Сельскохозяйственные растения
Первые обеденные блюд, овощеводствоа в колхозах и совхозах

Первые обеденные блюда

В ассортимент таких консервов входят — борщ из свежей или из квашеной капусты, щи из свежей капусты, щи зеленые из шпината, рассольник, свекольник, Их готовят из свежих овощей, картофеля, квашеной капусты, соленых огурцов с добавлением животного жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, соотношение которых то же, что и при обычном приготовлении таких блюд в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, за исключением количества воды, вводимой в конечный продукт в минимальном размере.

При выработке таких консервов для каждого блюда отдельно готовят смесь основных овощей (картофеля, капусты, свеклы) и заправку из слабообжаренных (пассерованных) в животном жире лука, моркови и белых кореньев, из томатной пасты, пряностей и других компонентов. Свеклу, морковь и белые коренья нарезают брусочками сечением не более 5×5 мм и не менее 3×3 мм. Капусту свежую шинкуют и бланшируют паром или в кипящей воде 1 мин, квашеную — отделяют от рассола. Соленые огурцы (для рассольника) промывают и режут на брусочки с поперечным сечением 7×7 мм или кубиками с гранью длиной 10 мм, картофель — на брусочки сечением не более 12×12 мм, лук — на кольца толщиной 3—5 мм. Заправку готовят на универсальных паровых плитах или в котлах с паровым обогревом. Сначала в них закладывают жир, нагревая его до 130—140°, затем — морковь, белые коренья и лук; все — слоем 4—5 см (для удобства перемешивания). Продолжительность пассерования устанавливают опытным путем по внешнему виду и по видимому проценту ужарки. Морковь и белые коренья при обжаривании теряют свойственную свежим овощам твердость, но должны оставаться достаточно упругими, приобретают соответственно оранжевый и кремовый цвет; лук становится размягченным слабо-золотистого цвета. Видимый процент ужарки для моркови и белых кореньев — 14,7, лука — 15, впитываемость жира — соответственно 5 и 8%. За 5—10 мин до конца пассерования в котел с овощами добавляют томатную пасту, и горячую заправку передают в смеситель, куда кладут сахар, соль, подсушенную муку и пряности, а также перечное пюре (разрешается заменять картофелем) в количествах, предусмотренных рецептурой. После смешивания овощей с заправкой общую массу нагревают до необходимой температуры, расфасовывают в банки и после укупорки стерилизуют.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 774
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$2.99
End Date: Sunday Oct-14-2018 16:43:44 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
25 WHITE COTTON Gossypium Seeds USA Seller Shipper Best Price

$2.99
End Date: Friday Oct-5-2018 9:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
300+ *Super Sweet n Huge* BLUEBERRY SEEDS! Highbush Mix Perennial Fruit 145mg

$2.29
End Date: Sunday Sep-30-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.29
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$3.75
End Date: Tuesday Oct-16-2018 19:35:22 PDT
Buy It Now for only: $3.75
|
GIANT MOSO BAMBOO SEEDS 50 seeds

$2.99
End Date: Monday Sep-24-2018 14:57:41 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
2000 STINGING NETTLE SEEDS Urtica Dioica Perennial Herb Medicinal Deer Resistant

$4.00
End Date: Saturday Oct-20-2018 11:02:59 PDT
Buy It Now for only: $4.00
|
100 Carolina Reaper Pepper Seeds

$2.69
End Date: Monday Oct-1-2018 11:06:05 PDT
Buy It Now for only: $2.69
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
Продукт готов к употреблению после размораживания в качестве десерта или его составляющей, основы для приготовления компотов, настоек, варенья, конфитюров и т.д. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
133 руб

Спаржа зеленая, 450 г
Спаржа зеленая, 450 г
Спаржа – лучший поставщик фолиевой кислоты, необходимой для формирования клеток крови, роста организма и предотвращения заболеваний печени. Спаржу, как правило, варят на пару, заправляя соусом из уксуса, масла и соли. Из верхушек овоща готовят вкусный...

Цена:
648 руб

4 Сезона Грибное ассорти, 400 г
4 Сезона Грибное ассорти, 400 г
В любое время года вы можете приготовить вкусные и питательные блюда из ароматной смеси свежих шампиньонов, белых грибов, подосиновиков, маслят, подберезовиков и моховиков. Быстрозамороженные продукты в максимальной степени сохраняют структуру и вкус, а...

Цена:
151 руб

Голубика, 125 г
Голубика, 125 г
Голубика очень напоминает чернику, но слаще, нежнее и ароматнее. Она оказывает противовоспалительное действие, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень сахара в крови.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание:...

Цена:
269 руб

Artfruit Мангостин, 2 шт
Artfruit Мангостин, 2 шт
Мангостин - экзотический фрукт с изысканным трудно описываемым вкусом.

Спелый мангостин настолько сочен, что легко утоляет жажду. Под плотной бордово-коричневой, фиолетово-каштановой кожурой этого фрукта скрываются дольки сладкой белой мякоти....

Цена:
152 руб

4 Сезона Картофель фри, 900 г
4 Сезона Картофель фри, 900 г
Картофель фри можно готовить в духовке, на сковородке или во фритюрнице. Повторному замораживанию не подлежит. Способ приготовления: в духовке: выложить на противень и запекать без добавления масла при t 220 С 15-20 минут....

Цена:
152 руб

4 Сезона Летние овощи, 400 г
4 Сезона Летние овощи, 400 г
Смесь 4 Сезона Летние овощи - это отличный вариант для рагу, запеканок, лечо и супов в любое время года. Благодаря сухой шоковой заморозке, овощи полностью сохраняют свой свежий вид и все полезные свойства. Теперь свежими и полезными овощами можно...

Цена:
82 руб

Малина свежая Artfruit, 125 г
Малина свежая Artfruit, 125 г
Artfruit Малина свежая, 125 г...

Цена:
294 руб

Тайская смесь Vитамин, 400 г
Тайская смесь Vитамин, 400 г
Невероятно ароматные грибы шитаке, превосходные овощи и длиннозерный рис — то, что нужно для вкусного и здорового ужина, только добавьте соевый или кисло - сладкий соус и вкусное блюдо азиатской кухни - готово!...

Цена:
92 руб

Брюссельская капуста Vитамин, 400 г
Брюссельская капуста Vитамин, 400 г
Брюссельская капуста обладает нежным сладковато-ореховым вкусом и богата витаминами, минеральными веществами и аминокислотами. Отличный гарнир и превосходная основа для полезных кулинарных шедевров....

Цена:
103 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования