Сельскохозяйственные растения
Мука виды муки

Мука — порошкообразный продукт размола (помола) зерна различных культур. Мука используется для приготовления всевозможных продуктов питания, кормов. Основные отличия сортов муки заключаются в величине помола зерна и степени очистки от оболочек.

 


Наиболее известные виды муки:

  • Пшеничная мука,
  • Ржаная мука,
  • Пшенично-ржаная мука,
  • Ржано-пшеничная мука,
  • Овсяная мука,
  • Гречневая мука,
  • Ячменная мука,
  • Кукурузная мука,
  • Соевая мука,
  • Рисовая мука,
  • Гороховая мука,
  • Картофельная мука (крахмал).

 

Процесс производства муки, преимущественно пшеничной, на мельнице можно разделить на 3 основных этапа:

  • подготовка зерна к помолу,
  • помол зерна,
  • выбой и хранение муки.

 

Подготовка зерна к помолу заключается в очистке его от примесей. Это процесс просеивания через сита, продувания потоком воздуха, отделение ферромагнитных примесей на магнитных аппаратах, камешки и гальку — на камнеотборниках. Также производится очистка поверхности зерен. На мельницах сортового помола зерно подвергают мойке на моечных машинах, кондиционированию — увлажнению периферийных слоев зерна для придания им большей пластичности и прочности, чтобы оболочки не дробились и не загрязняли муку.

 

Различают кондиционирование:

– холодное – замочка до 15-16% влажности с последующей отлежкой от 6 до 12 часов,

– горячее – с прогреванием увлажненного зерна в кондиционерах при 40-50°С

– скоростное – увлажнение поверхности зерен водяным паром (при температуре около 100°С).

 

Процесс кондиционирования отчасти влияет и на биохимические свойства зерна — активность ферментов и гидрофильность белков, которая увеличивается при холодном и уменьшается при горячем кондиционировании.

 

Помол зерна — пропускание зерна через размалывающую машину (вальцовые станки) с целью отделения и измельчения оболочечных частей и эндосперма зерна. После каждого вальцевого станка общая масса продукта проходит через рассев (Машина, предназначенная для разделения продукта на различные фракции. Точнее – это набор сит разных размеров, расположенных друг под другом. Таким образом, вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной.

 

Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки.

 

Помолы (размолы) бывают разовые и повторительные.

 

При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. Таким способом получают обойную пшеничную или обойную ржаную муку с выходом 95-96,5%.

 

При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины. Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3-4 системах.

 

Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола, а затем размола крупок на разных размольных системах.

 

В результате получают следующие фракции:

 

  • крупку чистую (белую), состоящую из эндосперма,
  • крупку пеструю (сростки), кусочки оболочки и эндосперма;
  • дунсты;
  • муку.

 

Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых 3-х размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов (1-го и 2-го). Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку.

 

В общей сложности при сортовом помоле получают 16-22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола. Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки.

 

Выбой и хранение муки.

 

Формирование сортов муки заключается в смешивании потоков муки с разных размольных систем в два или три товарных сорта. При формировании учитывают зольность, цвет, содержание клейковины и крупноту частичек муки. Для отделения примесей и обеспечения однородной крупности частиц сформованные сорта муки пропускают через контрольные рассевы.

 

Далее мука проходит магнитные сепараторы и направляется в упаковочные отделения или силосы для бестарного хранения и отпуска муки.

 

Сортовые помолы ржи осуществляются более просто, чем сортовые помолы пшеницы. Вязкий по структуре эндосперм зерна ржи прочнее связан с оболочками и алейроновым слоем, чем в пшеничном зерне.

 

Ввиду этого получение крупок из зерна ржи и их обогащение является неэффективным и в схемах сортового помола ржи они не предусмотрены. После драного процесса на 4-5 системах и просеивания продукты размалывают на 6-7 размольных станках. Затем производят формирование сортов муки и их контроль.

 

При хранении в муке происходят различные изменения: созревание (положительный процесс, так как приводит к повышению хлебопекарных свойств), плесневение, повышение кислотности, слеживание, заражение амбарными вредителями.

 

Хранят муку при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 60% в течение 6 мес. При низких температурах (около 0°С) срок хранения муки продлевается до 2 лет.


просмотров: 3614
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
ROMAINE LETTUCE SEED, PARIS ISLAND, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 50+ SEEDS,

$0.99
End Date: Tuesday Jan-29-2019 13:12:06 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
GREEN BEAN, BLUE LAKE, BUSH, HEIRLOOM, ORGANIC, 20+ SEEDS, CLASSIC BEANS, SEED

$0.99
End Date: Thursday Jan-31-2019 9:15:35 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
PEPPER SEED, THAI HOT, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 20+ SEEDS, VERY SPICY PEPPERS

$0.99
End Date: Sunday Feb-10-2019 10:37:45 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
BRUSSEL SPROUTS SEED, CATSKILL, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 25+ SEEDS, GARDEN

$0.99
End Date: Saturday Feb-16-2019 18:50:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
TOMATO, SWEET LARGE CHERRY, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, TASTY, GREAT FOR SALADS

$0.99
End Date: Friday Jan-25-2019 15:48:03 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
CUCUMBER, , STRAIGHT EIGHT, HEIRLOOM, ORGANIC 25+ SEEDS, GREAT FOR SALADS/SNACK

$0.99
End Date: Tuesday Jan-22-2019 10:52:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
PEA SEED, SUGAR SNAP PEA, HEIRLOOM, ORGANIC, NON GMO, 20+ SEEDS, PERFECT PEAS

$0.99
End Date: Tuesday Jan-22-2019 10:52:21 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
SQUASH SEED,GOLDEN ZUCCHINI SQUASH, HEIRLOOM, ORGANIC, 25+ SEEDS, NON GMO

$0.99
End Date: Saturday Feb-9-2019 14:56:55 PST
Buy It Now for only: $0.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания


2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования