Сельскохозяйственные растения
Первые обеденные блюд, овощеводствоа в колхозах и совхозах

Первые обеденные блюда

В ассортимент таких консервов входят — борщ из свежей или из квашеной капусты, щи из свежей капусты, щи зеленые из шпината, рассольник, свекольник, Их готовят из свежих овощей, картофеля, квашеной капусты, соленых огурцов с добавлением животного жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, соотношение которых то же, что и при обычном приготовлении таких блюд в домашних условиях или на предприятиях общественного питания, за исключением количества воды, вводимой в конечный продукт в минимальном размере.

При выработке таких консервов для каждого блюда отдельно готовят смесь основных овощей (картофеля, капусты, свеклы) и заправку из слабообжаренных (пассерованных) в животном жире лука, моркови и белых кореньев, из томатной пасты, пряностей и других компонентов. Свеклу, морковь и белые коренья нарезают брусочками сечением не более 5×5 мм и не менее 3×3 мм. Капусту свежую шинкуют и бланшируют паром или в кипящей воде 1 мин, квашеную — отделяют от рассола. Соленые огурцы (для рассольника) промывают и режут на брусочки с поперечным сечением 7×7 мм или кубиками с гранью длиной 10 мм, картофель — на брусочки сечением не более 12×12 мм, лук — на кольца толщиной 3—5 мм. Заправку готовят на универсальных паровых плитах или в котлах с паровым обогревом. Сначала в них закладывают жир, нагревая его до 130—140°, затем — морковь, белые коренья и лук; все — слоем 4—5 см (для удобства перемешивания). Продолжительность пассерования устанавливают опытным путем по внешнему виду и по видимому проценту ужарки. Морковь и белые коренья при обжаривании теряют свойственную свежим овощам твердость, но должны оставаться достаточно упругими, приобретают соответственно оранжевый и кремовый цвет; лук становится размягченным слабо-золотистого цвета. Видимый процент ужарки для моркови и белых кореньев — 14,7, лука — 15, впитываемость жира — соответственно 5 и 8%. За 5—10 мин до конца пассерования в котел с овощами добавляют томатную пасту, и горячую заправку передают в смеситель, куда кладут сахар, соль, подсушенную муку и пряности, а также перечное пюре (разрешается заменять картофелем) в количествах, предусмотренных рецептурой. После смешивания овощей с заправкой общую массу нагревают до необходимой температуры, расфасовывают в банки и после укупорки стерилизуют.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 789
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$0.99
End Date: Sunday Dec-30-2018 13:12:06 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
GREEN BEAN, BLUE LAKE, BUSH, HEIRLOOM, ORGANIC, 20+ SEEDS, CLASSIC BEANS, SEED

$0.99
End Date: Friday Jan-11-2019 10:37:45 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BRUSSEL SPROUTS SEED, CATSKILL, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Sunday Dec-16-2018 13:25:25 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BELL PEPPER, CALIFORNIA WONDER, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, PEPPERS

$0.99
End Date: Tuesday Dec-18-2018 18:50:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
TOMATO, SWEET LARGE CHERRY, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, TASTY, GREAT FOR SALADS

$1.39
End Date: Friday Jan-4-2019 9:35:37 PST
Buy It Now for only: $1.39
|
30 PINEAPPLE TOMATO SEEDS 2019 (all non-gmo heirloom vegetable seeds!)

$0.99
End Date: Friday Dec-21-2018 2:30:07 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
Exotic Bonsai Dragon Fruit Pitaya Seed Tropical Succulent Fruit Plant 20 Pcs/bag

$0.99
End Date: Monday Dec-24-2018 17:07:29 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BEAN SEED, BLACK VALENTINE,HEIRLOOM, ORGANIC 20+ SEEDS, NON GMO, BEANS

$0.99
End Date: Friday Dec-21-2018 2:30:07 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
Outdoor Hiking Camping Survival Travel Emergency First Aid Kit Rescue Bag Case

65,58 руб.
End Date: 15.12 05:36
Buy It Now for only: US 65,58 руб.
Buy it now |
NCT 127 1st Repackage Regulate selected official original photocard K-POP NCT127

728,06 руб.
End Date: 04.01 14:29
Buy It Now for only: US 728,06 руб.
Buy it now |
NEW Funny Letter Sexy Lingerie G-string Briefs Underwear Panties Thongs Knickers

138,46 руб.
End Date: 23.12 11:21
Buy It Now for only: US 138,46 руб.
Buy it now |
NCT #127 REGULATE 1ST Repackage Album [VERSION OPT] CD + POSTER + TRACKING, NEW

1 854,26 руб.
End Date: 13.01 16:37
Buy It Now for only: US 1 854,26 руб.
Buy it now |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Hortex Брокколи и Цветная капуста, 400 г
Hortex Брокколи и Цветная капуста, 400 г
Смесь Hortex брокколи и цветная капуста - это 100% натуральный продукт без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей.
Свежие отборные овощи прямо с грядки попадают на предприятие, где моются, калибруются и...

Цена:
119 руб

Розмарин, 25 г
Розмарин, 25 г
Розмарин - это ароматный вечнозеленый кустарник, у которого тонкие похожие на иголки листья. Листья розмарина содержат алкалоиды, дубильные вещества, розмариновую и урсоловую кислоты. Если вы хотите разнообразить домашнюю выпечку или придать мясу...

Цена:
66 руб

Кокосы, 1 шт
Кокосы, 1 шт
Если удалить древесные волокна с поверхности ореха, то можно обнаружить три "глазка" в скорлупе (они придают плоду схожесть с обезьяньей мордочкой). Чтобы полакомиться соком, нужно проколоть два из них: один - чтобы впустить воздух, другой – чтобы...

Цена:
95 руб

Овощи по-деревенски Vитамин, 400 г
Овощи по-деревенски Vитамин, 400 г
Подборка овощей со своего огорода. Идеальный здоровый гарнир или самостоятельное блюдо, в составе которого – стручковая фасоль, цветная капуста, картофель, кукуруза, морковь, лук и сладкий перец....

Цена:
92 руб

4 Сезона Китайская смесь, 400 г
4 Сезона Китайская смесь, 400 г
Не размораживать перед приготовлением.

Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Обжарить, добавить необходимое количество воды и тушить до готовности, перемешивая. Добавить соли и...

Цена:
90 руб

4 Сезона Суп из цветной капусты, 400 г
4 Сезона Суп из цветной капусты, 400 г
Продукт 4 Сезона "Суп из цветной капусты" сбалансирован и полностью готов к употреблению. Содержимое пакета залить 0,7 л бульона, варить 10 минут, до готовности овощей....

Цена:
75 руб

Морковь с ботвой, 500 г
Морковь с ботвой, 500 г
Морковь молодая с ботвой. Хранить при Т +5'C. Срок годности 30 дней....

Цена:
199 руб

Лечо по-венгерски Vитамин, 400 г
Лечо по-венгерски Vитамин, 400 г
В смеси гармонично сочетаются томаты, цукини, сладкий перец, лук и морковь. Идеальный гарнир или отличная заправка для супа....

Цена:
71 руб

4 Сезона Лоби зеленый нарезанный, 400 г
4 Сезона Лоби зеленый нарезанный, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта готовить по выбранной рецептуре так же, как и свежие овощи....

Цена:
85 руб

Кружево Вкуса Щавель замороженный, 400 г
Кружево Вкуса Щавель замороженный, 400 г
Щавель — не только полезный и вкусный, но и хорошее лекарство. Для удобства приготовлены мы выпустили щавель уже резаный и прессованный в шайбах. Можно разморозить прессованные шайбы щавеля и варят щи, супы, борщи, делают салаты, запеканки и пироги. А...

Цена:
163 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования