Сельскохозяйственные растения
Суповые консервы, овощеводство в колхозах и совхозах

Суповые консервы

Промышленный ассортимент включает несколько десятков различных консервированных супов, в том числе мясные, с птицепродуктами, национальные блюда и др.

Технология приготовления вегетарианских супов, производство которых нетрудно организовать в условиях колхозных и совхозных консервных заводов, несложная (табл. 8).

Таблица 8. Рецептура консервированных первых обеденных блюд, кг на 1 т готовых консервов


Рецептура консервированных первых обеденных блюд, кг на 1 т готовых консервов
Рецептура консервированных первых обеденных блюд, кг на 1 т готовых консервов

Суп овощной летний имеет следующую рецептуру (кг на 1 т консервов): моркови — 200, лука репчатого — 80, лука порея — 50, капусты - 137, репы — 30, зелени петрушки или сельдерея — 20, масла сливочного — 34, соли — 16, сахара — 1, перца черного — 0,2, глютамата натрия — 2, отвара из овощей — 399,8.

Нарезанные бланшированные овощи тщательно смешивают с мелко измельченной зеленью, солью, сахаром и другими компонентами и фасуют в банки, заливая отваром, полученным при бланшировании овощей. Температура внутри банок перед стерилизацией должна быть 70°.

Суп-пюре картофельный с овощами. Рецептура его следующая (кг на 1 т готовой продукции): картофеля — 350, моркови — 50, лука репчатого — 20, лука порея — 20, 20%-ных сливок — 50, молока свежего — 160 или сухого цельного — 20, соли — 16, перца черного — 0,2, глютамата натрия — 2,5, отвара из овощей — 331,3 (при использовании сухого молока — 471,3). Их (кроме жира и лаврового листа) смешивают в смесителе в горячем виде, фасуют (80—90°) и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку. Стерилизуют их по режиму: полулитровые — (20-50-55)/116°•2,2 ат. Такой же режим и для других супов.

Суп луковый. Рецептура его следующая (кг на 1 т консервов): картофеля — 50, бобов — 50 или гороха — 50, лука — 350, белых кореньев — 20, моркови — 30, зелени петрушки или сельдерея — 10, муки пшеничной — 44, гидрожира или маргарина — 125, соли — 20, перца горького черного — 0,1, отвара из овощей — 300,9 (при использовании сухого гороха — 325,9). Их (кроме лаврового листа и жира) смешивают и фасуют в горячем виде и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Суп картофельный. Рецептура его следующая (кг на 1 т консервов): картофеля — 672,2, моркови — 100, белых кореньев — 30, лука — 100, жира топленого — 50, 30%-ной томатной пасты — 30, соли — 17, лаврового листа — 0,4, перца горького (черного) или красного молотого — 0,4. Их (кроме жира и лаврового листа) смешивают и фасуют в горячем виде, заливая отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Кроме перечисленных, для внедрения на колхозных и совхозных консервных заводах разрешены и другие виды суповых консервов.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 990
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
30++ Thai red chili Hot Pepper Organic Seeds, FREE SHIPPING!

$0.99
End Date: Wednesday May-15-2019 14:25:25 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
BELL PEPPER, CALIFORNIA WONDER, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, PEPPERS

$1.99
End Date: Monday May-6-2019 18:27:02 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
30++ Lemon Cucumber Seeds NON-GMO Rare Crispy Sweet

$1.99
End Date: Friday Apr-26-2019 16:15:01 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
40 Organic Boston Pickling Cucumber Seeds FREE SHIPPING

$1.99
End Date: Friday May-10-2019 7:49:23 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
20++ Organic Thai Cucumber Seeds NON-GMO Crispy!

$0.99
End Date: Monday Apr-22-2019 11:52:10 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
LETTUCE SEED, ICEBERG, LARGE HEAD, HEIRLOOM, NON GMO, ORGANIC, 50+ SEEDS, GARDEN

$1.99
End Date: Sunday May-19-2019 14:23:35 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
Thai Purple mini round eggplant 30++seeds Vegetable

$0.99
End Date: Monday Apr-22-2019 11:52:16 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
CUCUMBER, SEED, LONG GREEN IMPROVED, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS,

$0.99
End Date: Friday May-10-2019 15:56:55 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания


2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования