Сельскохозяйственные растения
Плодово-ягодное пюре, плодоводство с сахаром в колхозах и совхозах

Плодово-ягодное пюре с сахаром

Плодово-ягодное пюре с сахаром вырабатывают из протертых или дробленых с сахаром плодов и ягод и из пюре, уваренного с сахаром (известно под общим названием фруктовых соусов). На оба вида консервов разработаны технологические инструкции; на соусы имеется стандарт, на протертые и дробленые плоды и ягоды — ТУ (технические условия).

В ассортимент соусов входят яблочный, грушевый, айвовый, абрикосовый, персиковый и сливовый. Подготовка плодов для выработки пюре для них такая же, как и при производстве других пюреобразных консервов (мойка, инспекция, бланширование, протирание). Протертую массу загружают в варочные котлы с мешалками, добавляют просеянный сахар-песок в количестве, предусмотренном рецептурой (100 кг сахара на 1000 кг пюре), и уваривают до содержания сухих веществ (по рефрактометру) не менее 21%, для абрикосового соуса — 23%. Готовый соус с температурой не ниже 70° фасуют в стеклянные банки емкостью до 1 л и после укупорки стерилизуют литровые банки (25-18-25)/100°•2-2,5 ат.

Ассортимент плодов и ягод, протертых и дробленых с сахаром, более широкий. После мойки и бланширования горячую массу яблок или ягод протирают на протирочной машине с ситами 0,75—0,8 мм или измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 3—5 мм. Протертую или дробленую массу смешивают с просеянным сахаром, загружают в вакуум-аппарат (можно в открытые варочные котлы), где подогревают до 60—65° в течение 10 мин. Фасуют в стеклянные банки емкостью до 1 л или в бутыли емкостью 3 л и стерилизуют.

Расход сахара на производство плодов и ягод, протертых с сахаром, в среднем 480—520 кг на 1000 кг пюре; такая плодово-ягодная масса, не концентрируемая увариванием, лучше сохраняет вкус, аромат и цвет плодов и ягод.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 532
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Tuesday Jul-3-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$2.90
End Date: Friday Jul-13-2018 6:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.90
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$4.99
End Date: Thursday Jun-21-2018 13:46:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$2.00
End Date: Saturday Jul-14-2018 23:09:56 PDT
Buy It Now for only: $2.00
|
300+ Purslane Seeds-Organic-Non GMO- Portulaca oleracea

$6.79
End Date: Wednesday Jun-27-2018 19:47:30 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$2.39
End Date: Monday Jun-18-2018 17:27:03 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
150 EUROPEAN BLUEBERRY SEEDS BILBERRY LOW BUSH RARE Sweet Vaccinium Myrtillus US

$4.22
End Date: Monday Jul-16-2018 16:03:49 PDT
Buy It Now for only: $4.22
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.39
End Date: Monday Jul-2-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Рамбутан, 250 г
Рамбутан, 250 г
Рамбутан- тропический фрукт, название которого произошло от индонезийского rambut - волос, и переводится как "волосатый". Плоды его небольшие, величиной с грецкий орех. Кожура у плода окрашена в различные оттенки красного или желтого, покрыта...

Цена:
254 руб

Кружево Вкуса Земляника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Земляника быстрозамороженная, 300 г
Практически, как и в любой ягоде, в землянике очень много антиоксидантов и антоцианов, предупреждающих старение и развитие онкологических заболеваний. А еще она примечательна высоким содержанием такого важного минерала, как кальций. Благодаря...

Цена:
469 руб

4 Сезона Бамия, 400 г
4 Сезона Бамия, 400 г
Замороженная бамия 4 Сезона – оригинальный овощ, который станет полноценной, полезной заменой баклажанам. Витаминный состав делает бамию полезной для людей. Метод шоковой заморозки сохраняет всю пользу и свежесть. Оцените сами высокое качество...

Цена:
138 руб

4 Сезона Томаты нарезанные, 400 г
4 Сезона Томаты нарезанные, 400 г
Теперь лето навсегда поселится на вашей кухне с помидорами "4 Сезона". Для заморозки отбираются лучшие томаты, без нитратов. Применяемая технология позволяет сохранить в овоще все витамины, минералы.

Помидоры в заморозке – уникальный...

Цена:
55 руб

4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
Тыква "4 Сезона" станет отличной базой для овощного рагу, ароматного пюре или супа. А какие десерты и пироги можно приготовить с кусочками сладкой и сочной тыквы!

Тыква нарезанная дарит десятки рецептов хозяйкам, позволяя готовить вкусную,...

Цена:
69 руб

Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Смесь овощная "Две капусты" быстрозамороженная ТМ "Кружево вкуса" из брокколи и цветной капусты готовится очень просто: в предварительно подсоленную кипящую воду высыпается содержимое пачки и варится примерно 10 минут. После этого соцветия нужно выловить...

Цена:
105 руб

Ягодный микс Голубика, Клубника, Малина, 300 г
Ягодный микс Голубика, Клубника, Малина, 300 г
Ягодный микс Голубика, Клубника, Малина, 300 г...

Цена:
509 руб

Artfruit Ежевика, 125 г
Artfruit Ежевика, 125 г
Artfruit Ежевика, 125 г...

Цена:
281 руб

Голубика, 250 г
Голубика, 250 г
Голубика в упаковке сердце - ваше признание в искренних чувствах...

Цена:
373 руб

Artfruit Кумкват, 200 г
Artfruit Кумкват, 200 г
Кумкват - экзотический цитрусовый фрукт, употребляемый в свежем виде вместе с кожурой, используется как украшение для десертов, в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам....

Цена:
219 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования