Сельскохозяйственные растения
Требования к качеству сырья в колхозах и совхозах

Требования к качеству сырья

Консервные заводы в колхозах и совхозах перерабатывают плоды и овощи, выращиваемые в основном, в собственных хозяйствах. Объемы их производства определяются количеством, остающимся после выполнения планов реализации или продажи в свежем виде, а также по договорам государственным овощеперерабатывающим предприятиям.

Качество плодоовощного сырья должно соответствовать требованиям действующих государственных стандартов или технических условий (ГОСТ, ТУ), которые разработаны на все виды выращиваемого и заготовляемого сырья. Иногда приходится принимать плоды и овощи, несколько не соответствующие требованиям, мелкие, немного перезрелые с крупными семенами плоды, корнеплоды треснувшие, сильно загрязненные землей, капусту с пожелтевшими наружными листьями и т. д.

Нестандартное сырье для приведения его в стандартное требует более тщательной обработки и больших затрат труда. Кроме того, повышенный расход сырья на единицу готовой продукции увеличивает ее 4 себестоимость. Во многих хозяйствах для снижения нерентабельности переработки нестандартного сырья проводят заблаговременную рассортировку поступающих на завод плодов и овощей, доводя их качество до требований стандарта, или по отобранной пробе определяют содержание в сырье не подлежащих использованию отходов и, оформив соответствующим документом (актом), отправляют такие плоды и овощи на переработку. Из них получают стандартную консервную и другую плодоовощную продукцию, но с большей затратой сырья, чем предусмотрено нормативами. Однако такие случаи на колхозных и совхозных заводах происходят сравнительно редко, поскольку хозяйства получают общие урожаи овощей и плодов значительно большие, чем предусмотрено плановыми заданиями по реализации и продаже, и доставляют на заводы высококачественное сырье. Особенно строго должен соблюдаться учет требований действующих стандартов и технических условий к качеству сырья во взаимоотношениях между подразделениями, выращивающими и сдающими сырье, и заводами и пунктами, принимающими его.

Как уже отмечено, технологическими инструкциями по производству консервов на каждый вид продукции предусмотрены проценты отходов на всех процессах и нормы расхода на единицу продукции по видам сырья и материалов. Они получены в результате расчетов, основанных на поступлении в переработку только стандартного сырья. Значительные перерасходы его получаются при поступлении томатов с заниженным содержанием растворимых сухих веществ: при 5%, как предусмотрено технологической инструкцией по производству томатной пасты, на получение 1 т продукции, содержащей 30% сухих веществ, расходуют 6 т томатов (без учета отходов, получаемых при протирании плодов); при 4,5% на 1 т пасты расходуют 6,67 т сырья, перерасход составляет 11%.

Как правило, колхозные и совхозные консервные заводы в своей работе пользуются едиными технологическими инструкциями по производству консервов и соблюдают все предусмотренные ими нормативы (Сборник технологических инструкций по производству консервов, «Пищевая промышленность», 1977 г.).

Для определения качества принимаемого сырья перерабатывающие заводы имеют соответствующее лабораторное оборудование для выполнения специальных технических анализов.

Источник: Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах
Россельхозиздат, 1983 Наместников А.Ф.


просмотров: 980
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 1:43:07 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
10,000 Natural Vegetable Seed 30 Variety Garden Pack Emergency Survival Kit Food

$2.99
End Date: Sunday Oct-14-2018 16:43:44 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
25 WHITE COTTON Gossypium Seeds USA Seller Shipper Best Price

$2.99
End Date: Friday Oct-5-2018 9:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
300+ *Super Sweet n Huge* BLUEBERRY SEEDS! Highbush Mix Perennial Fruit 145mg

$2.29
End Date: Sunday Sep-30-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.29
|
EUROPEAN BLACK CHERRY TOMATOES 60 SEEDS Lycopersicum Heirloom Non-GMO Rare Juicy

$7.70
End Date: Friday Oct-12-2018 10:34:17 PDT
Buy It Now for only: $7.70
|
CERTIFIED ORGANIC ALFALFA SPROUTING SEEDS - GROW HEALTHY SPROUT SALAD AT HOME

$3.25
End Date: Monday Oct-1-2018 18:22:21 PDT
Buy It Now for only: $3.25
|
Maradol Papaya Tree seeds that grows fruit in only 9 months (25 seeds)

$2.69
End Date: Monday Oct-1-2018 11:06:05 PDT
Buy It Now for only: $2.69
|
Organic Sprouting Seed -7 different kinds of sprouting seeds mix!! Free Shipping

$2.99
End Date: Monday Sep-24-2018 14:57:41 PDT
Buy It Now for only: $2.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Брокколи капуста Vитамин, 400 г
Брокколи капуста Vитамин, 400 г
Отборные соцветия брокколи идеально подойдут для любимого блюда или как самостоятельный продукт. А дополнительная калибровка соцветий на производстве - гарантия равномерного приготовления блюда. А уж о пользе брокколи и говорить незачем!...

Цена:
114 руб

4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
4 Сезона Вишня без косточки, 300 г
Продукт готов к употреблению после размораживания в качестве десерта или его составляющей, основы для приготовления компотов, настоек, варенья, конфитюров и т.д. Повторное замораживание не допускается....

Цена:
133 руб

4 Сезона Черника, 300 г
4 Сезона Черника, 300 г
Черника – это настоящий клад полезных веществ, а также действенное природное средства для улучшения зрения, нормализации работы печени и почек. Благодаря "шоковой" заморозке удается сохранить вкус и структуру нежной и хрупкой ягоды с впечатляющим...

Цена:
194 руб

Кружево Вкуса Смесь лесных грибов резаных быстрозамороженных, 300 г
Кружево Вкуса Смесь лесных грибов резаных быстрозамороженных, 300 г
Смесь из лесных грибов "Кружево вкуса" содержит только ароматные лесные грибы, состав : (40% подосиновики, 40% маслята, 20% белые). Для приготовления первых блюд грибы опускают в емкость с кипящей, подсоленной водой и варят до готовности с добавлением...

Цена:
139 руб

4 Сезона Весенние овощи, 400 г
4 Сезона Весенние овощи, 400 г
Смесь ТМ 4 Сезона Весенние овощи отлично выручает при приготовлении запеканок, супов, салатов и рагу. Можно лакомиться вкусным блюдом, просто разогрев овощной микс, добавив к нему по вкусу специи или любую крупу. Такой овощной гарнир хорошо дополняет...

Цена:
64 руб

Клубника Премиум, 250 г
Клубника Премиум, 250 г
Клубника Премиум, 250 г...

Цена:
450 руб

Artfruit Мангостин, 2 шт
Artfruit Мангостин, 2 шт
Мангостин - экзотический фрукт с изысканным трудно описываемым вкусом.

Спелый мангостин настолько сочен, что легко утоляет жажду. Под плотной бордово-коричневой, фиолетово-каштановой кожурой этого фрукта скрываются дольки сладкой белой мякоти....

Цена:
152 руб

Hortex Цветная капуста, 400 г
Hortex Цветная капуста, 400 г
Цветная капуста Hortex - неисчерпаемый источник витаминов и микроэлементов, необходимых организму в зимний период. Летом мы нуждаемся в витаминах не меньше, но в этот период они что говорится "под рукой", а вот зимой найти свежие овощи сложнее....

Цена:
89 руб

Нектарины, 500 г
Нектарины, 500 г
Нектарин содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, органические кислоты (в основном лимонную и яблочную), витамин С, Р-активные полифенолы, пектиновые вещества, а также соединения фосфора, калия, кальция, магния, натрия, железа, серы, кремния. Все эти...

Цена:
182 руб

Манго желтое, 1 шт
Манго желтое, 1 шт
Манго богат витаминами А, В, С, D и Е. Причем содержание витамина С может доходить до 175мг на 100г мякоти плода. Кроме этого, здесь очень высокое содержание таких сахаров, как сахароза, ксилоза, глюкоза, седогептулоза фруктоза, мальтоза,...

Цена:
331 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования