Сельскохозяйственные растения
Производство соков с мякотью, плодоводство в колхозах и совхозах

Производство соков с мякотью

При выработке соков с мякотью требования к качеству плодов и ягод, поступающих на переработку, такие же, как и при выработке соков осветленных или неосветленных, получаемых методом прессования; технологические процессы также общие, кроме дробления. Для яблок рекомендуется применять дробилку КДП-4М из нержавеющей стали, для айвы — КОП-3М. Яблочную мезгу, особенно из плодов, с низким содержанием пектина, перед отжимом подогревают до 60—65° во избежание возможного расслаивания сока; айву перед дроблением бланшируют при 95—100°. Косточковые плоды после удаления плодоножек пропускают через косточковыбивные машины или после прогревания и некоторого размягчения — через косточковые протирочные машины для полного отделения косточек (с ситами из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 5—7 мм). Смородину после удаления веточек дробят на вальцовых машинах и мезгу нагревают до 65—70°. Виноград после мойки и отделения гребней протирают на машине с ситами 1,5— 1,8 мм, мезгу нагревают и пропускают через финишер с ситами 0,4—0,5 мм. Сок из мезги получают на экстракторах из нержавеющей стали с ситами 0,8 мм.

При выработке яблочного и сливового соков из светлоокрашенных плодов к мезге добавляют 0,05% аскорбиновой кислоты (во избежание потемнения мякоти), абрикосового и персикового — 0,15—0,20% лимонной кислоты. Сахар (или сироп) к полученному на экстракторе соку добавляют после перекачки его насосом в сборник и тщательно перемешивают, после чего его подвергают гомогенизации на аппарате ОГБ-М (рис. 32) или коллоидной мельнице для тонкого измельчения частиц мякоти. Вместо гомогенизации можно дважды применить протирку сока через финишер с ситами 0,4 мм. Затем сок нагревают в вакуум-аппарате до температуры 45—50° при разрежении 630—680 мм рт. ст. (остаточное давление — 16,9—10,4 кПа) для удаления излишне растворенного воздуха в массе сока. После деаэрации сок снова подогревают до 70—80° и перекачивают в аппарат для розлива в бутылки или банки.

 Рис. 32. Гомогемозатор ОГБ-М
Рис. 32. Гомогемозатор ОГБ-М

На ряде заводов сок с мякотью получают на комплексных специализированных линиях оборудования (одесский завод «Продмаш»), линиях венгерской фирмы «Комплекс» и итальянской — «Бертуцци».

Соки с мякотью разливают в банки емкостью 0,5 л и бутылки емкостью 1—3 л. Стерилизуют их при 100°, пастеризуют при 90°.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 1019
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$0.99
End Date: Sunday Dec-30-2018 13:12:06 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
GREEN BEAN, BLUE LAKE, BUSH, HEIRLOOM, ORGANIC, 20+ SEEDS, CLASSIC BEANS, SEED

$0.99
End Date: Friday Jan-11-2019 10:37:45 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BRUSSEL SPROUTS SEED, CATSKILL, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Thursday Dec-20-2018 5:10:53 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
KALE SEED, DWARF SIBERIAN, ORGANIC, HEIRLOOM, NON GMO, 50+ SEEDS, HEALTHY GREENS

$0.99
End Date: Tuesday Dec-18-2018 18:50:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
TOMATO, SWEET LARGE CHERRY, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, TASTY, GREAT FOR SALADS

$0.99
End Date: Friday Dec-21-2018 2:30:07 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
Exotic Bonsai Dragon Fruit Pitaya Seed Tropical Succulent Fruit Plant 20 Pcs/bag

$0.99
End Date: Sunday Dec-16-2018 13:25:25 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BELL PEPPER, CALIFORNIA WONDER, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, PEPPERS

$2.99
End Date: Monday Dec-31-2018 15:46:46 PST
Buy It Now for only: $2.99
|
PURPLE BEAUTY BERRY

$1.39
End Date: Friday Jan-4-2019 9:35:37 PST
Buy It Now for only: $1.39
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Лук репчатый, 500 г
Лук репчатый, 500 г
Лук очень широко используют в кулинарии - при приготовлении первых, вторых блюд, закусок, консервов и маринадов.
Он богат сахарами и ароматическими веществами.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на...

Цена:
47 руб

4 Сезона Овощи с гречкой, 400 г
4 Сезона Овощи с гречкой, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Обжарить, добавить необходимое количество воды и тушить до готовности, перемешивая. Добавить соли и специи по вкусу....

Цена:
58 руб

4 Сезона Томаты нарезанные, 400 г
4 Сезона Томаты нарезанные, 400 г
Теперь лето навсегда поселится на вашей кухне с помидорами "4 Сезона". Для заморозки отбираются лучшие томаты, без нитратов. Применяемая технология позволяет сохранить в овоще все витамины, минералы.

Помидоры в заморозке – уникальный...

Цена:
57 руб

4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
Тыква "4 Сезона" станет отличной базой для овощного рагу, ароматного пюре или супа. А какие десерты и пироги можно приготовить с кусочками сладкой и сочной тыквы!

Тыква нарезанная дарит десятки рецептов хозяйкам, позволяя готовить вкусную,...

Цена:
69 руб

Грейпфрут красный, 1 кг
Грейпфрут красный, 1 кг
Грейпфрут используется для приготовления соков, алкогольных и безалкогольных коктейлей, фруктовых салатов, варенья. Сок используется для пикантных соусов и маринадов. Чаще всего грейпфрут употребляют в сыром виде, выскабливая мякоть чайной ложкой....

Цена:
125 руб

Кружево Вкуса Смесь для смузи из черники голубики и морошки быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Смесь для смузи из черники голубики и морошки быстрозамороженная, 300 г
Смесь используют для приготовления смузи. Содержимое упаковки поместить в чашу блендера. В качестве жидкой основы можно использовать 500 мл: натурального, ванильного или фруктового йогурта, ряженки, кефира, соков, молока, травяных чаев, воды или льда. По...

Цена:
173 руб

4 Сезона Скандинавская смесь, 400 г
4 Сезона Скандинавская смесь, 400 г
Продукт 4 Сезона "Скандинавская смесь" сбалансирован и полностью готов к употреблению. Не размораживая, готовится на сковороде....

Цена:
94 руб

Дыня Медовая, 1 шт
Дыня Медовая, 1 шт
Калорийность сырой дыни составляет всего 35 кКал на 100 г продукта, поэтому она показана абсолютно всем, в том числе и людям, страдающим ожирением. Однако стоит помнить, что она возбуждает аппетит. Также не стоит увлекаться сушеной дыней, в 100 г...

Цена:
430 руб

Сотэ с прованскими травами Vитамин, 400 г
Сотэ с прованскими травами Vитамин, 400 г
Идеальный набор для правильного гарнира или вкусного постного ужина. Главный секрет этого блюда – в особой нарезке. Просто, полезно и очень вкусно...

Цена:
110 руб

Булгур с тыквой и шпинатом Vитамин, 400 г
Булгур с тыквой и шпинатом Vитамин, 400 г
Обработанная кипятком, высушенная на солнце и раздробленная пшеница. Крупа богата витаминами группы В и микроэлементами. На вкус булгур мягкий, с кремовыми нотками и прекрасно сочетается с тыквой и шпинатом....

Цена:
159 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования