Сельскохозяйственные растения
Производство соков с мякотью, плодоводство в колхозах и совхозах

Производство соков с мякотью

При выработке соков с мякотью требования к качеству плодов и ягод, поступающих на переработку, такие же, как и при выработке соков осветленных или неосветленных, получаемых методом прессования; технологические процессы также общие, кроме дробления. Для яблок рекомендуется применять дробилку КДП-4М из нержавеющей стали, для айвы — КОП-3М. Яблочную мезгу, особенно из плодов, с низким содержанием пектина, перед отжимом подогревают до 60—65° во избежание возможного расслаивания сока; айву перед дроблением бланшируют при 95—100°. Косточковые плоды после удаления плодоножек пропускают через косточковыбивные машины или после прогревания и некоторого размягчения — через косточковые протирочные машины для полного отделения косточек (с ситами из нержавеющей стали с отверстиями диаметром 5—7 мм). Смородину после удаления веточек дробят на вальцовых машинах и мезгу нагревают до 65—70°. Виноград после мойки и отделения гребней протирают на машине с ситами 1,5— 1,8 мм, мезгу нагревают и пропускают через финишер с ситами 0,4—0,5 мм. Сок из мезги получают на экстракторах из нержавеющей стали с ситами 0,8 мм.

При выработке яблочного и сливового соков из светлоокрашенных плодов к мезге добавляют 0,05% аскорбиновой кислоты (во избежание потемнения мякоти), абрикосового и персикового — 0,15—0,20% лимонной кислоты. Сахар (или сироп) к полученному на экстракторе соку добавляют после перекачки его насосом в сборник и тщательно перемешивают, после чего его подвергают гомогенизации на аппарате ОГБ-М (рис. 32) или коллоидной мельнице для тонкого измельчения частиц мякоти. Вместо гомогенизации можно дважды применить протирку сока через финишер с ситами 0,4 мм. Затем сок нагревают в вакуум-аппарате до температуры 45—50° при разрежении 630—680 мм рт. ст. (остаточное давление — 16,9—10,4 кПа) для удаления излишне растворенного воздуха в массе сока. После деаэрации сок снова подогревают до 70—80° и перекачивают в аппарат для розлива в бутылки или банки.

 Рис. 32. Гомогемозатор ОГБ-М
Рис. 32. Гомогемозатор ОГБ-М

На ряде заводов сок с мякотью получают на комплексных специализированных линиях оборудования (одесский завод «Продмаш»), линиях венгерской фирмы «Комплекс» и итальянской — «Бертуцци».

Соки с мякотью разливают в банки емкостью 0,5 л и бутылки емкостью 1—3 л. Стерилизуют их при 100°, пастеризуют при 90°.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 948
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Tuesday Jul-3-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$2.90
End Date: Friday Jul-13-2018 6:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.90
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$4.99
End Date: Thursday Jun-21-2018 13:46:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$2.00
End Date: Saturday Jul-14-2018 23:09:56 PDT
Buy It Now for only: $2.00
|
300+ Purslane Seeds-Organic-Non GMO- Portulaca oleracea

$6.79
End Date: Wednesday Jun-27-2018 19:47:30 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$2.39
End Date: Monday Jun-18-2018 17:27:03 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
150 EUROPEAN BLUEBERRY SEEDS BILBERRY LOW BUSH RARE Sweet Vaccinium Myrtillus US

$4.22
End Date: Monday Jul-16-2018 16:03:49 PDT
Buy It Now for only: $4.22
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.39
End Date: Monday Jul-2-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Корень Сельдерея, 1 шт
Корень Сельдерея, 1 шт
Крупный хрустящий корнеплод с ярким пряным вкусом и особенным насыщенным ароматом. Корень сельдерея внесет в ваши блюда освежающую нотку и окажет укрепляющее воздействие на организм. Входящие в его состав эфирные масла снимают напряжение и усталость,...

Цена:
165 руб

Томаты Черри Банч, 500 г
Томаты Черри Банч, 500 г
Томаты черри Банч - это мелкие помидоры на веточке, чаще всего это круглые сорта. Томаты дозревают на ветке и до момента употребления дольше сохраняют первозданную свежесть и аромат.

Обратите внимание: изображение товара на сайте может...

Цена:
265 руб

Hortex Овощи по-деревенски, 400 г
Hortex Овощи по-деревенски, 400 г
Набор Hortex "Овощи по-деревенски" состоит из смеси замороженных овощей. Овощи, представленные в смеси, находятся в различных пропорциях.
Продукт Hortex без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей....

Цена:
85 руб

4 Сезона Малина, 300 г
4 Сезона Малина, 300 г
Малина прекрасно подойдет в качестве ингредиента для приготовления фруктовых напитков, десертов, вареников, пирогов и других сладких блюд. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
142 руб

4 Сезона Гавайская смесь, 400 г
4 Сезона Гавайская смесь, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Жарить до готовности, непрерывно перемешивая. Добавить соли и специи по вкусу....

Цена:
67 руб

4 Сезона Томаты нарезанные, 400 г
4 Сезона Томаты нарезанные, 400 г
Теперь лето навсегда поселится на вашей кухне с помидорами "4 Сезона". Для заморозки отбираются лучшие томаты, без нитратов. Применяемая технология позволяет сохранить в овоще все витамины, минералы.

Помидоры в заморозке – уникальный...

Цена:
55 руб

4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
Тыква "4 Сезона" станет отличной базой для овощного рагу, ароматного пюре или супа. А какие десерты и пироги можно приготовить с кусочками сладкой и сочной тыквы!

Тыква нарезанная дарит десятки рецептов хозяйкам, позволяя готовить вкусную,...

Цена:
69 руб

Томаты, 500 г
Томаты, 500 г
Томаты - популярный овощ родом из Южной Америки. Томаты славятся низкой калорийностью и высоким содержанием витаминов, клетчатки, пектина и минеральных веществ. В них содержатся также каротиноиды, кислоты и мощный антиоксидант ликопин. Помидор -...

Цена:
110 руб

Кружево Вкуса Опята, быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Опята, быстрозамороженная, 300 г
Опенок осенний относится к съедобным грибам, по калорийности не уступает подберезовикам и употребляется в пищу в вареном, жареном, маринованном, соленом и сушеном виде. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята,...

Цена:
107 руб

Кружево Вкуса Горошек зеленый, 400 г
Кружево Вкуса Горошек зеленый, 400 г
Яркий, полезный и очень позитивный – зелёный горошек любят все возрастные категории. Простор для творчества и фантазии огромен, когда речь идёт о приготовлении блюд из зелёного горошка. Овощные супы, гороховый суп, овощные рагу и гарниры, гороховая каша...

Цена:
89 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования