Сельскохозяйственные растения
Требования к качеству сырья в колхозах и совхозах

Требования к качеству сырья

Консервные заводы в колхозах и совхозах перерабатывают плоды и овощи, выращиваемые в основном, в собственных хозяйствах. Объемы их производства определяются количеством, остающимся после выполнения планов реализации или продажи в свежем виде, а также по договорам государственным овощеперерабатывающим предприятиям.

Качество плодоовощного сырья должно соответствовать требованиям действующих государственных стандартов или технических условий (ГОСТ, ТУ), которые разработаны на все виды выращиваемого и заготовляемого сырья. Иногда приходится принимать плоды и овощи, несколько не соответствующие требованиям, мелкие, немного перезрелые с крупными семенами плоды, корнеплоды треснувшие, сильно загрязненные землей, капусту с пожелтевшими наружными листьями и т. д.

Нестандартное сырье для приведения его в стандартное требует более тщательной обработки и больших затрат труда. Кроме того, повышенный расход сырья на единицу готовой продукции увеличивает ее 4 себестоимость. Во многих хозяйствах для снижения нерентабельности переработки нестандартного сырья проводят заблаговременную рассортировку поступающих на завод плодов и овощей, доводя их качество до требований стандарта, или по отобранной пробе определяют содержание в сырье не подлежащих использованию отходов и, оформив соответствующим документом (актом), отправляют такие плоды и овощи на переработку. Из них получают стандартную консервную и другую плодоовощную продукцию, но с большей затратой сырья, чем предусмотрено нормативами. Однако такие случаи на колхозных и совхозных заводах происходят сравнительно редко, поскольку хозяйства получают общие урожаи овощей и плодов значительно большие, чем предусмотрено плановыми заданиями по реализации и продаже, и доставляют на заводы высококачественное сырье. Особенно строго должен соблюдаться учет требований действующих стандартов и технических условий к качеству сырья во взаимоотношениях между подразделениями, выращивающими и сдающими сырье, и заводами и пунктами, принимающими его.

Как уже отмечено, технологическими инструкциями по производству консервов на каждый вид продукции предусмотрены проценты отходов на всех процессах и нормы расхода на единицу продукции по видам сырья и материалов. Они получены в результате расчетов, основанных на поступлении в переработку только стандартного сырья. Значительные перерасходы его получаются при поступлении томатов с заниженным содержанием растворимых сухих веществ: при 5%, как предусмотрено технологической инструкцией по производству томатной пасты, на получение 1 т продукции, содержащей 30% сухих веществ, расходуют 6 т томатов (без учета отходов, получаемых при протирании плодов); при 4,5% на 1 т пасты расходуют 6,67 т сырья, перерасход составляет 11%.

Как правило, колхозные и совхозные консервные заводы в своей работе пользуются едиными технологическими инструкциями по производству консервов и соблюдают все предусмотренные ими нормативы (Сборник технологических инструкций по производству консервов, «Пищевая промышленность», 1977 г.).

Для определения качества принимаемого сырья перерабатывающие заводы имеют соответствующее лабораторное оборудование для выполнения специальных технических анализов.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 1035
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$0.99
End Date: Sunday Dec-30-2018 13:12:06 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
GREEN BEAN, BLUE LAKE, BUSH, HEIRLOOM, ORGANIC, 20+ SEEDS, CLASSIC BEANS, SEED

$0.99
End Date: Tuesday Jan-15-2019 13:25:25 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BELL PEPPER, CALIFORNIA WONDER, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, PEPPERS

$1.99
End Date: Saturday Jan-5-2019 5:30:55 PST
Buy It Now for only: $1.99
|
30++ PIMENTO Large Sweet Pepper Seeds NON-GMO

$0.99
End Date: Friday Jan-11-2019 10:37:45 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BRUSSEL SPROUTS SEED, CATSKILL, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Tuesday Dec-18-2018 18:50:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
TOMATO, SWEET LARGE CHERRY, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, TASTY, GREAT FOR SALADS

$3.19
End Date: Wednesday Jan-16-2019 13:32:12 PST
Buy It Now for only: $3.19
|
Organic FLORIDA EVERGLADES TOMATO FRESH SEEDS 20+

$0.99
End Date: Saturday Dec-22-2018 9:22:09 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
CORN SEED, RAINBOW,ORNAMENTAL, INDIAN, HEIRLOOM, ORGANIC 20+ SEEDS, MULTICOLOR

$1.47
End Date: Friday Jan-4-2019 9:35:37 PST
Buy It Now for only: $1.47
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Свекла, упаковка
Свекла, упаковка
Корнеплод темно-бордового цвета покрыт очень тонкой кожицей, которая скрывает твердую сочную мякоть. Урожай свеклы собирают до наступления зимних холодов, она хорошо хранится.
Благодаря своему составу, в котором присутствуют: витамины А, В1, В2,...

Цена:
23 руб

Груша Конференц (фасованная упаковка)
Груша Конференц (фасованная упаковка)
Груша Конференц - распространенный в нашей стране сорт, доступный круглый год. Внешне Конференц сильно выделяется среди остальных груш - она длинная, ровная, как бы вытянутая; зеленая кожица словно покрыта матово-коричневым напылением. Мякоть белая,...

Цена:
100 руб

Лук красный, 500 г
Лук красный, 500 г
Луковицы темно-красного цвета с сочной мякотью. Вкус - сладковатый, острота умеренная.

Уважаемые клиенты! Обратите, пожалуйста, внимание: изображение товара на сайте может отличаться от фактического вида товара. Фото представлено для...

Цена:
55 руб

Манго желтое, 1 шт
Манго желтое, 1 шт
Манго богат витаминами А, В, С, D и Е. Причем содержание витамина С может доходить до 175мг на 100г мякоти плода. Кроме этого, здесь очень высокое содержание таких сахаров, как сахароза, ксилоза, глюкоза, седогептулоза фруктоза, мальтоза,...

Цена:
329 руб

Питахайя красная, 1 шт
Питахайя красная, 1 шт
За выдающуюся внешность фрукт называют "драконов фрукт" (dragon fruit) или "колючая груша" (prickly pear). Это кустистый древовидный кактус, на концах стеблей которого созревают сочные плоды. Мякоть плодов всегда наполнена маленькими черными...

Цена:
279 руб

Горошек зеленый Vитамин, 400 г
Горошек зеленый Vитамин, 400 г
Свежий зеленый горошек, замороженный сразу после сбора — аппетитный и богатый витаминами. Идеальный продукт для любого рецепта....

Цена:
83 руб

Лонган, 250 г
Лонган, 250 г
Снаружи лонган покрыт прочной несъедобной оболочкой, пятнисто-желтоватого цвета. Мякоть его сладкая и ароматная, со своеобразным оттенком. Внутри черное или темно-красное семя. Лонган чаще всего едят свежим, иногда засушенным или консервированным в...

Цена:
211 руб

Клубника Vитамин, 300 г
Клубника Vитамин, 300 г
Замороженная клубника - идеальная основа для смузи, коктейлей, пирогов и легких десертов. Шоковая заморозка позволяет сохранять целостность каждой ягодки для ваших кулинарных шедевров!...

Цена:
86 руб

Смесь для Смузи клубника-ананас Vитамин, 300 г
Смесь для Смузи клубника-ананас Vитамин, 300 г
Яркое сочетание клубники и ананаса – идеальная основа для коктейлей и смузи....

Цена:
90 руб

Смесь Португальская в соусе Серзеди Vитамин Мираторг, 400 г
Смесь Португальская в соусе Серзеди Vитамин Мираторг, 400 г
Яркая и аппетитная смесь, изготовленная по классическому португальскому рецепту. Отборные овощи и натуральный соус из маслин и пряностей — то, что нужно, для вкусного и полезного ужина!...

Цена:
136 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования