Сельскохозяйственные растения
Безотходная и малоотходная технология переработки овощей и плодов в колхозах и совхозах

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Безотходная и малоотходная технология переработки овощей и плодов

Безотходная технология предусматривает наиболее полное и рациональное использование поступающего на переработку плодоовощного сырья и неизбежно получающихся при этом отходов.

На квасильно-засолочном пункте при очистке, например, кочанов капусты остается много покровных и загрязненных листьев. По действующим нормам для получения 1000 кг квашеной капусты (без добавок) надо заложить в дошники или бочки от 1116 до 1124 кг очищенной капусты; при этом расход кочанов составляет 1214 кг, отходы после их очистки — до 90 кг зеленых и загрязненных листьев. Однако их тоже можно рассортировать и все чистые зеленые листья использовать для укрытия нашинкованной в дошниках белой капусты (предусмотрено технологическими инструкциями) или в измельченном (рубленом) или целом виде заквасить. В первом случае получается хорошего качества капуста квашеная зеленая для варки щей и приготовления других блюд, во втором — цельные листья для приготовления голубцов фаршированных.

Всю непищевую часть капустных отходов следует полностью использовать на кормовые цели (в свежем или засилосованном виде с добавкой грубых кормов) с учетом рекомендуемых рационов для животных.

Перед шинкованием капусты из кочанов удаляют кочерыги (разрубкой, вырезанием, высверливанием специальным несложным приспособлением); размеры отходов при этом составляют 10—13%. Однако пищевая ценность кочерыги не ниже, чем самой капусты, что позволяет для шинкования использовать почти целиком весь кочан при условии измельчения кочерыги после ее высверливания, так как при шинковании ее в общей массе капусты остаются жесткие грубой консистенции пластины.

При выработке яблочного сока на прессах отходы (выжимки) составляют около 34—36%. Жесткие пластинки семенных коробок и семена яблок вместе с частицами отжатой мякоти сушат и затем получают из них пектин. Однако в общей массе выжимок содержится еще некоторое количество сока, который отжать на обычных прессах невозможно. Для этого созданы более совершенные конструкции прессов, повышающих выход сока и снижающих отходы.

В Краснодарском крае на консервных заводах внедряют безотходную технологию переработки плодов на соки, которая предусматривает после прессования пропуск отходов через центрифуги, в результате чего количество их (передают на пектиновые заводы) не превышает 10%.

При переработке томатов на пасту или пюре после пропуска их через протирочную машину остается до 3,6% отходов, содержащих семена и кожицу плодов, которые высушивают в специальных сушилках, а затем используют для получения пищевого растительного томатного масла или в качестве корма для домашней птицы.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 945
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Spinach, Viroflay, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.49
End Date: Sunday Nov-4-2018 18:36:34 PST
Buy It Now for only: $2.49
|
Spinach, Viroflay, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.05
End Date: Thursday Nov-15-2018 16:18:56 PST
Buy It Now for only: $2.05
|
Cilantro Seeds, Leisure Coriander, Oriental & Mexican Cuisine, FREE SHIPPING

$3.07
End Date: Sunday Nov-4-2018 18:36:34 PST
Buy It Now for only: $3.07
|
Spinach, Viroflay, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$12.20
End Date: Sunday Nov-4-2018 18:36:34 PST
Buy It Now for only: $12.20
|
Spinach, Viroflay, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$3.28
End Date: Thursday Nov-15-2018 16:18:56 PST
Buy It Now for only: $3.28
|
Cilantro Seeds, Leisure Coriander, Oriental & Mexican Cuisine, FREE SHIPPING

$3.84
End Date: Sunday Nov-4-2018 18:36:34 PST
Buy It Now for only: $3.84
|
Spinach, Viroflay, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$0.99
End Date: Wednesday Oct-31-2018 17:58:27 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
Black Truffle Tomato Seeds,

$4.99
End Date: Thursday Nov-15-2018 16:18:56 PST
Buy It Now for only: $4.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
4 Сезона Бамия, 400 г
4 Сезона Бамия, 400 г
Замороженная бамия 4 Сезона – оригинальный овощ, который станет полноценной, полезной заменой баклажанам. Витаминный состав делает бамию полезной для людей. Метод шоковой заморозки сохраняет всю пользу и свежесть. Оцените сами высокое качество...

Цена:
138 руб

4 Сезона Кукуруза сладкая в зернах, 400 г
4 Сезона Кукуруза сладкая в зернах, 400 г
Сладкая кукуруза в зернах 4 Сезона позволит ощутить летний вкус продукта, использовать в разнообразных блюдах. Быстрая заморозка сохраняет минеральные и витаминные вещества, делая кукурузу полезной. Покупайте кукурузу в любое время года.
Кукуруза...

Цена:
101 руб

4 Сезона Брюссельская капуста, 400 г
4 Сезона Брюссельская капуста, 400 г
Технология мгновенной заморозки обеспечивает сохранение вкуса, структуры и полезных свойств брюссельской капусты – ценного источника фолиевой кислоты и витамина C. Диетический продукт богат антиоксидантами, благодаря чему организм может гораздо уверенней...

Цена:
91 руб

Огурцы среднеплодные грунтовые, 500 г
Огурцы среднеплодные грунтовые, 500 г
Огурцы - настоящий рекордсмен среди низкокалорийных овощей. Он на 95% состоит из воды, однако его полезные и питательные свойства высоко ценятся не только в кулинарии, но и в медицине. Огурец содержит большое количество клетчатки, способствует...

Цена:
65 руб

4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
4 Сезона Тыква нарезанная, 400 г
Тыква "4 Сезона" станет отличной базой для овощного рагу, ароматного пюре или супа. А какие десерты и пироги можно приготовить с кусочками сладкой и сочной тыквы!

Тыква нарезанная дарит десятки рецептов хозяйкам, позволяя готовить вкусную,...

Цена:
71 руб

Грейпфрут красный, 1 кг
Грейпфрут красный, 1 кг
Грейпфрут используется для приготовления соков, алкогольных и безалкогольных коктейлей, фруктовых салатов, варенья. Сок используется для пикантных соусов и маринадов. Чаще всего грейпфрут употребляют в сыром виде, выскабливая мякоть чайной ложкой....

Цена:
175 руб

Кружево Вкуса Компотная смесь, 300 г
Кружево Вкуса Компотная смесь, 300 г
В состав компотной смеси входит смородина красная, слива без косточки (нарезанная на половинки), клубника, рябина черноплодная. Идеально подходит для приготовления компотов, превосходный источник витамина С круглый год....

Цена:
96 руб

Салат Романо, 1 шт
Салат Романо, 1 шт
В составе салата Романо имеется достаточное количество фолиевой кислоты, витаминов С, В, К и А, холина. Кроме того, богат салат содержанием фосфора, калия, натрия и магния, имеется кальций и медь.
Салат Романо принято употреблять в свежем виде,...

Цена:
155 руб

4 Сезона Капуста брокколи, 400 г
4 Сезона Капуста брокколи, 400 г
Брокколи 4 Сезона замороженная – это отличная начинка для пирогов, основа для салатов, мясных блюд и рагу. Благодаря технологии сухой заморозки в продукте полностью сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.
Брокколи обладает удивительно...

Цена:
102 руб

Овощи по-деревенски Vитамин, 400 г
Овощи по-деревенски Vитамин, 400 г
Подборка овощей со своего огорода. Идеальный здоровый гарнир или самостоятельное блюдо, в составе которого – стручковая фасоль, цветная капуста, картофель, кукуруза, морковь, лук и сладкий перец....

Цена:
82 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования