Сельскохозяйственные растения
Подготовка плодов, плодоводство к прессованию в колхозах и совхозах

Подготовка плодов к прессованию

На консервный завод плоды поступают с сырьевой площадки, где их хранят в ящиках; нежные по консистенции ягоды — в корзинах или решетах — из охлаждаемых хранилищ с температурой около 0—1°; яблоки, груши и айва — с бетонных площадок, куда их доставляют бестарным транспортом и хранят слоем до 0,5 м. Сроки хранения на открытых площадках ягод, вишни, черешни, сливы, винограда — 6—12 ч; яблок, груш — 2 суток; в холодильных хранилищах — соответственно до 4 суток летних сортов и 3—4 недели осенних сортов. Первый процесс — инспектирование проводят на ленточных конвейерах или на столах.

Яблоки и груши моют в барабанных или вентиляторных моечных машинах, другие плоды — в вентиляторных машинах с последующим ополаскиванием под душем; малину, землянику, ежевику — под душем при умеренном напоре струй воды, в любом случае достаточно интенсивно, чтобы удалить с поверхности плодов и ягод как механические загрязнения, так и возможные остатки пестицидов и других химикатов.

Дальнейшую обработку плодов и ягод проводят в зависимости от требований по каждому их виду. Общий процесс для любого плодово-ягодного сырья, кроме земляники и малины, — дробление для облегчения выделения из него сока. Для семечковых плодов (яблоки, груши, айва) используют универсальную дробилку КПД-ЗМ, или терочно-ножевую дробильную установку (рис. 29); для косточковых (вишни, черешни, слив, ягод смородины и других культур) — вальцовую дробилку с таким зазором между вальцами, чтобы не происходило массового раздавливания клеток ткани. Некоторые плоды, например слива, содержащие много пектина, с трудом отдают сок даже после тщательного дробления; мезгу дополнительно обрабатывают нагреванием до 70—72° в двутельных котлах или других емкостях с добавлением 10% воды 10—15 мин. Горячую массу подают на прессование или цельные плоды слив, кизила, ежевики, брусники, шиповника обрабатывают паром при 72—76° в ленточном шпарителе в течение 3—4 мин. Эффективна также обработка мезги из черной смородины, сливы, алычи, кизила, крыжовника, айвы, клюквы, брусники, рябины, калины ферментными пектолитическими препаратами, выпускаемыми предприятиями микробиологической промышленности (разрешена к применению органами здравоохранения). Они представляют собой культуры плесневых грибков аспергиллус нигер и аспергиллус ориза (выращивают на различных питательных средах), обладающие высокой активностью. Порошок в количестве 0,05—0,1% массы мезги заливают небольшим количеством воды и после тщательного перемешивания выливают в сборник с нагретой до 42—45° мезгой, снова перемешивают и выдерживают 4—5 ч, после чего массу прессуют. Общий выход сока из обработанных ферментами яблок увеличивается на 4%, вишни — на 3, крыжовника и айвы — на 5, сливы — на 7, черной смородины — на 18%. Выход яблочного сока повышает и облегчает добавка к мезге 4—5% рисовой шелухи (лузги), предварительно промытой и прокипяченной.

Рис. 29. Ножевая дробилка: 1 — станина; 2 — барабан; 3 — крышка; 4 — вал; 5 — корпус; 6 — электродвигатель
Рис. 29. Ножевая дробилка: 1 — станина; 2 — барабан; 3 — крышка; 4 — вал; 5 — корпус; 6 — электродвигатель

Для большего получения сока применяют еще один способ — предварительное кратковременное замораживание и оттаивание мезги или целых плодов и ягод, которое способствует повышению выхода его при прессовании.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 824
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Friday May-4-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Saturday Apr-28-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$3.94
End Date: Thursday May-3-2018 9:59:32 PDT
Buy It Now for only: $3.94
|
20 Rare Mini Watermelon / 2018 Ready Cucamelon seeds. American, NonGMO Heirloom

$6.79
End Date: Thursday May-3-2018 5:42:07 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$14.99
End Date: Wednesday Apr-25-2018 7:51:28 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$13.99
End Date: Tuesday May-8-2018 16:28:38 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Hemp Seeds Raw Organic 60 Grams Thousands Of Seeds Free Shipping

$65.00
End Date: Tuesday Apr-24-2018 15:42:05 PDT
Buy It Now for only: $65.00
|
100g - MIMOSA HOSTILIS/HIGHEST QUALITY MHRB/premium brazilian purple dye

$5.98
End Date: Saturday Apr-28-2018 14:53:01 PDT
Buy It Now for only: $5.98
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Груша Конференц (фасованная упаковка)
Груша Конференц (фасованная упаковка)
Груша Конференц - распространенный в нашей стране сорт, доступный круглый год. Внешне Конференц сильно выделяется среди остальных груш - она длинная, ровная, как бы вытянутая; зеленая кожица словно покрыта матово-коричневым напылением. Мякоть белая,...

Цена:
137 руб

Яблоки сезонные, упаковка
Яблоки сезонные, упаковка
Яблоки сезонные. Белая сочная кисловатая мякоть. В упаковке допускается попадание плода с дефектом формы, окраски, небольшими механическими повреждениями.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на сайте может...

Цена:
138 руб

Перец желтый, 450 г
Перец желтый, 450 г
Перец желтый сладкий имеет яркую съедобную кожицу и сочную хрустящую мякоть. В нем содержится много витаминов, особенно С и группы В. Полезен для многих органов и систем человека. Сладкий перец принято добавлять в овощные салаты и рагу, в первые...

Цена:
200 руб

4 Сезона Горошек зеленый, 400 г
4 Сезона Горошек зеленый, 400 г
Благодаря солидному набору витаминов и минералов зеленый горошек 4 сезона является эффективным природным средством для повышения гемоглобина. Также он помогает нормализовать работу печени и почек. Быстрозамороженные овощи сохраняют свои полезные и...

Цена:
64 руб

Hortex Две Фасоли, 400 г
Hortex Две Фасоли, 400 г
Овощная смесь глубокой заморозки, в составе которой фасоль стручковая зеленая, фасоль стручковая желтая....

Цена:
98 руб

Hortex Брокколи и Цветная капуста, 400 г
Hortex Брокколи и Цветная капуста, 400 г
Смесь Hortex брокколи и цветная капуста - это 100% натуральный продукт без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей.
Свежие отборные овощи прямо с грядки попадают на предприятие, где моются, калибруются и...

Цена:
119 руб

Томаты Черри бакинские, 500 г
Томаты Черри бакинские, 500 г
Томаты черри бакинские используют свежими, а также в консервном производстве для засолки, маринования, приготовления томата-пюре, томатного сока, томатной пасты, соусов и другого....

Цена:
248 руб

Del Monte Ананас, 1 шт
Del Monte Ананас, 1 шт
Ананас полезен как сам по себе, так и в сочетании с жирной калорийной пищей – фруктовые кислоты свежего ананаса способствуют пищеварению и более легкому усвоению тяжелой пиши.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение...

Цена:
442 руб

4 Сезона Скандинавская смесь, 400 г
4 Сезона Скандинавская смесь, 400 г
Продукт 4 Сезона "Скандинавская смесь" сбалансирован и полностью готов к употреблению. Не размораживая, готовится на сковороде....

Цена:
94 руб

Манго, 1 шт
Манго, 1 шт
Манго богат витаминами и минеральными солями. Он употребляется свежим, чаще всего в салате из фруктов. Сок манго добавляют в другие соки и нектары.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на сайте может отличаться...

Цена:
145 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования