Сельскохозяйственные растения
Требования к качеству сырья в колхозах и совхозах

Требования к качеству сырья

Консервные заводы в колхозах и совхозах перерабатывают плоды и овощи, выращиваемые в основном, в собственных хозяйствах. Объемы их производства определяются количеством, остающимся после выполнения планов реализации или продажи в свежем виде, а также по договорам государственным овощеперерабатывающим предприятиям.

Качество плодоовощного сырья должно соответствовать требованиям действующих государственных стандартов или технических условий (ГОСТ, ТУ), которые разработаны на все виды выращиваемого и заготовляемого сырья. Иногда приходится принимать плоды и овощи, несколько не соответствующие требованиям, мелкие, немного перезрелые с крупными семенами плоды, корнеплоды треснувшие, сильно загрязненные землей, капусту с пожелтевшими наружными листьями и т. д.

Нестандартное сырье для приведения его в стандартное требует более тщательной обработки и больших затрат труда. Кроме того, повышенный расход сырья на единицу готовой продукции увеличивает ее 4 себестоимость. Во многих хозяйствах для снижения нерентабельности переработки нестандартного сырья проводят заблаговременную рассортировку поступающих на завод плодов и овощей, доводя их качество до требований стандарта, или по отобранной пробе определяют содержание в сырье не подлежащих использованию отходов и, оформив соответствующим документом (актом), отправляют такие плоды и овощи на переработку. Из них получают стандартную консервную и другую плодоовощную продукцию, но с большей затратой сырья, чем предусмотрено нормативами. Однако такие случаи на колхозных и совхозных заводах происходят сравнительно редко, поскольку хозяйства получают общие урожаи овощей и плодов значительно большие, чем предусмотрено плановыми заданиями по реализации и продаже, и доставляют на заводы высококачественное сырье. Особенно строго должен соблюдаться учет требований действующих стандартов и технических условий к качеству сырья во взаимоотношениях между подразделениями, выращивающими и сдающими сырье, и заводами и пунктами, принимающими его.

Как уже отмечено, технологическими инструкциями по производству консервов на каждый вид продукции предусмотрены проценты отходов на всех процессах и нормы расхода на единицу продукции по видам сырья и материалов. Они получены в результате расчетов, основанных на поступлении в переработку только стандартного сырья. Значительные перерасходы его получаются при поступлении томатов с заниженным содержанием растворимых сухих веществ: при 5%, как предусмотрено технологической инструкцией по производству томатной пасты, на получение 1 т продукции, содержащей 30% сухих веществ, расходуют 6 т томатов (без учета отходов, получаемых при протирании плодов); при 4,5% на 1 т пасты расходуют 6,67 т сырья, перерасход составляет 11%.

Как правило, колхозные и совхозные консервные заводы в своей работе пользуются едиными технологическими инструкциями по производству консервов и соблюдают все предусмотренные ими нормативы (Сборник технологических инструкций по производству консервов, «Пищевая промышленность», 1977 г.).

Для определения качества принимаемого сырья перерабатывающие заводы имеют соответствующее лабораторное оборудование для выполнения специальных технических анализов.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 1082
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$1.99
End Date: Wednesday Apr-10-2019 7:49:23 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
20++ Organic Thai Cucumber Seeds NON-GMO Crispy!

$1.99
End Date: Friday Apr-19-2019 14:23:35 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
Thai Purple mini round eggplant 30++seeds Vegetable

$0.99
End Date: Saturday Mar-30-2019 14:07:47 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
BEAN, BLUE LAKE BUSH GREEN BEAN, HEIRLOOM, ORGANIC, 20+ SEEDS, TASTY BEANS, SEED

$0.99
End Date: Thursday Apr-4-2019 11:38:00 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
SQUASH SEEDS, SQUASH DARK GREEN, HEIRLOOM, ORGANIC, 25+ SEEDS, NON GMO

$1.99
End Date: Thursday Apr-11-2019 15:31:37 PDT
Buy It Now for only: $1.99
|
30++ Organic California Wonder Bell Pepper Seeds (Green Bell) SEEDS NON-GMO

$0.99
End Date: Thursday Apr-11-2019 18:47:02 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
CAULIFLOWER SEED, SNOWBALL Y, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN SEED

$0.99
End Date: Tuesday Apr-2-2019 11:40:09 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
SPINACH SEED, AMERICA, HEIRLOOM,ORGANIC, NON GMO, 20+ SEEDS, SPINACH SEEDS

$0.99
End Date: Tuesday Apr-2-2019 12:07:23 PDT
Buy It Now for only: $0.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
"Экопродукт" Грибы сушеные белые 50 г х 4
"Экопродукт" Грибы сушеные белые 50 г х 4
Отборные Белые грибы (для производства 50гр сушеных грибов, требуется не менее 600гр свежих ), собранные нарезанные в ручную, высушенные и прошедшие тщательный контроль .Незабываемый вкус и аромат .Как самостоятельное блюдо так и великолепная добавка к...

Цена:
323 руб

"Экопродукт" Грибы сушеные ассорти 50 г х 4
"Экопродукт" Грибы сушеные ассорти 50 г х 4
50гр сушеных грибов это не менее 600гр свежих!!! Лесные грибы в ассортименте (НА 4 порции супа), отборные Белые, маслята, подосиновики,моховики,подберезовики,лисички,вешенки .Российский продукт100% .Постный продукт....

Цена:
191 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования