Сельскохозяйственные растения
Безотходная и малоотходная технология переработки овощей и плодов в колхозах и совхозах

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Безотходная и малоотходная технология переработки овощей и плодов

Безотходная технология предусматривает наиболее полное и рациональное использование поступающего на переработку плодоовощного сырья и неизбежно получающихся при этом отходов.

На квасильно-засолочном пункте при очистке, например, кочанов капусты остается много покровных и загрязненных листьев. По действующим нормам для получения 1000 кг квашеной капусты (без добавок) надо заложить в дошники или бочки от 1116 до 1124 кг очищенной капусты; при этом расход кочанов составляет 1214 кг, отходы после их очистки — до 90 кг зеленых и загрязненных листьев. Однако их тоже можно рассортировать и все чистые зеленые листья использовать для укрытия нашинкованной в дошниках белой капусты (предусмотрено технологическими инструкциями) или в измельченном (рубленом) или целом виде заквасить. В первом случае получается хорошего качества капуста квашеная зеленая для варки щей и приготовления других блюд, во втором — цельные листья для приготовления голубцов фаршированных.

Всю непищевую часть капустных отходов следует полностью использовать на кормовые цели (в свежем или засилосованном виде с добавкой грубых кормов) с учетом рекомендуемых рационов для животных.

Перед шинкованием капусты из кочанов удаляют кочерыги (разрубкой, вырезанием, высверливанием специальным несложным приспособлением); размеры отходов при этом составляют 10—13%. Однако пищевая ценность кочерыги не ниже, чем самой капусты, что позволяет для шинкования использовать почти целиком весь кочан при условии измельчения кочерыги после ее высверливания, так как при шинковании ее в общей массе капусты остаются жесткие грубой консистенции пластины.

При выработке яблочного сока на прессах отходы (выжимки) составляют около 34—36%. Жесткие пластинки семенных коробок и семена яблок вместе с частицами отжатой мякоти сушат и затем получают из них пектин. Однако в общей массе выжимок содержится еще некоторое количество сока, который отжать на обычных прессах невозможно. Для этого созданы более совершенные конструкции прессов, повышающих выход сока и снижающих отходы.

В Краснодарском крае на консервных заводах внедряют безотходную технологию переработки плодов на соки, которая предусматривает после прессования пропуск отходов через центрифуги, в результате чего количество их (передают на пектиновые заводы) не превышает 10%.

При переработке томатов на пасту или пюре после пропуска их через протирочную машину остается до 3,6% отходов, содержащих семена и кожицу плодов, которые высушивают в специальных сушилках, а затем используют для получения пищевого растительного томатного масла или в качестве корма для домашней птицы.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 861
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Friday May-4-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Saturday Apr-28-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$3.94
End Date: Thursday May-3-2018 9:59:32 PDT
Buy It Now for only: $3.94
|
20 Rare Mini Watermelon / 2018 Ready Cucamelon seeds. American, NonGMO Heirloom

$6.79
End Date: Thursday May-3-2018 5:42:07 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$14.99
End Date: Wednesday Apr-25-2018 7:51:28 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$13.99
End Date: Tuesday May-8-2018 16:28:38 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Hemp Seeds Raw Organic 60 Grams Thousands Of Seeds Free Shipping

$65.00
End Date: Tuesday Apr-24-2018 15:42:05 PDT
Buy It Now for only: $65.00
|
100g - MIMOSA HOSTILIS/HIGHEST QUALITY MHRB/premium brazilian purple dye

$5.98
End Date: Saturday Apr-28-2018 14:53:01 PDT
Buy It Now for only: $5.98
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Кружево Вкуса Черника быстрозамороженная, 300 г
Кружево Вкуса Черника быстрозамороженная, 300 г
Ягоды черники - это удивительное сочетание вкусного и полезного. Они содержат многие элементы: углеводы, калий, магний и фосфор, органические кислоты, минеральные вещества и всевозможные витамины: А, С, В1, B6, витамин РР. Но главный плюс этой ягоды –...

Цена:
171 руб

Огурцы длинноплодные, 1 шт
Огурцы длинноплодные, 1 шт
Длинноплодные огурцы - плоды с плотной темно-зеленой кожурой, сочной и хрустящей структурой. Средняя длина около 30 см. Огурцы - настоящий рекордсмен среди низкокалорийных овощей. Он на 95% состоит из воды. Огурец содержит большое количество...

Цена:
94 руб

4 Сезона Черная смородина, 300 г
4 Сезона Черная смородина, 300 г
Быстрозамороженная смородина полностью сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества, позволяя даже зимой наслаждаться приятной кислинкой. Продукт содержит ударную дозу витамина C и необходимые организму вещества для крепкого иммунитета...

Цена:
73 руб

4 Сезона Капуста брокколи, 400 г
4 Сезона Капуста брокколи, 400 г
Брокколи 4 Сезона замороженная – это отличная начинка для пирогов, основа для салатов, мясных блюд и рагу. Благодаря технологии сухой заморозки в продукте полностью сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.
Брокколи обладает удивительно...

Цена:
102 руб

Папайя Ready to eat, 2 шт
Папайя Ready to eat, 2 шт
Папайя Ready to eat сладка и вкусна, и при этом этот фрукт – отличная низкокалорийная пища для людей, соблюдающих диету. Она содержит белки, углеводы, клетчатку, витамины группы В, А, С, D, а так же калий, фосфор, железо, кальций, натрий и фермент...

Цена:
783 руб

Хрен свежий, 1 шт
Хрен свежий, 1 шт
Славяне использовали хрен как пряную приправу и как лечебное снадобье, наделяя его уникальными магическими свойствами.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на сайте может отличаться от фактического вида товара....

Цена:
217 руб

Hortex Moments Малина в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Hortex Moments Малина в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Необыкновенный десерт Hortex Moments "Малина в темном шоколаде" подходит для сиюминутного потребления - благодаря уникальной технологии нежной заморозки ягоды легко надкусываются. Так Hortex Moments становится натуральной альтернативой...

Цена:
174 руб

4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
Продукт готов к употреблению после размораживания в качестве десерта или его составляющей, основы для приготовления компотов, настоек, варенья, конфитюров и т.д. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
133 руб

Hortex Капуста брокколи, 400 г
Hortex Капуста брокколи, 400 г
Благодаря своему сбалансированному составу, капуста брокколи Hortex с успехом используется в диетическом питании и способствует снижению веса. В замороженной капусте содержится практически такое же количество витаминов и минеральных веществ, как и в...

Цена:
113 руб

Кружево Вкуса Фасоль Желтая стручковая резаная, 400 г
Кружево Вкуса Фасоль Желтая стручковая резаная, 400 г
Благодаря максимальному содержанию полезных веществ, употребление фасоли очень важно для поддержания здоровья, укрепления иммунитета, защиты от внешних разрушительных факторов. Желтую стручковую фасоль в отличие от других видов называют масляной, так как...

Цена:
92 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования