Сельскохозяйственные растения
Подготовка плодов, плодоводство к прессованию в колхозах и совхозах

Подготовка плодов к прессованию

На консервный завод плоды поступают с сырьевой площадки, где их хранят в ящиках; нежные по консистенции ягоды — в корзинах или решетах — из охлаждаемых хранилищ с температурой около 0—1°; яблоки, груши и айва — с бетонных площадок, куда их доставляют бестарным транспортом и хранят слоем до 0,5 м. Сроки хранения на открытых площадках ягод, вишни, черешни, сливы, винограда — 6—12 ч; яблок, груш — 2 суток; в холодильных хранилищах — соответственно до 4 суток летних сортов и 3—4 недели осенних сортов. Первый процесс — инспектирование проводят на ленточных конвейерах или на столах.

Яблоки и груши моют в барабанных или вентиляторных моечных машинах, другие плоды — в вентиляторных машинах с последующим ополаскиванием под душем; малину, землянику, ежевику — под душем при умеренном напоре струй воды, в любом случае достаточно интенсивно, чтобы удалить с поверхности плодов и ягод как механические загрязнения, так и возможные остатки пестицидов и других химикатов.

Дальнейшую обработку плодов и ягод проводят в зависимости от требований по каждому их виду. Общий процесс для любого плодово-ягодного сырья, кроме земляники и малины, — дробление для облегчения выделения из него сока. Для семечковых плодов (яблоки, груши, айва) используют универсальную дробилку КПД-ЗМ, или терочно-ножевую дробильную установку (рис. 29); для косточковых (вишни, черешни, слив, ягод смородины и других культур) — вальцовую дробилку с таким зазором между вальцами, чтобы не происходило массового раздавливания клеток ткани. Некоторые плоды, например слива, содержащие много пектина, с трудом отдают сок даже после тщательного дробления; мезгу дополнительно обрабатывают нагреванием до 70—72° в двутельных котлах или других емкостях с добавлением 10% воды 10—15 мин. Горячую массу подают на прессование или цельные плоды слив, кизила, ежевики, брусники, шиповника обрабатывают паром при 72—76° в ленточном шпарителе в течение 3—4 мин. Эффективна также обработка мезги из черной смородины, сливы, алычи, кизила, крыжовника, айвы, клюквы, брусники, рябины, калины ферментными пектолитическими препаратами, выпускаемыми предприятиями микробиологической промышленности (разрешена к применению органами здравоохранения). Они представляют собой культуры плесневых грибков аспергиллус нигер и аспергиллус ориза (выращивают на различных питательных средах), обладающие высокой активностью. Порошок в количестве 0,05—0,1% массы мезги заливают небольшим количеством воды и после тщательного перемешивания выливают в сборник с нагретой до 42—45° мезгой, снова перемешивают и выдерживают 4—5 ч, после чего массу прессуют. Общий выход сока из обработанных ферментами яблок увеличивается на 4%, вишни — на 3, крыжовника и айвы — на 5, сливы — на 7, черной смородины — на 18%. Выход яблочного сока повышает и облегчает добавка к мезге 4—5% рисовой шелухи (лузги), предварительно промытой и прокипяченной.

Рис. 29. Ножевая дробилка: 1 — станина; 2 — барабан; 3 — крышка; 4 — вал; 5 — корпус; 6 — электродвигатель
Рис. 29. Ножевая дробилка: 1 — станина; 2 — барабан; 3 — крышка; 4 — вал; 5 — корпус; 6 — электродвигатель

Для большего получения сока применяют еще один способ — предварительное кратковременное замораживание и оттаивание мезги или целых плодов и ягод, которое способствует повышению выхода его при прессовании.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 854
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
GIANT MOSO BAMBOO SEEDS 50 seeds

$4.99
End Date: Sunday Jul-22-2018 16:52:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$3.97
End Date: Wednesday Aug-15-2018 16:17:05 PDT
Buy It Now for only: $3.97
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.14
End Date: Wednesday Aug-15-2018 16:17:05 PDT
Buy It Now for only: $2.14
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$12.99
End Date: Friday Jul-27-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$65.00
End Date: Wednesday Aug-1-2018 9:46:42 PDT
Buy It Now for only: $65.00
|
100g - MIMOSA HOSTILIS/ HIGHEST QUALITY MHRB/ POWDERED/ - NUWISDOM - USA

$14.99
End Date: Tuesday Jul-24-2018 7:51:28 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$4.92
End Date: Wednesday Aug-15-2018 16:17:05 PDT
Buy It Now for only: $4.92
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.39
End Date: Wednesday Aug-1-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
4 Сезона Суп Грибной, 400 г
4 Сезона Суп Грибной, 400 г
Приготовьте полезный и питательный обед за считанные минуты. Просто высыпьте содержимое упаковки 4 Сезона Суп Грибной в кипящую воду или мясной бульон, а через 10 минут медленного томления на маленьком огне добавьте соль со специями и спустя 7-10 минут...

Цена:
80 руб

4 Сезона Кукуруза сладкая в зернах, 400 г
4 Сезона Кукуруза сладкая в зернах, 400 г
Сладкая кукуруза в зернах 4 Сезона позволит ощутить летний вкус продукта, использовать в разнообразных блюдах. Быстрая заморозка сохраняет минеральные и витаминные вещества, делая кукурузу полезной. Покупайте кукурузу в любое время года.
Кукуруза...

Цена:
98 руб

Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Смесь овощная "Две капусты" быстрозамороженная ТМ "Кружево вкуса" из брокколи и цветной капусты готовится очень просто: в предварительно подсоленную кипящую воду высыпается содержимое пачки и варится примерно 10 минут. После этого соцветия нужно выловить...

Цена:
143 руб

Кружево Вкуса Черника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Черника быстрозамороженная, 300 г
Ягоды черники - это удивительное сочетание вкусного и полезного. Они содержат многие элементы: углеводы, калий, магний и фосфор, органические кислоты, минеральные вещества и всевозможные витамины: А, С, В1, B6, витамин РР. Но главный плюс этой ягоды –...

Цена:
175 руб

4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей может использоваться как заправка для супа. Желаемое количество продукта засыпать в заранее приготовленный бульон. Варить до готовности.
Также может использоваться как гарнир: желаемое количество продукта выложить на сковороду...

Цена:
72 руб

Hortex Шампиньоны резаные, 400 г
Hortex Шампиньоны резаные, 400 г
100% натуральный продукт без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей. Свежие отборные грибы прямо с грядки попадают на предприятие, где моются, нарезаются тонкими ломтиками и сразу же подвергаются шоковой...

Цена:
117 руб

Кружево Вкуса Земляника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Земляника быстрозамороженная, 300 г
Практически, как и в любой ягоде, в землянике очень много антиоксидантов и антоцианов, предупреждающих старение и развитие онкологических заболеваний. А еще она примечательна высоким содержанием такого важного минерала, как кальций. Благодаря...

Цена:
468 руб

Кружево Вкуса Щавелевый суп, 400 г
Кружево Вкуса Щавелевый суп, 400 г
Щавелевый суп ТМ "Кружево вкуса" – это необыкновенно вкусная и натуральная смесь для приготовления щавелевого супа, а мясной или вегетарианский, это уже выбор за хозяйкой....

Цена:
119 руб

4 Сезона Итальянская смесь, 400 г
4 Сезона Итальянская смесь, 400 г
Домашняя итальянская паста идеально подходит для воскресного семейного ужина или встречи гостей. Сытное ароматное блюдо с томатами, брокколи и фасолью настолько сбалансированно, что ваши гости никогда не догадаются, что на приготовление ужина у вас ушло...

Цена:
78 руб

Кружево Вкуса Смесь для смузи из клубники и ананаса быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Смесь для смузи из клубники и ананаса быстрозамороженная, 300 г
Смесь используют для приготовления смузи. Содержимое упаковки поместить в чашу блендера. В качестве жидкой основы можно использовать 500 мл: натурального, ванильного или фруктового йогурта, ряженки, кефира, соков, молока, травяных чаев, воды или льда. По...

Цена:
115 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования