Сельскохозяйственные растения
Подготовка плодов, плодоводство к прессованию в колхозах и совхозах

Подготовка плодов к прессованию

На консервный завод плоды поступают с сырьевой площадки, где их хранят в ящиках; нежные по консистенции ягоды — в корзинах или решетах — из охлаждаемых хранилищ с температурой около 0—1°; яблоки, груши и айва — с бетонных площадок, куда их доставляют бестарным транспортом и хранят слоем до 0,5 м. Сроки хранения на открытых площадках ягод, вишни, черешни, сливы, винограда — 6—12 ч; яблок, груш — 2 суток; в холодильных хранилищах — соответственно до 4 суток летних сортов и 3—4 недели осенних сортов. Первый процесс — инспектирование проводят на ленточных конвейерах или на столах.

Яблоки и груши моют в барабанных или вентиляторных моечных машинах, другие плоды — в вентиляторных машинах с последующим ополаскиванием под душем; малину, землянику, ежевику — под душем при умеренном напоре струй воды, в любом случае достаточно интенсивно, чтобы удалить с поверхности плодов и ягод как механические загрязнения, так и возможные остатки пестицидов и других химикатов.

Дальнейшую обработку плодов и ягод проводят в зависимости от требований по каждому их виду. Общий процесс для любого плодово-ягодного сырья, кроме земляники и малины, — дробление для облегчения выделения из него сока. Для семечковых плодов (яблоки, груши, айва) используют универсальную дробилку КПД-ЗМ, или терочно-ножевую дробильную установку (рис. 29); для косточковых (вишни, черешни, слив, ягод смородины и других культур) — вальцовую дробилку с таким зазором между вальцами, чтобы не происходило массового раздавливания клеток ткани. Некоторые плоды, например слива, содержащие много пектина, с трудом отдают сок даже после тщательного дробления; мезгу дополнительно обрабатывают нагреванием до 70—72° в двутельных котлах или других емкостях с добавлением 10% воды 10—15 мин. Горячую массу подают на прессование или цельные плоды слив, кизила, ежевики, брусники, шиповника обрабатывают паром при 72—76° в ленточном шпарителе в течение 3—4 мин. Эффективна также обработка мезги из черной смородины, сливы, алычи, кизила, крыжовника, айвы, клюквы, брусники, рябины, калины ферментными пектолитическими препаратами, выпускаемыми предприятиями микробиологической промышленности (разрешена к применению органами здравоохранения). Они представляют собой культуры плесневых грибков аспергиллус нигер и аспергиллус ориза (выращивают на различных питательных средах), обладающие высокой активностью. Порошок в количестве 0,05—0,1% массы мезги заливают небольшим количеством воды и после тщательного перемешивания выливают в сборник с нагретой до 42—45° мезгой, снова перемешивают и выдерживают 4—5 ч, после чего массу прессуют. Общий выход сока из обработанных ферментами яблок увеличивается на 4%, вишни — на 3, крыжовника и айвы — на 5, сливы — на 7, черной смородины — на 18%. Выход яблочного сока повышает и облегчает добавка к мезге 4—5% рисовой шелухи (лузги), предварительно промытой и прокипяченной.

Рис. 29. Ножевая дробилка: 1 — станина; 2 — барабан; 3 — крышка; 4 — вал; 5 — корпус; 6 — электродвигатель
Рис. 29. Ножевая дробилка: 1 — станина; 2 — барабан; 3 — крышка; 4 — вал; 5 — корпус; 6 — электродвигатель

Для большего получения сока применяют еще один способ — предварительное кратковременное замораживание и оттаивание мезги или целых плодов и ягод, которое способствует повышению выхода его при прессовании.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


Полезные сайты:
Грибоводство, грибы фото, грибы России Huntsearch.ru
Сельскохозяйственные растения YФермер.ру
Пищевая промышленность, упаковка, тара Food24news.ru
Плодоводство, сорта плодовых растений Naturalflower.ru
Овощеводство, сорта овощей Naturalflower.ru


просмотров: 748
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
(10) CAROLINA REAPER PEPPER SEEDS ****World's Hottest Pepper****

$2.39
End Date: Friday Feb-2-2018 17:12:47 PST
Buy It Now for only: $2.39
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$7.19
End Date: Monday Feb-5-2018 5:14:06 PST
Buy It Now for only: $7.19
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$14.99
End Date: Thursday Jan-25-2018 6:51:28 PST
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$2.95
End Date: Monday Feb-5-2018 14:46:51 PST
Buy It Now for only: $2.95
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$7.95
End Date: Saturday Feb-3-2018 12:38:08 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$5.19
End Date: Saturday Jan-27-2018 13:57:41 PST
Buy It Now for only: $5.19
|
1000 STINGING NETTLE SEEDS Urtica Dioica Perennial Herb Medicinal Deer Resistant

$7.99
End Date: Monday Jan-22-2018 17:53:54 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
BROCCOLI SEEDS SPROUTING , CANCER FIGHTING,ORGANIC,SUPERFOOD,20,000 seeds

$70.00
End Date: Wednesday Jan-24-2018 14:42:05 PST
Buy It Now for only: $70.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX

Free Fed Ex Shipping on All Orders at BestUsedTires.com!

Start: 03 Oct 2017 | End: 30 Apr 2018

Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Кружево Вкуса Клюква дикорастущая, 300 г
Кружево Вкуса Клюква дикорастущая, 300 г
Клюква является мощным природным целебным средством. Она имеет свойство противостоять инфекциям за счет высокой концентрации танина, а также усиливать действие лекарств. В ягодах содержатся витамины С, РР, К, В1, В2, множество органических кислот, микро-...

Цена:
165 руб

Вегетория Картофель Любимый мытый, 2,5 кг
Вегетория Картофель Любимый мытый, 2,5 кг
Специально отобранные сорта картофеля Вегетория, благодаря сочетанию уровня крахмала и кремообразной структуре мякоти, прекрасно подходят для варки и приготовления картофельного пюре.
Польза картофеля для организма:
- Помогает работе желудка...

Цена:
155 руб

4 Сезона Восточная смесь, 400 г
4 Сезона Восточная смесь, 400 г
Восточная смесь 4 сезона отлично подойдет в качестве гарнира. Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Жарить до готовности, непрерывно перемешивая. Добавить соли и специи по вкусу....

Цена:
82 руб

4 Сезона Паприкаш, 400 г
4 Сезона Паприкаш, 400 г
Предлагаем вам приготовить традиционное венгерское блюдо, используя "Паприкаш" 4 Сезона. Овощная смесь подверглась экспресс заморозке, что позволило сохранить все ее полезные свойства и витамины.

С блюдом Паприкаш от торговой марки 4...

Цена:
63 руб

4 Сезона Гювеч, 400 г
4 Сезона Гювеч, 400 г
Замороженный гювеч 4 Сезона позволит насладиться особенностями турецкой, румынской кухни. Он прекрасно сочетается с мясом, подчеркивая его вкус. Купите упаковку со смесью, чтобы оценить его высокое качество, сохраненную свежесть овощей.
Гювеч...

Цена:
77 руб

Hortex Фасоль стручковая, резаная, 400 г
Hortex Фасоль стручковая, резаная, 400 г
Стручковая фасоль Hortex содержит достаточное количество клетчатки, пищевых волокон, которые благотворно влияют на пищеварительные процессы (калоризатор). Продукт имеет в своем составе: витамины В1, В2, В6, В9, В12, Н и РР, а также необходимые...

Цена:
104 руб

Hortex Компотное ассорти с клубникой, 300 г
Hortex Компотное ассорти с клубникой, 300 г
Компотное ассорти Hortex включает в свой состав клубнику, сливу, черную смородину. Содержащиеся в смеси компоненты принесут пользу организму и насытят витаминами и минералами.
Слива богата витамином Р и веществами Р-витаминного действия, которые...

Цена:
94 руб

Кружево Вкуса Клубника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Клубника быстрозамороженная, 300 г
Клубника очень вкусная и богатая на питательные вещества ягода. Она считается одним из основных источников минералов для нашего организма, кроме того в ней содержится целый комплекс витаминов, в том числе С и В5. Широко используется в кулинарии ....

Цена:
94 руб

Дыня Пепино, 1 шт
Дыня Пепино, 1 шт
Цена:
355 руб

Дыня Медовая, 1 шт
Дыня Медовая, 1 шт
Калорийность сырой дыни составляет всего 35 кКал на 100 г продукта, поэтому она показана абсолютно всем, в том числе и людям, страдающим ожирением. Однако стоит помнить, что она возбуждает аппетит. Также не стоит увлекаться сушеной дыней, в 100 г...

Цена:
396 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования