта выложить на сковороду...

Цена:
72 руб

4 Сезона Баклажаны нарезанные, 400 г
4 Сезона Баклажаны нарезанные, 400 г
Замороженные баклажаны "4 Сезона" подарят вкус лета каждой семье. Особая технология заморозки позволяет сохранить все свойства свежего овоща, его витамины, минеральные вещества. Метод "шоковой" заморозки свежих баклажанов обеспечивает сохранение их...

Цена:
61 руб

4 Сезона Гювеч, 400 г
4 Сезона Гювеч, 400 г
Замороженный гювеч 4 Сезона позволит насладиться особенностями турецкой, румынской кухни. Он прекрасно сочетается с мясом, подчеркивая его вкус. Купите упаковку со смесью, чтобы оценить его высокое качество, сохраненную свежесть овощей.
Гювеч...

Цена:
75 руб

Томаты Черри бакинские, 500 г
Томаты Черри бакинские, 500 г
Томаты черри бакинские используют свежими, а также в консервном производстве для засолки, маринования, приготовления томата-пюре, томатного сока, томатной пасты, соусов и другого....

Цена:
232 руб

Кружево Вкуса Облепиха быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Облепиха быстрозамороженная, 300 г
Целебные свойства облепихи определяются высоким содержанием в ее плодах целого «букета» витаминов, микроэлементов и органических кислот, чрезвычайно важных для профилактики и лечения многих заболеваний. Плоды употребляют в свежем виде и готовят из них...

Цена:
117 руб

Груша Аббат, упаковка
Груша Аббат, упаковка
Мякоть груши плотная, сочная и ароматная, очень сладкая на вкус. В упаковке допускается попадание плодов с дефектом формы, окраски, небольшими механическими повреждениями.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара...

Цена:
215 руб

Кружево Вкуса Щавелевый суп, 400 г
Кружево Вкуса Щавелевый суп, 400 г
Щавелевый суп ТМ "Кружево вкуса" – это необыкновенно вкусная и натуральная смесь для приготовления щавелевого супа, а мясной или вегетарианский, это уже выбор за хозяйкой....

Цена:
111 руб

4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
Тыква "4 Сезона" станет отличной базой для овощного рагу, ароматного пюре или супа. А какие десерты и пироги можно приготовить с кусочками сладкой и сочной тыквы!

Тыква нарезанная дарит десятки рецептов хозяйкам, позволяя готовить вкусную,...

Цена:
69 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования