Сельскохозяйственные растения
Безотходная и малоотходная технология переработки овощей и плодов в колхозах и совхозах

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Безотходная и малоотходная технология переработки овощей и плодов

Безотходная технология предусматривает наиболее полное и рациональное использование поступающего на переработку плодоовощного сырья и неизбежно получающихся при этом отходов.

На квасильно-засолочном пункте при очистке, например, кочанов капусты остается много покровных и загрязненных листьев. По действующим нормам для получения 1000 кг квашеной капусты (без добавок) надо заложить в дошники или бочки от 1116 до 1124 кг очищенной капусты; при этом расход кочанов составляет 1214 кг, отходы после их очистки — до 90 кг зеленых и загрязненных листьев. Однако их тоже можно рассортировать и все чистые зеленые листья использовать для укрытия нашинкованной в дошниках белой капусты (предусмотрено технологическими инструкциями) или в измельченном (рубленом) или целом виде заквасить. В первом случае получается хорошего качества капуста квашеная зеленая для варки щей и приготовления других блюд, во втором — цельные листья для приготовления голубцов фаршированных.

Всю непищевую часть капустных отходов следует полностью использовать на кормовые цели (в свежем или засилосованном виде с добавкой грубых кормов) с учетом рекомендуемых рационов для животных.

Перед шинкованием капусты из кочанов удаляют кочерыги (разрубкой, вырезанием, высверливанием специальным несложным приспособлением); размеры отходов при этом составляют 10—13%. Однако пищевая ценность кочерыги не ниже, чем самой капусты, что позволяет для шинкования использовать почти целиком весь кочан при условии измельчения кочерыги после ее высверливания, так как при шинковании ее в общей массе капусты остаются жесткие грубой консистенции пластины.

При выработке яблочного сока на прессах отходы (выжимки) составляют около 34—36%. Жесткие пластинки семенных коробок и семена яблок вместе с частицами отжатой мякоти сушат и затем получают из них пектин. Однако в общей массе выжимок содержится еще некоторое количество сока, который отжать на обычных прессах невозможно. Для этого созданы более совершенные конструкции прессов, повышающих выход сока и снижающих отходы.

В Краснодарском крае на консервных заводах внедряют безотходную технологию переработки плодов на соки, которая предусматривает после прессования пропуск отходов через центрифуги, в результате чего количество их (передают на пектиновые заводы) не превышает 10%.

При переработке томатов на пасту или пюре после пропуска их через протирочную машину остается до 3,6% отходов, содержащих семена и кожицу плодов, которые высушивают в специальных сушилках, а затем используют для получения пищевого растительного томатного масла или в качестве корма для домашней птицы.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


Полезные сайты:
Грибоводство, грибы фото, грибы России Huntsearch.ru
Сельскохозяйственные растения YФермер.ру
Пищевая промышленность, упаковка, тара Food24news.ru
Плодоводство, сорта плодовых растений Naturalflower.ru
Овощеводство, сорта овощей Naturalflower.ru


просмотров: 781
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
(10) CAROLINA REAPER PEPPER SEEDS ****World's Hottest Pepper****

$2.39
End Date: Friday Feb-2-2018 17:12:47 PST
Buy It Now for only: $2.39
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$7.19
End Date: Monday Feb-5-2018 5:14:06 PST
Buy It Now for only: $7.19
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$14.99
End Date: Thursday Jan-25-2018 6:51:28 PST
Buy It Now for only: $14.99
|
13,400 Seed 33 Fruit/Vegetable Variety Pack Non-GMO USA Heirloom Home Bank Lot

$2.95
End Date: Monday Feb-5-2018 14:46:51 PST
Buy It Now for only: $2.95
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$7.95
End Date: Saturday Feb-3-2018 12:38:08 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$5.19
End Date: Saturday Jan-27-2018 13:57:41 PST
Buy It Now for only: $5.19
|
1000 STINGING NETTLE SEEDS Urtica Dioica Perennial Herb Medicinal Deer Resistant

$7.99
End Date: Monday Jan-22-2018 17:53:54 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
BROCCOLI SEEDS SPROUTING , CANCER FIGHTING,ORGANIC,SUPERFOOD,20,000 seeds

$70.00
End Date: Wednesday Jan-24-2018 14:42:05 PST
Buy It Now for only: $70.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX

Shop Sale

Start: 05 Sep 2017 | End: 27 Apr 2018

Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Вегетория Картофель Экстра мытый, 2,5 кг
Вегетория Картофель Экстра мытый, 2,5 кг
В клубнях картофеля содержится до 25% крахмала. Они богаты клетчаткой, пектиновыми веществами и другими углеводами, а также белками, аминокислотами, витаминами группы В, С, РР, каротином, органическими кислотами, особенно лимонной и яблочной,...

Цена:
155 руб

4 Сезона Слива без косточки, 300 г
4 Сезона Слива без косточки, 300 г
Слива мороженая без косточки дарит множество вариаций на кулинарную тему. Этот продукт станет идеальной начинкой для выпечки, а также приятным дополнением к мясным блюдам, десертам.

Сочная, ароматная и такая сладкая, слива мороженая...

Цена:
72 руб

4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей, 400 г
4 Сезона 8 овощей может использоваться как заправка для супа. Желаемое количество продукта засыпать в заранее приготовленный бульон. Варить до готовности.
Также может использоваться как гарнир: желаемое количество продукта выложить на сковороду...

Цена:
72 руб

4 Сезона Суп Грибной, 400 г
4 Сезона Суп Грибной, 400 г
Приготовьте полезный и питательный обед за считанные минуты. Просто высыпьте содержимое упаковки 4 Сезона Суп Грибной в кипящую воду или мясной бульон, а через 10 минут медленного томления на маленьком огне добавьте соль со специями и спустя 7-10 минут...

Цена:
75 руб

4 Сезона Гювеч, 400 г
4 Сезона Гювеч, 400 г
Замороженный гювеч 4 Сезона позволит насладиться особенностями турецкой, румынской кухни. Он прекрасно сочетается с мясом, подчеркивая его вкус. Купите упаковку со смесью, чтобы оценить его высокое качество, сохраненную свежесть овощей.
Гювеч...

Цена:
77 руб

Hortex Гавайская смесь, 400 г
Hortex Гавайская смесь, 400 г
Смесь Hortex Гавайская глубокой заморозки, в составе которой рис, зеленый горошек, кукуруза, сладкий перец....

Цена:
101 руб

Вегетория Картофель Деликатесный мытый, 2 кг
Вегетория Картофель Деликатесный мытый, 2 кг
В картошке содержатся:
белки;
витамины B, B2,В3, B6, В9;
витамин C;
витамины К,PP, D, E;
фосфор;
органические кислоты;
кальций;
магний;
углеводы;
крахмал;
клетчатка.
Польза картофеля печеного, сырого,...

Цена:
134 руб

Hortex Овощи по-деревенски, 400 г
Hortex Овощи по-деревенски, 400 г
Набор Hortex "Овощи по-деревенски" состоит из смеси замороженных овощей. Овощи, представленные в смеси, находятся в различных пропорциях.
Продукт Hortex без ГМО и консервантов, произведенный известным европейским брендом с 60-летней историей....

Цена:
80 руб

Зеленый сад Руккола, 125 г
Зеленый сад Руккола, 125 г
Руккола, или как ее еще называют, рокет-салат - это растение, упоминалось о котором еще во времена античности.
Пряный горчичный вкус отлично дополняет общую композицию салата, украшает практически любое блюдо.
1. В составе отмечено высокое...

Цена:
123 руб

Корень Сельдерея, 1 шт
Корень Сельдерея, 1 шт
Крупный хрустящий корнеплод с ярким пряным вкусом и особенным насыщенным ароматом. Корень сельдерея внесет в ваши блюда освежающую нотку и окажет укрепляющее воздействие на организм. Входящие в его состав эфирные масла снимают напряжение и усталость,...

Цена:
125 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования