Сельскохозяйственные растения
Производство соков с мякотью, плодоводство в колхозах и совхозах

Производство соков с мякотью

При выработке соков с мякотью требования к качеству плодов и ягод, поступающих на переработку, такие же, как и при выработке соков осветленных или неосветленных, получаемых методом прессования; технологические процессы также общие, кроме дробления. Для яблок рекомендуется применять дробилку КДП-4М из нержавеющей стали, для айвы — КОП-3М. Яблочную мезгу, особенно из плодов, с низким содержанием пектина, перед отжимом подогревают до 60—65° во избежание возможного расслаивания сока; айву перед дроблением бланшируют при 95—100°. Косточковые плоды после удаления плодоножек пропускают через косточковыбивные машины или после прогревания и некоторого размягчения — через косточковые протирочные машины для полного отделения косточек (с ситами из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 5—7 мм). Смородину после удаления веточек дробят на вальцовых машинах и мезгу нагревают до 65—70°. Виноград после мойки и отделения гребней протирают на машине с ситами 1,5— 1,8 мм, мезгу нагревают и пропускают через финишер с ситами 0,4—0,5 мм. Сок из мезги получают на экстракторах из нержавеющей стали с ситами 0,8 мм.

При выработке яблочного и сливового соков из светлоокрашенных плодов к мезге добавляют 0,05% аскорбиновой кислоты (во избежание потемнения мякоти), абрикосового и персикового — 0,15—0,20% лимонной кислоты. Сахар (или сироп) к полученному на экстракторе соку добавляют после перекачки его насосом в сборник и тщательно перемешивают, после чего его подвергают гомогенизации на аппарате ОГБ-М (рис. 32) или коллоидной мельнице для тонкого измельчения частиц мякоти. Вместо гомогенизации можно дважды применить протирку сока через финишер с ситами 0,4 мм. Затем сок нагревают в вакуум-аппарате до температуры 45—50° при разрежении 630—680 мм рт. ст. (остаточное давление — 16,9—10,4 кПа) для удаления излишне растворенного воздуха в массе сока. После деаэрации сок снова подогревают до 70—80° и перекачивают в аппарат для розлива в бутылки или банки.

 Рис. 32. Гомогемозатор ОГБ-М
Рис. 32. Гомогемозатор ОГБ-М

На ряде заводов сок с мякотью получают на комплексных специализированных линиях оборудования (одесский завод «Продмаш»), линиях венгерской фирмы «Комплекс» и итальянской — «Бертуцци».

Соки с мякотью разливают в банки емкостью 0,5 л и бутылки емкостью 1—3 л. Стерилизуют их при 100°, пастеризуют при 90°.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 992
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$2.99
End Date: Sunday Oct-14-2018 16:43:44 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
25 WHITE COTTON Gossypium Seeds USA Seller Shipper Best Price

$2.99
End Date: Friday Oct-5-2018 9:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
300+ *Super Sweet n Huge* BLUEBERRY SEEDS! Highbush Mix Perennial Fruit 145mg

$2.29
End Date: Sunday Sep-30-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.29
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$7.70
End Date: Friday Oct-12-2018 10:34:17 PDT
Buy It Now for only: $7.70
|
CERTIFIED ORGANIC ALFALFA SPROUTING SEEDS - GROW HEALTHY SPROUT SALAD AT HOME

$2.69
End Date: Monday Oct-1-2018 11:06:05 PDT
Buy It Now for only: $2.69
|
Organic Sprouting Seed -7 different kinds of sprouting seeds mix!! Free Shipping

$2.99
End Date: Monday Sep-24-2018 14:57:41 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
2000 STINGING NETTLE SEEDS Urtica Dioica Perennial Herb Medicinal Deer Resistant

$4.50
End Date: Wednesday Oct-10-2018 8:17:24 PDT
Buy It Now for only: $4.50
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
4 Сезона Ежевика, 300 г
4 Сезона Ежевика, 300 г
Сложно найти такие витамины или минеральные вещества, которых бы не было в составе ежевики. Благодаря мгновенной заморозке удается в полной мере сохранить все ее полезные свойства и вкусовые качества. Эту ароматную ягоду можно кушать в сыром виде,...

Цена:
106 руб

Сотэ с прованскими травами Vитамин, 400 г
Сотэ с прованскими травами Vитамин, 400 г
Идеальный набор для правильного гарнира или вкусного постного ужина. Главный секрет этого блюда – в особой нарезке. Просто, полезно и очень вкусно...

Цена:
105 руб

Чай облепиховый с имбирем Vитамин, 300 г
Чай облепиховый с имбирем Vитамин, 300 г
Ничего лишнего – только полезное: золотистые ягоды облепихи, пряный имбирь и немного меда. Поднимает настроение и заряжает вас энергией витаминов на весь день....

Цена:
129 руб

4 Сезона Сибирская смесь, 400 г
4 Сезона Сибирская смесь, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Заправка для супа: желаемое количество продукта засыпать в заранее приготовленный бульон. Варить до готовности. Гарнир: желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или...

Цена:
88 руб

4 Сезона Шпинат листья порционные, 400 г
4 Сезона Шпинат листья порционные, 400 г
Способ приготовления: без размораживания.
Кастрюля, сковорода: Поломать шпинат на мелкие кусочки.
Растопить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла, положить шпинат, подогревать, часто помешивая, пока полностью не разморозиться....

Цена:
100 руб

Кружево Вкуса Смесь для смузи из клубники и ананаса быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Смесь для смузи из клубники и ананаса быстрозамороженная, 300 г
Смесь используют для приготовления смузи. Содержимое упаковки поместить в чашу блендера. В качестве жидкой основы можно использовать 500 мл: натурального, ванильного или фруктового йогурта, ряженки, кефира, соков, молока, травяных чаев, воды или льда. По...

Цена:
115 руб

Манго желтое, 1 шт
Манго желтое, 1 шт
Манго богат витаминами А, В, С, D и Е. Причем содержание витамина С может доходить до 175мг на 100г мякоти плода. Кроме этого, здесь очень высокое содержание таких сахаров, как сахароза, ксилоза, глюкоза, седогептулоза фруктоза, мальтоза,...

Цена:
331 руб

Кружево Вкуса Крыжовник зеленый быстрозамороженный, 300 г
Кружево Вкуса Крыжовник зеленый быстрозамороженный, 300 г
Польза крыжовника заключается в его составе. Он богат каротином, фосфором и железом, содержит аскорбиновую кислоту, флавоны и антоцианы. Ягода является ценным продуктом для применения в диетологии. Эта ягода прекрасно подходит для приготовления полезного...

Цена:
126 руб

Дико Вкусно Грибы сушеные белые дробленые с овощами, 50 г
Дико Вкусно Грибы сушеные белые дробленые с овощами, 50 г
Приправа из измельченных белых грибов с овощами - это прекрасная основа для вкусных домашних соусов и очень удобная добавка к любым супам и гарнирам. Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ, вкус и аромат на протяжении длительного времени и...

Цена:
315 руб

Помидоры Черри сливовидные, 250 г
Помидоры Черри сливовидные, 250 г
Помидоры черри Plum - сливовидные сладкие черри в стакане - прекрасный перекус в пути !...

Цена:
122 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования