Сельскохозяйственные растения
Мука виды муки

Мука — порошкообразный продукт размола (помола) зерна различных культур. Мука используется для приготовления всевозможных продуктов питания, кормов. Основные отличия сортов муки заключаются в величине помола зерна и степени очистки от оболочек.

 


Наиболее известные виды муки:

  • Пшеничная мука,
  • Ржаная мука,
  • Пшенично-ржаная мука,
  • Ржано-пшеничная мука,
  • Овсяная мука,
  • Гречневая мука,
  • Ячменная мука,
  • Кукурузная мука,
  • Соевая мука,
  • Рисовая мука,
  • Гороховая мука,
  • Картофельная мука (крахмал).

 

Процесс производства муки, преимущественно пшеничной, на мельнице можно разделить на 3 основных этапа:

  • подготовка зерна к помолу,
  • помол зерна,
  • выбой и хранение муки.

 

Подготовка зерна к помолу заключается в очистке его от примесей. Это процесс просеивания через сита, продувания потоком воздуха, отделение ферромагнитных примесей на магнитных аппаратах, камешки и гальку — на камнеотборниках. Также производится очистка поверхности зерен. На мельницах сортового помола зерно подвергают мойке на моечных машинах, кондиционированию — увлажнению периферийных слоев зерна для придания им большей пластичности и прочности, чтобы оболочки не дробились и не загрязняли муку.

 

Различают кондиционирование:

– холодное – замочка до 15-16% влажности с последующей отлежкой от 6 до 12 часов,

– горячее – с прогреванием увлажненного зерна в кондиционерах при 40-50°С

– скоростное – увлажнение поверхности зерен водяным паром (при температуре около 100°С).

 

Процесс кондиционирования отчасти влияет и на биохимические свойства зерна — активность ферментов и гидрофильность белков, которая увеличивается при холодном и уменьшается при горячем кондиционировании.

 

Помол зерна — пропускание зерна через размалывающую машину (вальцовые станки) с целью отделения и измельчения оболочечных частей и эндосперма зерна. После каждого вальцевого станка общая масса продукта проходит через рассев (Машина, предназначенная для разделения продукта на различные фракции. Точнее – это набор сит разных размеров, расположенных друг под другом. Таким образом, вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной.

 

Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки.

 

Помолы (размолы) бывают разовые и повторительные.

 

При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. Таким способом получают обойную пшеничную или обойную ржаную муку с выходом 95-96,5%.

 

При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины. Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3-4 системах.

 

Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола, а затем размола крупок на разных размольных системах.

 

В результате получают следующие фракции:

 

  • крупку чистую (белую), состоящую из эндосперма,
  • крупку пеструю (сростки), кусочки оболочки и эндосперма;
  • дунсты;
  • муку.

 

Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых 3-х размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов (1-го и 2-го). Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку.

 

В общей сложности при сортовом помоле получают 16-22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола. Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки.

 

Выбой и хранение муки.

 

Формирование сортов муки заключается в смешивании потоков муки с разных размольных систем в два или три товарных сорта. При формировании учитывают зольность, цвет, содержание клейковины и крупноту частичек муки. Для отделения примесей и обеспечения однородной крупности частиц сформованные сорта муки пропускают через контрольные рассевы.

 

Далее мука проходит магнитные сепараторы и направляется в упаковочные отделения или силосы для бестарного хранения и отпуска муки.

 

Сортовые помолы ржи осуществляются более просто, чем сортовые помолы пшеницы. Вязкий по структуре эндосперм зерна ржи прочнее связан с оболочками и алейроновым слоем, чем в пшеничном зерне.

 

Ввиду этого получение крупок из зерна ржи и их обогащение является неэффективным и в схемах сортового помола ржи они не предусмотрены. После драного процесса на 4-5 системах и просеивания продукты размалывают на 6-7 размольных станках. Затем производят формирование сортов муки и их контроль.

 

При хранении в муке происходят различные изменения: созревание (положительный процесс, так как приводит к повышению хлебопекарных свойств), плесневение, повышение кислотности, слеживание, заражение амбарными вредителями.

 

Хранят муку при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 60% в течение 6 мес. При низких температурах (около 0°С) срок хранения муки продлевается до 2 лет.


просмотров: 3069
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 3 oz Pack In Resealable Pouch

$16.45
End Date: Tuesday Jul-3-2018 13:34:58 PDT
Buy It Now for only: $16.45
|
Moringa Seeds Organic Non-GMO Premium Quality 10 oz Pack In Resealable Pouch

$2.90
End Date: Friday Jul-13-2018 6:05:35 PDT
Buy It Now for only: $2.90
|
100 Seeds: Carolina Reaper hot pepper

$4.99
End Date: Thursday Jun-21-2018 13:46:15 PDT
Buy It Now for only: $4.99
|
Rare Fresh Black bamboo seeds Phyllostachys Nigra 100pcs ships from USA

$2.00
End Date: Saturday Jul-14-2018 23:09:56 PDT
Buy It Now for only: $2.00
|
300+ Purslane Seeds-Organic-Non GMO- Portulaca oleracea

$6.79
End Date: Wednesday Jun-27-2018 19:47:30 PDT
Buy It Now for only: $6.79
|
100+ SUPER HOT SEEDS PEPPER GHOST,BHUT PEACH, BUTCH T, CAROLINA REAPER, HABANERO

$2.39
End Date: Monday Jun-18-2018 17:27:03 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
150 EUROPEAN BLUEBERRY SEEDS BILBERRY LOW BUSH RARE Sweet Vaccinium Myrtillus US

$4.22
End Date: Monday Jul-16-2018 16:03:49 PDT
Buy It Now for only: $4.22
|
Cilantro, Leisure Coriander, NON-GMO, Heirloom, Variety Sizes, FREE SHIPPING

$2.39
End Date: Monday Jul-2-2018 18:12:47 PDT
Buy It Now for only: $2.39
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Гуава, 1 шт
Гуава, 1 шт
Главное полезное свойство гуавы заключается в том, что этот фрукт содержит в пять раз больше витамина С, чем апельсин – витамин С или аскорбиновая кислота способствует укреплению иммунитета и более быстрому восстановлению сил после физических нагрузок....

Цена:
234 руб

Hortex Moments Клубника в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Hortex Moments Клубника в темном шоколаде, замороженная, 100 г
Необыкновенный десерт Hortex Moments "Клубника в темном шоколаде" подходит для сиюминутного потребления - благодаря уникальной технологии нежной заморозки ягоды легко надкусываются. Так Hortex Moments становится натуральной альтернативой...

Цена:
174 руб

Корень Сельдерея, 1 шт
Корень Сельдерея, 1 шт
Крупный хрустящий корнеплод с ярким пряным вкусом и особенным насыщенным ароматом. Корень сельдерея внесет в ваши блюда освежающую нотку и окажет укрепляющее воздействие на организм. Входящие в его состав эфирные масла снимают напряжение и усталость,...

Цена:
165 руб

4 Сезона Грибное жаркое с гречкой, 400 г
4 Сезона Грибное жаркое с гречкой, 400 г
Легкий, но в то же время очень питательный и полезный ужин со свежими овощами можно приготовить буквально за 10-15 минут. Чтобы насладиться роскошным вкусом и аппетитными ароматами грибного жаркого с гречкой, просто высыпьте продукты на сковороду: после...

Цена:
69 руб

4 Сезона Борщ Московский, 400 г
4 Сезона Борщ Московский, 400 г
Приготовьте полезный и питательный обед за считанные минуты. Просто высыпьте содержимое упаковки в кипящую воду или мясной бульон, а через 10 минут медленного томления на маленьком огне добавьте соль со специями и спустя 7-10 минут выключайте огонь –...

Цена:
58 руб

4 Сезона Гавайская смесь, 400 г
4 Сезона Гавайская смесь, 400 г
Не размораживать перед приготовлением. Желаемое количество продукта выложить на сковороду с предварительно разогретым маслом или жиром. Жарить до готовности, непрерывно перемешивая. Добавить соли и специи по вкусу....

Цена:
67 руб

Киви Gold, упаковка
Киви Gold, упаковка
Киви Gold - рекордсмен среди ягод и фруктов по содержанию витамина С. Достаточно скушать всего два плода, чтобы утолить суточную потребность в этом витамине.
Наряду с огромным количеством витамина С в киви Gold содержится также витамин Е,...

Цена:
602 руб

Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Кружево Вкуса Капуста Цветная и Капуста Брокколи, смесь овощная, 400 г
Смесь овощная "Две капусты" быстрозамороженная ТМ "Кружево вкуса" из брокколи и цветной капусты готовится очень просто: в предварительно подсоленную кипящую воду высыпается содержимое пачки и варится примерно 10 минут. После этого соцветия нужно выловить...

Цена:
105 руб

Голубика, 250 г
Голубика, 250 г
Голубика в упаковке сердце - ваше признание в искренних чувствах...

Цена:
373 руб

Манго Palmer Tree Ripe, шт
Манго Palmer Tree Ripe, шт
Манго Palmer Tree Ripe - манго созревшее на дереве, которое приобрело в процессе созревания максимальное количество сахара, аромата и цвета. Сорт Палмер - обладает вытянутой формой и прекрасными вкусовыми качествами....

Цена:
354 руб



2011 Copyright © YFermer.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования