Сельскохозяйственные растения
Первые обеденные блюд, овощеводствоа в колхозах и совхозах

Первые обеденные блюда

В ассортимент таких консервов входят — борщ из свежей или из квашеной капусты, щи из свежей капусты, щи зеленые из шпината, рассольник, свекольник, Их готовят из свежих овощей, картофеля, квашеной капусты, соленых огурцов с добавлением животного жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, соотношение которых то же, что и при обычном приготовлении таких блюд в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, за исключением количества воды, вводимой в конечный продукт в минимальном размере.

При выработке таких консервов для каждого блюда отдельно готовят смесь основных овощей (картофеля, капусты, свеклы) и заправку из слабообжаренных (пассерованных) в животном жире лука, моркови и белых кореньев, из томатной пасты, пряностей и других компонентов. Свеклу, морковь и белые коренья нарезают брусочками сечением не более 5×5 мм и не менее 3×3 мм. Капусту свежую шинкуют и бланшируют паром или в кипящей воде 1 мин, квашеную — отделяют от рассола. Соленые огурцы (для рассольника) промывают и режут на брусочки с поперечным сечением 7×7 мм или кубиками с гранью длиной 10 мм, картофель — на брусочки сечением не более 12×12 мм, лук — на кольца толщиной 3—5 мм. Заправку готовят на универсальных паровых плитах или в котлах с паровым обогревом. Сначала в них закладывают жир, нагревая его до 130—140°, затем — морковь, белые коренья и лук; все — слоем 4—5 см (для удобства перемешивания). Продолжительность пассерования устанавливают опытным путем по внешнему виду и по видимому проценту ужарки. Морковь и белые коренья при обжаривании теряют свойственную свежим овощам твердость, но должны оставаться достаточно упругими, приобретают соответственно оранжевый и кремовый цвет; лук становится размягченным слабо-золотистого цвета. Видимый процент ужарки для моркови и белых кореньев — 14,7, лука — 15, впитываемость жира — соответственно 5 и 8%. За 5—10 мин до конца пассерования в котел с овощами добавляют томатную пасту, и горячую заправку передают в смеситель, куда кладут сахар, соль, подсушенную муку и пряности, а также перечное пюре (разрешается заменять картофелем) в количествах, предусмотренных рецептурой. После смешивания овощей с заправкой общую массу нагревают до необходимой температуры, расфасовывают в банки и после укупорки стерилизуют.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 742
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Tuesday Jul-3-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$2.90
End Date: Friday Jul-13-2018 6:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.90
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$4.99
End Date: Thursday Jun-21-2018 13:46:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$2.00
End Date: Saturday Jul-14-2018 23:09:56 PDT
Buy It Now for only: $2.00
|
300+ Purslane Seeds-Organic-Non GMO- Portulaca oleracea

$6.79
End Date: Wednesday Jun-27-2018 19:47:30 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$2.39
End Date: Monday Jun-18-2018 17:27:03 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
150 EUROPEAN BLUEBERRY SEEDS BILBERRY LOW BUSH RARE Sweet Vaccinium Myrtillus US

$4.22
End Date: Monday Jul-16-2018 16:03:49 PDT
Buy It Now for only: $4.22
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.39
End Date: Monday Jul-2-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Кружево Вкуса Крыжовник зеленый быстрозамороженный, 300 г
Кружево Вкуса Крыжовник зеленый быстрозамороженный, 300 г
Польза крыжовника заключается в его составе. Он богат каротином, фосфором и железом, содержит аскорбиновую кислоту, флавоны и антоцианы. Ягода является ценным продуктом для применения в диетологии. Эта ягода прекрасно подходит для приготовления полезного...

Цена:
121 руб

Томаты Кумато, 500 г
Томаты Кумато, 500 г
Кумато - это помидор насыщенного темно-коричневого, в некоторых случаях - почти черного цвета, что обусловлено наличием в нем пигментных веществ антоцианов. Из-за темной цветовой гаммы кожуры их еще называют черные помидоры "Кумато".
Плоды...

Цена:
268 руб

Манго "Ready to eat", 2 шт
Манго "Ready to eat", 2 шт
Манго Ready to Eat - это дозревшие до оптимального состояния плоды, которые можно употреблять сразу же после покупки. Манго - это сладкий экзотический фрукт родом из тропиков. У него желто-оранжевая волокнистая мякоть и большая плоская косточка. В плодах...

Цена:
325 руб

4 Сезона Ежевика, 300 г
4 Сезона Ежевика, 300 г
Сложно найти такие витамины или минеральные вещества, которых бы не было в составе ежевики. Благодаря мгновенной заморозке удается в полной мере сохранить все ее полезные свойства и вкусовые качества. Эту ароматную ягоду можно кушать в сыром виде,...

Цена:
95 руб

4 Сезона Паприкаш, 400 г
4 Сезона Паприкаш, 400 г
Предлагаем вам приготовить традиционное венгерское блюдо, используя "Паприкаш" 4 Сезона. Овощная смесь подверглась экспресс заморозке, что позволило сохранить все ее полезные свойства и витамины.

С блюдом Паприкаш от торговой марки 4...

Цена:
63 руб

Виноград Рэд Глоуб, 500 г
Виноград Рэд Глоуб, 500 г
Виноград Рэд Глоуб отличается привлекательным видом и превосходным вкусом. Именно яркая, многообразная вкусовая палитра делает этот виноград настолько востребованным. Сочные ягоды придутся по душе взрослым и детям, станут изысканным десертом, и...

Цена:
185 руб

Яблоки Ред Делишес, 600 г
Яблоки Ред Делишес, 600 г
Сорт яблок "Делишес Ред" очень популярен в нашей стране. Он относится к категории самых распространенных и в мировых масштабах. Эти яркие красные и хрустящие яблоки довольно сочные и аппетитно смотрятся.

Уважаемые клиенты! Обратите,...

Цена:
135 руб

Кружево Вкуса Баклажаны резаные, 400 г
Кружево Вкуса Баклажаны резаные, 400 г
Баклажаны ценятся тем, что в них содержатся все необходимые человеческому организму микроэлементы. Традиционные овощные рагу, баклажанная икра, запечённые овощи, мусака, жаркое с мясом – эти и многие другие блюда вы сможете приготовить с помощью...

Цена:
87 руб

Ягодный микс Голубика, Малина,Физалис, 300 г
Ягодный микс Голубика, Малина,Физалис, 300 г
Ягодный микс Голубика, Малина,Физалис, 300 г...

Цена:
467 руб

VegDiet Смесь для смузи Релакс, 400 г
VegDiet Смесь для смузи Релакс, 400 г
Замороженная фруктово-овощная смесь, обогащенная витаминами....

Цена:
284 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования