Сельскохозяйственные растения
Требования к качеству сырья в колхозах и совхозах

Требования к качеству сырья

Консервные заводы в колхозах и совхозах перерабатывают плоды и овощи, выращиваемые в основном, в собственных хозяйствах. Объемы их производства определяются количеством, остающимся после выполнения планов реализации или продажи в свежем виде, а также по договорам государственным овощеперерабатывающим предприятиям.

Качество плодоовощного сырья должно соответствовать требованиям действующих государственных стандартов или технических условий (ГОСТ, ТУ), которые разработаны на все виды выращиваемого и заготовляемого сырья. Иногда приходится принимать плоды и овощи, несколько не соответствующие требованиям, мелкие, немного перезрелые с крупными семенами плоды, корнеплоды треснувшие, сильно загрязненные землей, капусту с пожелтевшими наружными листьями и т. д.

Нестандартное сырье для приведения его в стандартное требует более тщательной обработки и больших затрат труда. Кроме того, повышенный расход сырья на единицу готовой продукции увеличивает ее 4 себестоимость. Во многих хозяйствах для снижения нерентабельности переработки нестандартного сырья проводят заблаговременную рассортировку поступающих на завод плодов и овощей, доводя их качество до требований стандарта, или по отобранной пробе определяют содержание в сырье не подлежащих использованию отходов и, оформив соответствующим документом (актом), отправляют такие плоды и овощи на переработку. Из них получают стандартную консервную и другую плодоовощную продукцию, но с большей затратой сырья, чем предусмотрено нормативами. Однако такие случаи на колхозных и совхозных заводах происходят сравнительно редко, поскольку хозяйства получают общие урожаи овощей и плодов значительно большие, чем предусмотрено плановыми заданиями по реализации и продаже, и доставляют на заводы высококачественное сырье. Особенно строго должен соблюдаться учет требований действующих стандартов и технических условий к качеству сырья во взаимоотношениях между подразделениями, выращивающими и сдающими сырье, и заводами и пунктами, принимающими его.

Как уже отмечено, технологическими инструкциями по производству консервов на каждый вид продукции предусмотрены проценты отходов на всех процессах и нормы расхода на единицу продукции по видам сырья и материалов. Они получены в результате расчетов, основанных на поступлении в переработку только стандартного сырья. Значительные перерасходы его получаются при поступлении томатов с заниженным содержанием растворимых сухих веществ: при 5%, как предусмотрено технологической инструкцией по производству томатной пасты, на получение 1 т продукции, содержащей 30% сухих веществ, расходуют 6 т томатов (без учета отходов, получаемых при протирании плодов); при 4,5% на 1 т пасты расходуют 6,67 т сырья, перерасход составляет 11%.

Как правило, колхозные и совхозные консервные заводы в своей работе пользуются едиными технологическими инструкциями по производству консервов и соблюдают все предусмотренные ими нормативы (Сборник технологических инструкций по производству консервов, «Пищевая промышленность», 1977 г.).

Для определения качества принимаемого сырья перерабатывающие заводы имеют соответствующее лабораторное оборудование для выполнения специальных технических анализов.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 896
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$4.99
End Date: Sunday Jul-22-2018 16:52:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$16.45
End Date: Tuesday Jul-3-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$2.90
End Date: Friday Jul-13-2018 6:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.90
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$2.25
End Date: Wednesday Jul-11-2018 21:31:28 PDT
Buy It Now for only: $2.25
|
30+ ORGANICALLY GROWN Persian Beit Alpha Cucumber Seeds Heirloom NON-GMO Crispy!

$12.99
End Date: Wednesday Jun-27-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$6.79
End Date: Wednesday Jun-27-2018 19:47:30 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$3.99
End Date: Monday Jul-2-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $3.99
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$2.00
End Date: Friday Jun-29-2018 21:31:08 PDT
Buy It Now for only: $2.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
4 Сезона Малина, 300 г
4 Сезона Малина, 300 г
Малина прекрасно подойдет в качестве ингредиента для приготовления фруктовых напитков, десертов, вареников, пирогов и других сладких блюд. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
142 руб

4 Сезона Лечо, 400 г
4 Сезона Лечо, 400 г
Вы устали от однотипной будничной еды и хотите в холодное время года побаловать себя свежими овощами? Замороженная смесь 4 Сезона Лечо дарит множество вариаций для вкусных ужинов и обедов.
Герметичная упаковка товара и шоковая заморозка помогают...

Цена:
62 руб

4 Сезона Перец сладкий нарезанный, 400 г
4 Сезона Перец сладкий нарезанный, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта готовить по выбранной рецептуре так же, как и свежие овощи. Размораживание продукта и повторное замораживание не допускается. Игольчатая перфорация на пакетах – это технологическая...

Цена:
70 руб

4 Сезона Столичный салат, 400 г
4 Сезона Столичный салат, 400 г
Овощная смесь 4 сезона Столичный салат является источником витаминов, особенно в зимне-осенний период, когда поступающие в продажу овощи не могут похвастаться их наличием. Благотворно влияет на деятельность пищевой и сердечно-сосудистой систем, помогает...

Цена:
64 руб

4 Сезона Суп из цветной капусты, 400 г
4 Сезона Суп из цветной капусты, 400 г
Продукт 4 Сезона "Суп из цветной капусты" сбалансирован и полностью готов к употреблению. Содержимое пакета залить 0,7 л бульона, варить 10 минут, до готовности овощей....

Цена:
75 руб

4 Сезона Шпинат листья порционные, 400 г
4 Сезона Шпинат листья порционные, 400 г
Способ приготовления: без размораживания.
Кастрюля, сковорода: Поломать шпинат на мелкие кусочки.
Растопить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла, положить шпинат, подогревать, часто помешивая, пока полностью не разморозиться....

Цена:
97 руб

Равиолло Цветная капуста в хрустящих сухариках, 320 г
Равиолло Цветная капуста в хрустящих сухариках, 320 г
Равиолло Цветная капуста в хрустящих сухариках - это вкусная и полезная пища с минимальным содержанием калорий. Цветная капуста содержит большое количество витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ. Продукт полностью готов к употреблению....

Цена:
169 руб

Томаты Черри оранжевые, 250 г
Томаты Черри оранжевые, 250 г
Оранжевые томаты черри вытянутой формы. Сладкие и вкусные....

Цена:
210 руб

Киви, 1 кг
Киви, 1 кг
По форме киви напоминает большое куриное яйцо (5-8 см длиной), покрыт мягкой кожицей с множеством ворсинок. Ее принято счищать. Мякоть его бывает зеленого или желтого цвета, с множеством темных семян. Аромат фрукта напоминает смесь ароматов...

Цена:
255 руб

Кружево Вкуса Грибное лукошко ассорти, 300 г
Кружево Вкуса Грибное лукошко ассорти, 300 г
Смесь из лесных грибов "Грибное лукошко" содержит только ароматные лесные грибы состав (белые 10%,опята 45%, маслята 45%) . Идеальна для приготовления первых блюд, жарки....

Цена:
143 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования