Сельскохозяйственные растения
Хранение соленых огурцов и томатов, овощеводство в колхозах и совхозах

Хранение соленых огурцов и томатов

Хранят соленые огурцы и томаты при низких температурах в буртах (рис. 19), траншеях или ледниках.

Рис. 19. Схема бурта для хранения соленых овощей: 1 — деревянная труба для термометра; 2 — прокладки между рядами бочек; 3 — бочки с солеными овощами; 4 — лед; 5 — соломенные маты или рогожи; 6 — опилки; 7 — канавки для стока воды
Рис. 19. Схема бурта для хранения соленых овощей: 1 — деревянная труба для термометра; 2 — прокладки между рядами бочек; 3 — бочки с солеными овощами; 4 — лед; 5 — соломенные маты или рогожи; 6 — опилки; 7 — канавки для стока воды

Для устройства бурта выбирают ровную площадку с небольшим уклоном. На расстоянии 2 м от места для бурта роют канаву шириной 0,6—1 м и глубиной 0,3—1 м в зависимости от уклона для стока дождевой и талой воды. Все углубления засыпают грунтом или гравием. Посередине вдоль места для бурта роют еще одну канаву с уклоном в сторону стока воды, затем площадку засыпают слоем щебня, гравия или крупного шлака 15—20 см, а затем слоем льда — 30—40 см. На подготовленную для бурта площадку устанавливают штабеля (произвольной длины в зависимости от количества продукции) бочек с солеными овощами в три, иногда в четыре ряда по высоте; ширина штабеля для удобства работы — 7—8 бочек. На первый, нижний их ряд настилают доски, на второй — устанавливают со сдвигом на полбочки, то есть на одну бочку меньше, чем в нижнем ряду. Такая укладка, с уступами, позволяет лучше обсыпать весь штабель льдом (слоем 1 м), а также и все свободное пространство между бочками. Внешние боковые ледяные стенки делают наклонными, что облегчает укладку измельченного льда без осыпания. Поверх него кладут сухой изоляционный материал — рогожи, маты соломенные или из хвороста. Сверху бурт засыпают со всех сторон опилками, обкладывают соломой или слоем сухого торфа 1 м.

Закладку буртов и их укрытие проводят как можно быстрее, чтобы не допустить больших потерь льда за счет оттаивания (достигает 15—20%), лучше в безветренную погоду или ночью при более низкой температуре воздуха. После укладки двух рядов бочек и пересыпки льдом их накрывают изоляционными материалами. При перенесении работы на следующий день установленные бочки присыпают льдом и накрывают рогожами и соломой слоем 1 м.

Лед заготовляют на площадке заранее. Изоляционный материал с него используют при буртовании, предварительно просушив и проверив качество (прочность рогож и матов).

Вместо опилок для укрытия буртов можно использовать сухую землю. В этом случае на лед поверх матов укладывают слой соломы 10—15 см, затем земли — 30—40 см, снова соломы 10—15 см и опять земли 20—30 см. Соления при таком укрытии хранятся хорошо, но повторное использование соломы невозможно из-за ее загрязнения.

При вскрытии буртов в зимнее время для изъятия части бочек на реализацию оставшиеся немедленно укрывают соломой и снегом.

Бочки с солениями можно хранить и в траншеях глубиной 1—1,2 м при залегании грунтовых вод не менее 2—3 м, кроме того, должен быть предусмотрен отвод талых вод. Все остальные работы выполняют так же, как и при буртовом хранении. Расход льда и изоляционных материалов при траншейном способе значительно меньший.

Хранение соленой и квашеной продукции в ледниках — более совершенный способ. Строительство их на квасильно-засолочном пункте бывает особенно экономически оправданным, если хозяйству необходимо хранить и другую продукцию — мясную, молочную, свежие плоды и овощи и др. (с учетом их совместимости).

По системе охлаждения используют ледники с сезонным запасом льда, который хранится в течение всего теплого периода года и обеспечивает температуру от 4 до 8°, и ледники с охлаждением льдосоляной смесью, загрузку которой проводят 1—3 раза в неделю из льдохранилища в специальные «карманы» ледника. В этом случае температуру в его рабочем помещении можно обеспечить от плюс 4 до минус 4°. Такие ледники загружают и одним льдом, без соли. В этом случае температура держится около плюс 4°, что вполне достаточно для хранения соленых огурцов и томатов, а также свежих плодов и ягод.

На участке для строительства ледника уровень залегания грунтовых вод от поверхности земли должен быть не менее 2,5 м и предусмотрен отвод талых вод. Можно строить заглубленные ледники, более простые и экономичные, которые не требуют утепления стен (из кирпича или бута), но при близком залегании грунтовых вод они должны быть наземные. Капитальные ледники строят из бетонных конструкций со шлаковым утеплением.

В леднике с сезонным запасом льда льдохранилище занимает половину его площади, с периодической загрузкой — 20—25%. При размере ледника 14×23 м, льдосоляном охлаждении и полезной площади камер 200 м2 годовой расход льда составляет 1000—1300 м3; 1 м3 намороженного льда весит 900 кг, водоемного — 850, уплотненного снега — 450 кг.

В некоторых районах практикуется хранение соленых овощей в водоемах. Бочки с огурцами и томатами после их укупорки и проверки на течь через несколько часов вывозят к чистому водоему и устанавливают рядами на ровное дно при расстоянии от верха бочек до поверхности воды не менее 0,6 м летом и 1 м — зимой. Хранение бочек с солениями в водоемах обеспечивает высокое качество продукции и дешевле, чем другие способы. При засолке огурцов, томатов и других овощей, так же как и при квашении капусты, применяют контейнерный способ с полиэтиленовыми вкладышами. Технология его мало чем отличается от засолки в бочках. Овощи засыпают в контейнеры, добавляют пряности, заливают рассолом и после завершения предварительной ферментации плотно закрывают вкладыши.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 1979
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Friday May-4-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Saturday Apr-28-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$3.94
End Date: Thursday May-3-2018 9:59:32 PDT
Buy It Now for only: $3.94
|
20 Rare Mini Watermelon / 2018 Ready Cucamelon seeds. American, NonGMO Heirloom

$6.79
End Date: Thursday May-3-2018 5:42:07 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$14.99
End Date: Wednesday Apr-25-2018 7:51:28 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$65.00
End Date: Tuesday Apr-24-2018 15:42:05 PDT
Buy It Now for only: $65.00
|
100g - MIMOSA HOSTILIS/HIGHEST QUALITY MHRB/premium brazilian purple dye

$13.99
End Date: Tuesday May-8-2018 16:28:38 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Hemp Seeds Raw Organic 60 Grams Thousands Of Seeds Free Shipping

$6.89
End Date: Thursday May-3-2018 16:29:40 PDT
Buy It Now for only: $6.89
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Кружево Вкуса Смесь для смузи из брусники клюквы малины голубики и черники быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Смесь для смузи из брусники клюквы малины голубики и черники быстрозамороженная, 300 г
Смесь используют для приготовления смузи. Содержимое упаковки поместить в чашу блендера. В качестве жидкой основы можно использовать 500 мл: натурального, ванильного или фруктового йогурта, ряженки, кефира, соков, молока, травяных чаев, воды или льда. По...

Цена:
131 руб

Hortex Moments Малина в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Hortex Moments Малина в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Необыкновенный десерт Hortex Moments "Малина в темном шоколаде" подходит для сиюминутного потребления - благодаря уникальной технологии нежной заморозки ягоды легко надкусываются. Так Hortex Moments становится натуральной альтернативой...

Цена:
174 руб

4 Сезона Овощное рагу, 400 г
4 Сезона Овощное рагу, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Обжарить, добавить необходимое количество воды и тушить до готовности, перемешивая. Добавить соли и специи по вкусу....

Цена:
58 руб

4 Сезона Суп Грибной, 400 г
4 Сезона Суп Грибной, 400 г
Приготовьте полезный и питательный обед за считанные минуты. Просто высыпьте содержимое упаковки 4 Сезона Суп Грибной в кипящую воду или мясной бульон, а через 10 минут медленного томления на маленьком огне добавьте соль со специями и спустя 7-10 минут...

Цена:
73 руб

Hortex Брокколи и Цветная капуста, 400 г
Hortex Брокколи и Цветная капуста, 400 г
Смесь Hortex брокколи и цветная капуста - это 100% натуральный продукт без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей.
Свежие отборные овощи прямо с грядки попадают на предприятие, где моются, калибруются и...

Цена:
119 руб

4 Сезона Черная смородина, 300 г
4 Сезона Черная смородина, 300 г
Быстрозамороженная смородина полностью сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества, позволяя даже зимой наслаждаться приятной кислинкой. Продукт содержит ударную дозу витамина C и необходимые организму вещества для крепкого иммунитета...

Цена:
73 руб

4 Сезона Фасоль зеленая стручковая нарезанная, 400 г
4 Сезона Фасоль зеленая стручковая нарезанная, 400 г
Фасоль стручковая "4 Сезона" – уникальный продукт, в котором сохранены витамины группы В, С, Е, необходимые человеку микроэлементы. Технология шоковой заморозки позволяет наслаждаться свежестью, вкусом.

Фасоль стручковая "4 Сезона"...

Цена:
76 руб

Сельдерей стеблевой, 1 шт
Сельдерей стеблевой, 1 шт
Сельдерей содержит большое количество эфирных масел, фолиевую и аскорбиновую кислоты, витамины А и Е, кальций, калий и натрий. Мощные антиоксидантные свойства способствуют замедлению процессов старения. Употребляют в пищу в сыром виде, используют...

Цена:
98 руб

Груша Форел Биколор, 500 г
Груша Форел Биколор, 500 г
Несмотря на свои небольшие размеры, этот сорт груши считается одним из самых ароматных и красивых. Миниатюрные блестящие плоды ее окрашены в насыщенный желтый цвет, на котором по мере созревания плода проявляются ярко-красные крапинки. В США Форел –...

Цена:
210 руб

Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Смесь овощная "Две капусты" быстрозамороженная ТМ "Кружево вкуса" из брокколи и цветной капусты готовится очень просто: в предварительно подсоленную кипящую воду высыпается содержимое пачки и варится примерно 10 минут. После этого соцветия нужно выловить...

Цена:
87 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования