Сельскохозяйственные растения
Плодово-ягодное пюре, плодоводство с сахаром в колхозах и совхозах

Плодово-ягодное пюре с сахаром

Плодово-ягодное пюре с сахаром вырабатывают из протертых или дробленых с сахаром плодов и ягод и из пюре, уваренного с сахаром (известно под общим названием фруктовых соусов). На оба вида консервов разработаны технологические инструкции; на соусы имеется стандарт, на протертые и дробленые плоды и ягоды — ТУ (технические условия).

В ассортимент соусов входят яблочный, грушевый, айвовый, абрикосовый, персиковый и сливовый. Подготовка плодов для выработки пюре для них такая же, как и при производстве других пюреобразных консервов (мойка, инспекция, бланширование, протирание). Протертую массу загружают в варочные котлы с мешалками, добавляют просеянный сахар-песок в количестве, предусмотренном рецептурой (100 кг сахара на 1000 кг пюре), и уваривают до содержания сухих веществ (по рефрактометру) не менее 21%, для абрикосового соуса — 23%. Готовый соус с температурой не ниже 70° фасуют в стеклянные банки емкостью до 1 л и после укупорки стерилизуют литровые банки (25-18-25)/100°•2-2,5 ат.

Ассортимент плодов и ягод, протертых и дробленых с сахаром, более широкий. После мойки и бланширования горячую массу яблок или ягод протирают на протирочной машине с ситами 0,75—0,8 мм или измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 3—5 мм. Протертую или дробленую массу смешивают с просеянным сахаром, загружают в вакуум-аппарат (можно в открытые варочные котлы), где подогревают до 60—65° в течение 10 мин. Фасуют в стеклянные банки емкостью до 1 л или в бутыли емкостью 3 л и стерилизуют.

Расход сахара на производство плодов и ягод, протертых с сахаром, в среднем 480—520 кг на 1000 кг пюре; такая плодово-ягодная масса, не концентрируемая увариванием, лучше сохраняет вкус, аромат и цвет плодов и ягод.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 554
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$2.99
End Date: Sunday Oct-14-2018 16:43:44 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
25 WHITE COTTON Gossypium Seeds USA Seller Shipper Best Price

$2.99
End Date: Friday Oct-5-2018 9:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
300+ *Super Sweet n Huge* BLUEBERRY SEEDS! Highbush Mix Perennial Fruit 145mg

$2.29
End Date: Sunday Sep-30-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.29
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$3.75
End Date: Tuesday Oct-16-2018 19:35:22 PDT
Buy It Now for only: $3.75
|
GIANT MOSO BAMBOO SEEDS 50 seeds

$2.99
End Date: Monday Sep-24-2018 14:57:41 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
2000 STINGING NETTLE SEEDS Urtica Dioica Perennial Herb Medicinal Deer Resistant

$4.00
End Date: Saturday Oct-20-2018 11:02:59 PDT
Buy It Now for only: $4.00
|
100 Carolina Reaper Pepper Seeds

$2.69
End Date: Monday Oct-1-2018 11:06:05 PDT
Buy It Now for only: $2.69
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Hortex Суп Президентский, 400 г
Hortex Суп Президентский, 400 г
Суп Hortex Президентский- оригинальное блюдо, которое непременно понравится вашим домочадцам. Правильно подобранный состав делает его источником полезных элементов.
...

Цена:
95 руб

4 Сезона Грибное ассорти, 400 г
4 Сезона Грибное ассорти, 400 г
В любое время года вы можете приготовить вкусные и питательные блюда из ароматной смеси свежих шампиньонов, белых грибов, подосиновиков, маслят, подберезовиков и моховиков. Быстрозамороженные продукты в максимальной степени сохраняют структуру и вкус, а...

Цена:
151 руб

4 Сезона Лоби зеленый нарезанный, 400 г
4 Сезона Лоби зеленый нарезанный, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта готовить по выбранной рецептуре так же, как и свежие овощи....

Цена:
85 руб

Кружево Вкуса Смесь для смузи из клубники и ананаса быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Смесь для смузи из клубники и ананаса быстрозамороженная, 300 г
Смесь используют для приготовления смузи. Содержимое упаковки поместить в чашу блендера. В качестве жидкой основы можно использовать 500 мл: натурального, ванильного или фруктового йогурта, ряженки, кефира, соков, молока, травяных чаев, воды или льда. По...

Цена:
115 руб

Киноа с овощами и базиликом Vитамин, 400 г
Киноа с овощами и базиликом Vитамин, 400 г
Зерна киноа богаты витаминами, микроэлементами и белком. Вкус у киноа мягкий, с ореховой ноткой, прекрасно сочетающийся с овощами и пряными травами....

Цена:
141 руб

4 Сезона Летние овощи, 400 г
4 Сезона Летние овощи, 400 г
Смесь 4 Сезона Летние овощи - это отличный вариант для рагу, запеканок, лечо и супов в любое время года. Благодаря сухой шоковой заморозке, овощи полностью сохраняют свой свежий вид и все полезные свойства. Теперь свежими и полезными овощами можно...

Цена:
82 руб

Редис, 500 г
Редис, 500 г
В одном небольшом пучке редиса присутствует суточная доза полезнейшего витамина С — аскорбиновой кислоты – и очень мало калорий, всего 14 ккал в 100 г....

Цена:
117 руб

Огурцы среднеплодные грунтовые, 500 г
Огурцы среднеплодные грунтовые, 500 г
Огурцы - настоящий рекордсмен среди низкокалорийных овощей. Он на 95% состоит из воды, однако его полезные и питательные свойства высоко ценятся не только в кулинарии, но и в медицине. Огурец содержит большое количество клетчатки, способствует...

Цена:
50 руб

Нектарины, 500 г
Нектарины, 500 г
Нектарин содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, органические кислоты (в основном лимонную и яблочную), витамин С, Р-активные полифенолы, пектиновые вещества, а также соединения фосфора, калия, кальция, магния, натрия, железа, серы, кремния. Все эти...

Цена:
182 руб

Канадская смесь Vитамин, 400 г
Канадская смесь Vитамин, 400 г
Рифленые кружки цукини и морковки , сладкий перчик и хрустящая стручковая фасоль составляющие вкусного, быстрого, а главное полезного обеда или ужина....

Цена:
95 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования